Місо - японська пряна паста в центрі уваги • Koch Mit
03.02.2017 | Джуліана Вайс
В Японії важко уявити страву без приправи пасти місо. Це не тільки забезпечує чудовий смак, але і містить безліч корисних інгредієнтів.
Що таке паста місо і як вона виготовляється?
Паста Мізо виготовляється здебільшого із сої. Також паста містить різні пропорції рису та ячменю. Для виготовлення пасти соєві боби на пару зброджують разом з пропареним ячменем та рисом у дерев’яних бочках. Для цього використовується форма Коджі. Паста Мізо буває різних кольорів. Можна розрізнити
- Акамісо (червона паста місо)
- Shiromiso (біла пряна паста)
- Awasemiso (змішана паста мізо)
Акамісо - солона форма пасти. Це найдовша ферментація з усіх паст місо. Широмісо, навпаки, є найлегшою формою приправи. Його часто використовують для легких соусів та заправок для салатів та бродіння коротший час, ніж червона паста. Awasemiso - це суміш світлого та темного місо, саме тому його смак є чимось середнім між м’якою та сильною спецією.
Умами - 5-й смак
Місо має смак, який дослідники класифікували як "умами" у 2000 році. Станом на цей рік, умами є 5-м смаком і поєднує солодке, солоне, гірке і кисле. Смак найкраще можна охарактеризувати як гострий і насичений. Багато людей пов'язують цей смак з м'ясом, але так само, як і місо, його також можна приготувати з рослинною речовиною. Наприклад, міцний курячий бульйон також на смак нагадує умами.
Користь для здоров'я
Місо може зробити набагато більше, ніж просто смакувати. Оскільки ферментована паста містить багато важливих поживних речовин, таких як залізо, калій, кальцій та цінні вітаміни групи В. Місо також містить геністеїн, ця речовина належить до ізофлавонів і може захищати від раку.
Суп місо готується швидко і легко, корисний і смачний.