Містить консервовані овочеві вітаміни ЇЖТЬ РАЗУМНІШЕ

консервовані

З’їдаючи на обід банку супу? Люди, орієнтовані на здоров’я, закручують ніс. Але консерви часто все-таки містять дивовижну кількість вітамінів. Є й інші причини, чому їм не слід регулярно вживати консерви.

Зміст

  1. Ось так їжа надходить у банку
  2. Скільки вітамінів зберігається в консервації?
  3. Бісфенол-А: хімічні консерви
  4. Сіль, цукор і жир: що поєднується з овочами та фруктами в банку?
  5. Здоровіші альтернативи
  6. Знання, щоб забрати

У 1851 році 38-річна консервна банка викликала фурор на Всесвітній виставці в Лондоні: нарешті, можна було зберігати їжу роками, не втрачаючи її смаку. Спосіб збереження, виявлений ще в 1804 році, став тенденцією в заможному суспільстві. Деякий час цілі страви подавали з банки. І навіть сьогодні консерви є першим вибором, якщо вони повинні тривати довго і повинні швидко йти.

Ось так їжа надходить у банку

Процес консервації не змінився після світової виставки: Їжа наповнюється в банки, які потім герметично закриваються. Їжа зберігається через високі температури: стерилізовані консерви короткочасно нагрівають до температури понад 100 ° C, пастеризовані консерви нагрівають до температури від 70 до 95 ° C. Чим вище їжа нагрівається, тим довше її можна зберігати.

Скільки вітамінів зберігається у консервації?

Швидка обробка після збору врожаю гарантує, що овочі залишаються якомога свіжими. Крім того, короткі способи обробки запобігають великим втратам вітамінів: овочі короткочасно бланшуються, а потім потрапляють у банку разом із сумішшю води та солі або цукру. Це герметично закрито і пастеризовано. Консерви захищають чутливі вітаміни від впливу кисню та світла. У готовому до вживання стані вміст вітамінів становить Консервовані овочі отже, майже настільки ж високий, як у свіжоприготовлених аналогів - за умови, що попередньо приготовлений вміст консервів нагрівається лише короткочасно: тривале варіння вимиває овочі.

Однак не можна виключати втрати поживних речовин. Більшість із них чутливі до тепла та розчиняються у воді Вітаміни як впливає вітамін С. Вміст вітаміну С в консервованих овочах зазвичай нижчий, ніж у свіжих сортах.

Приклад помідорів показує, що консервовані продукти також можуть бути здоровою альтернативою. Дослідження Stiftung Warentest показало, що червоні овочеві консерви мають набагато більший вміст вторинної рослинної речовини лікопен у порівнянні зі свіжими помідорами. Ця речовина захищає клітини від нападу вільних радикалів та знижує ризик раку (1). Лікопен повністю незалежний від консервів, навіть від свіжих помідорів, які наш організм може краще використовувати, коли їх готують.

Бісфенол-А: хімічні консерви

Внутрішня частина консервів покрита пластиком. Хімічна речовина бісфенол А, або коротше BPA, часто використовують як основу для його виробництва. Підозра на те, що BPA накопичується в організмі людини і впливає на розвиток та фертильність. Надійних довгострокових досліджень з цього приводу поки що немає, але справа в тому, що BPA мігрує з покриття банки в їжу, а звідти в наше тіло. В масштабному дослідженні в США було виміряно, чи можна і в якій мірі виявити BPA в організмі людини після вживання їжі та напоїв у дозах. Результат: BPA виявляли в сечі досліджуваних лише після одного консервованого прийому їжі на день (2) .

Використання BPA в дитячих пляшках заборонено з 2011 року, а Японія заборонила BPA на всій упаковці харчових продуктів протягом 20 років. У ЄС ситуація інша: у 2015 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) опублікувало новий звіт з оцінкою ризиків для здоров’я від використання бісфенолу А в упаковці харчових продуктів. Ключове повідомлення: BPA не становить ризику для здоров’я людини, оскільки споживачі споживають значно менше бісфенолу А, ніж кількість, яка може зашкодити здоров’ю. Цей звіт є дуже суперечливим. Якщо ви не хочете вбирати з їжею непотрібні хімічні речовини, варто якомога частіше вибирати свіжу їжу та ігнорувати консерви.

Сіль, цукор і жир: що поєднується з овочами та фруктами в банку?

Коли мова заходить про свіжі фрукти та овочі, ми знаємо, що в ньому немає нічого іншого. У випадку з консервами варто поглянути на зворотний бік: овочі часто консервуються в солоній воді, тоді як фрукти зазвичай зберігаються в цукровій воді. І ті, і інші речовини, які ми не повинні приймати в надто великих кількостях, оскільки вони можуть завдати шкоди нашому здоров’ю. Прихований цукор, зокрема, призводить до ожиріння та діабету. Якщо ми споживаємо занадто багато солі, це може негативно вплинути на наш артеріальний тиск.

Рибні консерви часто маринують в олії, яка також має калорії. Також зверніть увагу, яке це масло. Краще уникати консервованої соняшникової олії і використовувати замість неї банки з оливковою або ріпаковою олією. Оскільки за допомогою цих масел профіль жирних кислот набагато кращий для нашого здоров’я.

Здоровіші альтернативи

Погана репутація консервів не зовсім безпідставна, тому є сенс шукати альтернативи. По можливості, ми повинні віддавати пріоритет свіжим продуктам, оскільки вони є більш натуральними, не містять консервантів і гарантовано не містять BPA.

Для запасів доцільно використовувати заморожені продукти, а не консерви, оскільки вони містять більше вітамінів і не містяться в соленій або цукровій воді. Якщо морозильне відділення занадто мало, то в банках також є фрукти та овочі, і вони не містять BPA. Скляні консерви, зокрема, є хорошою альтернативою свіжим продуктам харчування в екстрених ситуаціях, оскільки вони містять якомога більше вітамінів при зберіганні в темряві, можуть зберігатися протягом декількох років, не потребують енергії для зберігання, а також не можуть переноситися критичні речовини з консервів у їжу.

До речі, існує ще один спосіб консервування бобових культур, а саме сушка. Нут, сочевиця та квасоля також можуть зберігатися сухими протягом декількох місяців або років. Замочіть їх у воді приблизно на 12 годин перед вживанням, прокип’ятіть, і ви зможете скористатися цінними поживними речовинами.

Знання, щоб забрати

Консерви колись були великим прогресом у консервуванні. Всупереч поширеній думці, багато вітамінів зберігається у фруктах та овочах. Однак проблеми із здоров'ям викликають BPA та вміст солі та цукру в консервованих продуктах. Однак є багато інших альтернатив, на які ми можемо повернутися, коли вдома немає свіжих продуктів.