Містер Мерло, доктор Пінар
Зниження на 10% з промо-кодом СВІТОВІ ВИНИ !
Є філософії, які побудовані на фундаментальних опозиціях. Візьмемо, наприклад, Просвітництво - ні
Кінотеатр чи ні, у філософії вина роль запального самотнього генія виконує сорт винограду Піно Нуар, тоді як красномовного аристократа втілює виноград Мерло (Бордо потрібно було виконати роль арісто).
Ці два червоних сорти винограду є одними з найбільш широко висаджуваних у світі і користуються міжнародною популярністю. Хоча вони користуються порівнянним успіхом, все протистоїть цим двом елітним різновидам.
Антологія.
Подуйте гарячим і холодним
Хоча обидва вони походять від нашого теруару, твердині двох наших сортів винограду перебувають на нульовому перетині: Піно Нуар є символічним червоним виноградом Бургундії. Там тисячоліття. Це також єдиний дозволений у цьому винограднику сорт червоного винограду.
Що стосується Мерло, то він вперше з’явився в Бордо в середині 19 століття. Він швидко став королем сорту винограду. Більшість у Медоку, де воно поєднується з Каберне Фран і Каберне Совіньон, є обличчям правого берега: Сен-Емільон, Помероль - легендарні вина, в яких Мерло домінує до 95%.
Ти знав ?
Коли класифікація Médocs була створена в 1855 році, напередодні Всесвітньої виставки в Парижі того ж року, Мерло практично не було у винограднику. На той час саме Мальбек домінував у місцевому сорті винограду. Однак ця класифікація діє і сьогодні. Це не змінилося ні на йоту, тоді як Мальбек практично зник з бордоських лоз !
Ділянка Піно Нуар на схилі пагорба
У Франції Мерло натирає плечі морем, а Піно - низинними схилами. За кордоном все навпаки.
Насправді Піно Нуар задовольняє лише прохолодним кліматом: за бургундськими схилами гори він знаходиться в Ельзасі та з іншого боку Рейну, у крутих схилах Пфальцу. У Сполучених Штатах це краще в прохолодному штаті Орегон, ніж у спеку в долині Наппа. У Новій Зеландії, Австралії, Чилі та Південній Африці він зустрічається в прохолодних районах, схильних до впливу вітру, прибережних або гірських. Ідеальний теруар Піно - це круті середньогірні долини, про які нам розповідає Руссо в цих Сповідях.
Що стосується Мерло, то за межами бастіону Монтеск’є воно зарекомендувало себе як еталонний виноград у багатьох виноградниках світу. Він також став найпоширенішим червоним виноградом у світі після Каберне Совіньйон: Італія, Швейцарія, Каліфорнія, ПАР, Аргентина, Чилі, Австралія, Нова Зеландія, прийняли його, так що зараз він охоплює 6% світових виноградників.
Понад три століття після філософів Просвітництва, таким чином, вітер свободи нового виду, який наші сорти винограду експортують по всьому світу.
Відзначені "фітософські" відмінності
Вони обидва в червоній плоті, кольорі революції. Але просвітлені, наші двоє виноградних філософів посилають дуже різні Світла.
Шкірка винограду відіграє важливу роль у вині, яке з нього отримують: воно містить антоціани, які фарбують вино, і дубильні речовини, які надають йому терпкий смак.
Однак у бухті Мерло є товста шкіра, набрякла пігментами і дубильними речовинами. Виніфікація його соку, отже, дасть вину з непрозорим червоним халатом, з пурпуровими відблисками, а потім пурпуровим для наймолодших, які з віком набудуть коричневого кольору.
Ягода Піно Нуар тонкошкіра. Менш красномовний, він передає менше соку і дубильних речовин соку під час мацерації. Тому вина піно нуар досить легко ідентифікувати неозброєним оком за рубіновим кольором, бліді, чутливі.
Один гуляє один, інший змішується
Загальновідомо, що наших двох філософів відрізняли темпераменти, які, так би мовити, були протилежними. Подібно до цього, Піно Нуар та Мерло розвивали різні особистості, які їх старіння загострюється.
Круглий, потужний, насичений, багатий алкоголем та ароматами вишні, полуниці, шкіри та спецій, «Мерло» не вистачає лише чогось, щоб зробити з нього надзвичайне вино: дотик кислотності та здатність протистояти рокам витримки. Але ці якості точно такі, як у його найкращого друга, тверезого, але міцного Каберне Совіньйон. Останнє поєднує в собі танінову структуру, якої їй не вистачає, щоб створити винятковий характер.
Він також виражає первинні аромати полуниці, вишні та малини, але піно нуар з часом емансипується, виявляючи вторинні аромати шкіри, дичини та солодки. Він самотник. Поступливий, він ходить один. Ми хотіли б звинуватити його, але зрозуміло, що йому ніхто не потрібен: він рідко переносить змішування з іншими сортами винограду. І його вишуканість, яка може досягти піків у сприятливих для неї кліматичних умовах, не страждає жодної компанії. Піно Нуар - сортове вино: воно поєднується лише з самим собою.
Деякі винятки
Великим винам, вдячній батьківщині
Ніжний, чутливий до хвороб та спеки, Піно Нуар - надзвичайно чутлива дитина, про яку винороб повинен постійно піклуватися. Веселий, легкий у вирощуванні та легкий для пиття, Мерло, навпаки, не робить історії: він просто блищить! Вишуканість і красномовство для одного, геніальність - для іншого. Наші два елітні сорти винограду, однак, не забудемо знайти в Пантеоні дю Він:
- Геврей-Шамбертін, Кортон-Карл Великий, Клу-Вуже, Шамбол-Мусіньї - все це великі бургундські вінтажні вироби, які зробили Піно Нуар всесвітньо відомим. Вони є одними з найкращих і найбільш шанованих вин у світі.
- Безсмертні, ці клони зіткнуться у своєму останньому домі із замками Осанна, Евангіле або Клос ле Егліз, з багатьма історичними замками Помероль, колискою Мерло, імена яких, безсумнівно, є нагадуванням про жорстокий антиклерикалізм Вольтера. Що стосується замку Петру, найбільш емблематичного з них, він не має назви зі священним відтінком, оскільки він просто означає "сідниці".
Вино також є носієм філософських цінностей. Завдяки доброзичливості, яку вона розсіює в нашій свідомості, вона є гарантом соціального договору. Універсальний, сам по собі це трактат про толерантність і смирення.
Піно Нуар і Мерло зустрічаються в Пантеоні дю Він
Пов’язані статті
Чи знали ви, що за обсягом Італія є провідним світовим виробником вина? Розмістіть це ...
Як відомо, на сайті vinsdumonde.blog ми готові до будь-яких нововведень у світі ...
Поділіться своїми найкращими фотографіями виноградних лоз та виграйте ваучери на € 50 на Vinatis…
Про Франсуа Потевіна
Франсуа має коньячне походження та вплив Бордо. Вихований у лозах і запахах дистиляції, він потрапив у горщик з Мерло, коли був підлітком.
На даний момент є лише один коментар
Я більше не витримую води, це вина Руссо, раптом я скинув все на землю, це вина Вольтера.
Залиште коментар скасувати відповідь
Ексклюзивно !
Підпишіться на нашу розсилку, і отримайте наш безкоштовний вибір вин з усього світу рекомендується для запуску вашого винного погребу