Мистецтво змішування злакових - бобових культур - Via Naturalia
Ви знаєте крупи. Бобові? Я часто їх забуваю.
Поєднуючи зернові та сушені бобові культури в одній мисці, закладіть основу для балансу нового дня.
Зернові та зернобобові культури, які є відмінностями?
Зернові культури - це рослини, вирощені для отримання зерен, багатих особливо на складні вуглеводи, білки, клітковину та мінерали. Категорія містить, серед іншого: пшеницю, рис, ячмінь, пшоно або овес.
Бобові культури, які також називають сушеними овочами, багаті білком, клітковиною, вітамінами, мікроелементами та мінералами. Найвідоміші: квасоля, сочевиця, горох та нут.
Навіщо змішувати зернові та бобові культури?
Білок необхідний для нормального функціонування організму. Хоча рослинні білки і здоровіші, на відміну від білків тваринного походження, вони не містять усіх амінокислот, необхідних для синтезу білка організмом. Тому без білків тваринного походження з м’яса, яєць або риби перелік необхідних амінокислот не буде повним. Звідси термін "неповний білок".
Але є повне рішення для необхідних білків, не вдаючись до м’яса, молока, яєць або риби. Зернові зерна не містять лізину, а бобові - метіоніну. Ви вже здогадалися: поєднавши їх, амінокислоти знову будуть повністю повноцінними!
Вегетаріанці, лакто-вегетаріанці, вегани. але не тільки: суміш злаків та бобових дуже корисна і допомагає компенсувати нестачу корисних білків у всіх дієтах. Як бонус, зернові та бобові культури набагато дешевші за м’ясо, беручи участь у чесній та екологічно чистій економіці.
Як поєднувати крупи з бобовими?
Хороші новини: зернові та бобові суміші настільки ж смачні, як і корисні. Доказом цього є кулінарні традиції світу: марокканський кускус, що поєднує тверду пшеницю та нут, суміш мексиканського чилі, що поєднує червону квасолю та кукурудзу, або італійський суп мінестроне з виграшною комбінацією макаронів та сушених бобів.
Вдома немає нічого простіше! Покладайтесь на органічні інгредієнти, вирощені без пестицидів, добрив та синтетичних хімікатів.
Щоб зробити їх більш засвоюваними та скоротити час варіння, замочіть бобові у воді на ніч, а потім додайте водорості комбу або вакаме в миску, в якій вони будуть варитися.
Оптимальне поєднання - дві третини зерна до третини бобових. Їх можна вживати в одній тарілці або окремо, але це поєднання потрібно зберігати протягом доби.
Щоб уникнути пом’якшення, можна використовувати консервовані бобові, але використовувати органічні консервовані, щоб уникнути присутності генетично модифікованих добавок або бобових, оброблених пестицидами.
Ось кілька вдалих корисних і смачних поєднань одночасно:
- кускус з нутом
- пшоно з квасолею
- жовтий соєвий рис
- пшениця з сочевицею
- макарони з квасолею
- рис з червоною квасолею
Але список відкритий на ваш смак, бажання та фантазію.