Між смузі та п’єрогі - у вихідні знову веганський; Зелений ринок Берліна;

11 найкрасивіших озер Бранденбурга

Ми не можемо скаржитися на відсутність культури вуличної їжі в Берліні. Маленькі вантажівки та стенди регулярно збираються у найрізноманітніших місцях. З Markthalle 9, Bite Club або, донедавна, у Village Markt в Neue Heimat. Насправді це було лише питанням часу, коли хтось придумав створити суто веганський ринок. Входить: Зелений ринок. Ми зустрілися із засновником Стефані Вітт, щоб запитати, що і як вона насправді робить.

Отож ми сидимо перед "Соковитій" на Еберсвальдерштрассе. Тут є сік. Просто сік. Дерев’яні полиці, повні свіжих овочів, які кидають у міксер і знову пузиряться у вигляді кольорової маси. Вам може здатися, що це трохи дивно, але фігня, ці речі смачні. Стефані, звичайно, знає власника Сейді. П’ятірка як привітання, "До зустрічі. Я зв’яжусь з вами!" для усиновлення. Всі знають один одного, адже The Juicery - одна з багатьох роздрібних торгів, яку Стефані регулярно представляє на своєму Зеленому ринку.

Стефані, перш за все класичне запитання, яке вам завжди задають як веганку: як і коли воно виникло у вас?
Я страждав епілепсією десять років. Мені доводилося приймати ліки щоранку та ввечері, я був дуже втомленим і млявим, і мені було важко зосередитися. Тоді мій друг, який давно є веганом, сказав мені, що епілепсія могла б покращитися, якщо б я дотримувався здорової, веганської дієти. Спочатку я йому не вірила і добре читала. Наприклад, "Китайське дослідження" - це велике дослідження, яке вивчає вплив харчування тварин на здоров’я. Після шести місяців веганського харчування я поступово зменшував дозу ліків. І епілепсія не повернулася. Я вже рік живу без хвороби.

Зелений ринок існує з кінця 2014 року. Тож пішло прямо: Зак, а зараз я збираюся відкрити веганський ринок, або що завгодно?
Я працюю менеджером заходів, і тоді мені було просто цікаво, чому на багатьох різдвяних базарах у Берліні досі немає веганського ринку. Тож я взяв все це у свої руки, багато вклав, організував це і майже самостійно створив перший ринок. Ми почали з 20 постачальників і з тих пір поступово зростали. Ми очікували 400 людей на перший ринок, прийшло 2700. Набагато більше. Ми були повністю пригнічені і зробили багато помилок. Але ми сприйняли критику серйозно і покращились.

Яка основна концепція ринку, крім того, що він суто веганський?
Кожного сезону ми хочемо представити, як ви можете харчуватися здорово та раціонально, використовуючи свіжі регіональні пропозиції. Я нещодавно був на літньому фестивалі на Александерплац, але там є майже лише фаст-фуд - тут шашлик, там гамбургер. І завжди між інформаційними кабінками, це просто не приємна атмосфера. Окрім команди peta2 Street та Lucky Vegan, у нас немає активістів, ми не хочемо привертати людей. Також до нас приїжджає багато людей, які не є веганами, вони п’ють каву з соєвим молоком і навіть не помічають, що все веганське. У нас є щось для кожного покоління, діти віком до 12 років не платять за вхід і можуть розгулятися в ігровій зоні. Тоді хтось піклується, поки батьки відпочивають і гуляють по ринку.

Чи є зараз за Зеленим ринком велика команда, чи ви все це робите самі?
Я роблю це наодинці з друзями, так би мовити, кожен допомагає, як може. Від досліджень до реклами та організації. З цього року я також дбаю про гастрономію, тобто про напої на Зеленому ринку. Часто кажуть, що веганське дороге, але це не обов’язково. Звичайно, веганське зараз є модним, тому люди стрибають на поїзд і роблять багато речей дорогими. Але у нас кожен може прогулятись ринком та з’їсти їх у двох-трьох кіосках. Я в основному там 48 годин і насправді взагалі майже не сплю. Минулого разу п’ять людей вискочили за короткий термін, тож врешті-решт я писав меню напоїв до п’ятої ранку. Але я також перфекціоніст і люблю робити щось сам. Тоді ви бачите, як я гвинчу, фарбую та лакую, поки ми не відкриємо двері.

Як ти тоді можеш уявити свою роботу? Ви самі вибираєте кіоски, або вони самі з вами зв’яжуться?
Кожні вихідні я їду шукати ринок, і коли відкривається новий магазин, я дивлюсь на нього. Якщо це відповідає нашому ринку, я запитую, чи не хочете ви приєднатися до нас. Але ми також отримуємо від 10 до 15 заявок щодня. Ми хочемо підтримати стійкий малий бізнес, а не великі компанії, які мають робочу силу та взагалі не потребують цієї підтримки. Продукт повинен бути хорошим, тому ми попередньо перевіряємо все самі. У «Пончиках Браммібала» я скуштував пампушки. Вони були настільки смачними, що їм обов’язково довелося піти на ринок. Ви можете сказати, що багато людей щось роблять, мають гарну ідею, але ніколи не доводять її до кінця. Тож я намагаюся допомогти, де тільки можу, роблю фотографії та відеозаписи для вас. Це встановлює зв’язок з кожним провайдером.

Осінній випуск відбудеться з 10 по 11 жовтня. Що там буде?
Восени багато роботи з гарбузом, ми знову замовляємо живу групу і працюємо з кухаркою-веганками Софією Гофман, яка знову пропонує семінар. У нас завжди є близько 15 - 20 постачальників, і тоді я бачу, що є 10 - 12 нових постачальників. Сюди також входять модні магазини та роздрібні магазини косметики, але в галузі все ще все йде дуже повільно, тому знову є багато підставок для їжі. У нас з собою тарт-фламбе, а також органічні гриби з Uckermark. Вони роблять з них песто, суп та рагу, а також продають гриби свіжими.

Як буде тривати ринок? Хіба це також не зовсім цікаво для інших міст?
Різдво стане великою родзинкою, ми святкуємо день народження і хочемо знову стати більшими. 50 постачальників - моя мета. Має бути чудове, нове місце. Зараз ми ведемо переговори, і я сподіваюся, все вдасться. Що стосується інших міст, у мене в голові були Мюнхен та Штутгарт, і вони також просили. Але це багато досліджень: ви повинні бути там, зустрічатися з експонентами, тестувати продукцію. Це займає багато часу та велику команду. Тому наступне бажання - знайти постійне місце проживання у Берліні наступного року чи наступного року, це моя мрія.

-
Фото обкладинки: Мілена Цверенц
Фотографії в дописі: Зелений ринок Берліна