Місто без солі; M; сповивання; чарівні та безсольові шматочки від Жана
Жан, президент ASPIC, погодився поділитися з нами рецептом своєї суміші сушених овочів і спецій, яка надає солоний смак усім вашим стравам, і завжди без солі, звичайно. Це буквально m-a-g-i-q-u-e.
Ця суміш трохи нагадує виготовлення домашньої петрушки. Він складається з листя цибулі-порею та моркви, зневоднених, а потім перетворених у порошок, а також багатьох спецій, які слід дозувати трохи відповідно до вашого смаку. Одним словом, над цим треба було подумати !
Його можна використовувати для приправлення маринадів, страв у соусах, м’яса, а також усіх овочевих препаратів, які можуть здатися трохи м’якими: супи, пюре, томатні соуси тощо ... Точно так, як це було б із сіллю.
Давай, напруга триває досить довго, місце для рецепта:
Інгредієнти
2 цибулі-порею (лише зелена частина)
2 моркви
1 пучок петрушки з хвостом
2 зубчики часнику
1 - 2 стебла селери
2 цибулі-шалоту
1 цибулина
½ солодкий перець
2 чайні ложки куркуми
1 чайна ложка імбиру
Чебрець, лавр і перець
Підготовка
Ретельно промийте овочі. Наріжте зелену частину цибулі-порею, а потім наріжте її соломкою. Очистіть моркву і наріжте її не надто тонкими скибочками. Те саме зробіть із селерою, болгарським перцем, цибулею, цибулею-шалотом та часником.
За допомогою дегідратора висушіть всі овочі до повного висихання. Ця операція може зайняти від 4 до 12 годин, залежно від вашого дегідратора. Також адаптуйте температуру сушіння відповідно до керівництва вашого дегідратора.
Після повного висихання змішайте овочі в невеликому подрібнювачі з листям чебрецю, лавровим листом і перцем, поки вони не стануть однорідними в порошку. Додати куркуму та імбир, потім трохи перемішати.
Залежно від вашого смаку, ви також можете додати класичний перець або перець еспелетт, фенхель або навіть кмин та каррі.
Звичайно, це вимагає невеликої організації, але я запевняю вас, що це змінить вашу кухню, і тоді ви зможете тримати її кілька місяців у герметичній банці.