Між мармеладом і варенням

Останнім часом дуже рідко я починаю робити варення та мармелад, тому моя органічна кошик повна божественно добрих фруктів. Я змушений їх приховувати, щоб бути впевненим, що зможу скласти деякі кондитерські рецепти, оскільки вони недовго тримаються у нас.

За винятком того, що іноді, навіть якщо плоди збираються місцево і в потрібний сезон, природа вирішує інакше. Плоди ніколи не припиняють дозрівати, інші підтримують дуже високий рівень кислотності, що робить їх споживання дійсно неможливим. Але почекайте:

- "У доблесного серця немає нічого неможливого".

Дізнайтеся, як обробляти незрілі сливи. або занадто багато, у смачних фруктових задоволеннях!

Сливи або матки?

Від сливи, сливи, через маток-клад, слива має незліченну кількість різновидів. Якщо всі сливи, плоди сливи належать до одного і того ж виду, то з іншого боку у світі існує понад 2000 сортів.

Донедавна багато хто вважав, що домашні сливи спочатку походили з Азії. Однак сліди цього різновиду, від яких походять матки, мірабели, сливи, сливи та слива Енте, були знайдені в багатьох неолітичних місцях Європи, між горами Кавказу та Каспійським морем.

Слива "Золота Японія"

Створення королеви Клод має дещо іншу історію, оскільки на початку XV століття імператор Османської імперії Сулейман Пишний запропонував Франциску I на знак дружби кілька сливових дерев із золотисто-зеленими плодами. Саме на честь королеви Франції Клода, прозваного «Доброю королевою», ці сливи були названі королевами-клодами. Таким чином було введено вирощування цього сорту у Франції.

Слива золотиста Рейн-Клод

Усі сливи мають однакові харчові якості, і в сирому вигляді вони одночасно є добрим джерелом вітаміну А, вітаміну К і вітаміну С, з багатим вмістом харчових волокон, що забезпечує їм проносні властивості. Тому вони є прекрасними союзниками для вашого здоров’я.

У роті, у варенні або в сиропі?

Через розмір та запашну м’якоть найсоковитіші та найсолодші сорти найчастіше їдять сирими. Але щоб тримати їх довше або смакувати по-іншому, можна трохи їх підготувати. Вони будуть не менш смачними.

Слива "Quetsche d'Alsace"
☞ у джемах або фруктах у сиропі.
Слива "Mirabelle de Nancy" + Label Rouge
☞ один із найкращих у фруктових смаках.
Слива "Рейн-Клод д'Оллін"
☞ у джемах, фруктах у сиропі або спирті.
Слива "Reine-Claude Verte або Dorée" + Label Rouge
☞ у плодах ротової порожнини, у варенні, у фруктах у сиропі або в алкоголі.
Слива "Рейн-Клод де Бавей"
☞ у плодах рота, у випічці, у варенні, у фруктах у сиропі.
Слива д’Енте
☞ у сухофруктах = чорнослив або в джемах.

Слива "Quetsche Stanley" | Слива "Золота Японія" | Слива "Чорний бурштин"
☞ у сухофруктах або фруктах для піднебіння.

У торті, пирозі, клафуті, «фар бретоні», варенні, мармеладі, а також у пікантних стравах або навіть у соусі. все - це можливість його з’їсти! Єдина складність іноді полягає у витягуванні ядра! Я визнаю, це залишається найбільш неприємною справою!

Все це для слив?

Одного разу не прийнято, але цього разу не можна їсти сливи, у яких все ж є великі шанувальники вдома! Занизький рівень кислотності, враховуючи гримаси моїх ельфів, перші укуси, мені довелося знайти альтернативу їх споживанню. Не бажаючи марнувати і бажаючи знизити кислотність, не насичуючи фрукти цукром, я віддав перевагу мармеладному процесу, щоб перетворити мої прекрасні сливи.

Мармелад призначений для цитрусових пуристів, але спочатку кажучи, цей процес застосовувався з айвою. Римляни та греки виявили, що повільне варіння айви з медом дозволило отримати гарну консистенцію при охолодженні.

Айва - це фрукти, що мають на поверхні шкірки найвищу норму пектину, який без використання надмірної кількості меду або цукру дозволяє отримати більш ніж цікаву консистенцію.

Для цитрусових, оскільки вони є одними з найменш крихких фруктів, рівень цукру може бути відносно низьким, оскільки, пов'язаний з пектином їх шкірок, попередньо відбіленими, також можна отримати стабільну структуру, зберігаючи їх.

Будьте обережні, мармелад має менший термін зберігання, ніж варення, оскільки він піддається бродінню.

Тому цей оригінальний принцип отримання текстури за допомогою пектину проходив у мене в голові, коли я побачив стан своїх слив. Тож я приготував свій мармелад із сливи, дуже повільно готуючи сливи з шкіркою і натяком на цукор. Подивіться, як: