Мистецтво готувати Як стати зірковим кухарем - Платинова мережа
З 1926 року існує критерій оцінки найкращих кухарів - зірки Мішлен. Завдяки йому гурмани можуть покластися на якість шеф-кухаря. Мистецтво зіркового кухаря щороку перевіряється наново. Зірку також можна вилучити у шеф-кухаря. Але що саме потрібно для бажаної зірки?
Зоряні кухарі більше не обов'язково ведуть в основному анонімне життя. З тих пір, як кулінарні шоу процвітали на німецькому телебаченні, такі зіркові кухарі, як Крістіан Рах та Йоганн Лафер, також були відомі широкій аудиторії не гурманів завдяки їх мистецтву на кухні. Кожен з них приготував по одній із бажаних зірок, але збільшення все ще можливе: можна присудити до трьох зірок. Згідно з керівництвом Мішлен 2009, у Німеччині є дев'ять ресторанів із трьома зірками, 18 із двома зірками та 189 із однією зіркою.
Коли кулінарія стає мистецтвом
Кулінарія: ефемерне мистецтво
Як мистецтво, навіть найкрасивіше, смачне та успішне тризіркове меню не має тривалого терміну служби. Що зоряний кухар може стояти годинами на кухні, зрештою з’їдається за лічені хвилини. Блюдо може бути витвором мистецтва лише на короткий час, і все ж у світі є багато гурманів, для яких навіть таке коротке задоволення коштує чималих грошей. Для зіркових кухарів також за їхньою роботою стоїть зовсім особлива філософія та ставлення до їх мистецтва. Тут їжа - це не просто споживання їжі, адже зоряне меню може швидко коштувати близько 200 євро. Звичайно, зірковий кухар не може самостійно виконувати всю роботу у своєму ресторані. У нього під керівництвом кухонний персонал, на кулінарні навички якого він повинен покладатися, якщо хоче отримати або зберегти зірку Мішлен. Зоряний кухар повинен належним чином навчити свій персонал, щоб вони могли підтримувати його на кухні відповідно до його ідей. Тільки тоді зіркові страви стають справжнім мистецтвом, а шеф-кухар - зірковим кухарем.
Автор: Енн Бартель, редакційна команда Platinnetz