Міжкультурне харчування у школі - можливість для кожного - В ФОРМІ
Професор Елізабет Лейхт-Еккардт пояснює найважливіші передумови для цього та розкриває своє бачення на 2030 рік.
Німеччина - країна імміграції. Шкільне харчування може зробити важливий внесок у інтеграцію дітей та молоді з міграційним походженням. Тому що шкільна їдальня - це не лише місце, де можна насититися, а й місце для спілкування та спільності. Для того, щоб скористатися цією можливістю, ті, хто займається громадським харчуванням, повинні задовольнити потреби всіх гостей та максимально врахувати їх.
Як це можна зробити, пояснила професор Елізабет Лейхт-Екардт з Університету прикладних наук Оснабрюка редакції IN FORM. Лейхт-Еккардт та її команда досліджують різні релігійні дієтичні норми та наслідки для міжкультурного харчування в школі.
У ФОРМІ: Які найважливіші наріжні камені міжкультурного громадського харчування?
Професор Елізабет Лейхт-Еккардт: Перш за все, важливо пояснити необхідність інклюзивного харчування в школі. Якщо необхідні зміни в пропозиції громадського харчування, важливим є спілкування в школі та із зовнішнім світом. До цього мають бути залучені всі залучені сторони: школярі, батьки, керівництво школи, вчителі, доглядачі, доглядачі та, за необхідності, громадські організації та компанії з утилізації відходів. Підвищення обізнаності всіх, хто бере участь у громадському харчуванні, є важливою передумовою успіху. Потім практична частина включає відбір їжі, закупівлю, зберігання, приготування та обслуговування, що відповідає релігії. Крім того, слід подбати про те, щоб продовольчі пропозиції, для яких існують спеціальні релігійно-обгрунтовані вимоги, не призводили до перехресного забруднення в процесі технологічного ланцюга.
Хто допомагає залученим акторам і які послуги вже доступні?
Професор Елізабет Лейхт-Еккардт: На початку дискусійного питання про харчування в школі проводяться дискусії з усіма зацікавленими сторонами та інвентаризація: Що необхідно, що доступно, що можливо, де потрібно робити компроміси? Деякі мережеві центри для шкільного харчування вже пропонують особисті поради. У нашій компанії також є відповідні навчальні курси. Крім того, зараз існує література з цього питання. В іншому випадку я щиро рекомендую провести прямий обмін з місцевими релігійними громадами, до яких належать студенти. Багато підприємств громадського харчування вже займаються цією темою.
Як початкові школи можуть запропонувати їжу для різних потреб, коли вони мають лише один рядок меню?
Професор Елізабет Лейхт-Еккардт: Вегетаріанське (базове) харчування найпростіше з релігійних причин. Додаткові пропозиції м’яса або ковбас можуть бути подані окремо, а, якщо потрібно, також від різних видів тварин (наприклад, свинини, курки).
Які можливості ви бачите поза шкільною їдальнею для вирішення культурних та релігійних відмінностей у харчуванні?
Професор Елізабет Лейхт-Екардт: Дуже важливо, щоб уроки з питань їжі та напоїв не передавали жодного іншого змісту, окрім їжі та напоїв, які подаються у шкільній їдальні. Це вдається завдяки тісній співпраці вчителів та відповідальних за шкільне харчування. Школи можуть проводити практико-орієнтовані проектні тижні „міжрелігійного харчування”, наприклад, за погодженням з викладачами релігійних служб, ведення домашнього господарства, біології та спеціалістами. Насправді, тема громадського харчування - якщо всі зберуться - може бути вміщена майже у всіх предметах. Отже z. Б. для математики розрахунок витрат на їжу. Студентські компанії, які беруть участь у плануванні та впровадженні шкільного харчування, також можуть створити більше розуміння та прийняття пропозиції, яка орієнтована на всі потреби.
Яким є ваше бачення включення через шкільне харчування на 2030 рік?
Професор Елізабет Лейхт-Екардт: Усі школи в Німеччині - це цілоденні школи з обов’язковою післяобідньою програмою, завдяки чому постачальники послуг громадського харчування мають достовірні показники покупок. Шкільне харчування природно відповідає законодавчим вимогам та правилам DGE. Це відповідає релігії відповідно до потреб шкіл, і страви, що подаються, чітко пояснюються з їх компонентами. Незалежно від своєї релігії та походження, усі гості за столом сприймають обід у школі як задоволення. Батьки зрозуміли, що витрати на харчування в школі повинні покривати більше, ніж витрати на сировину. Ви готові заплатити відповідну маржу внесків за хорошу якість, але за необхідності отримуєте підтримку від державних програм фінансування. У Німеччині, як сьогодні в Англії, Фінляндії, Японії та інших країнах, цілком нормальним буде теплий обід у школі.
Які рамкові умови необхідні для досягнення цих цілей?
Професор Елізабет Лейхт-Еккардт: В принципі, школам - окрім власне закладів громадського харчування - потрібен простір для гарної атмосфери (включаючи захист від шуму!) І час для їжі без поспіху. Крім того, інформація про інгредієнти, що містяться в їжі (повна декларація), збільшує прийнятність. Також важливо залучати школярів та батьків до прийняття рішень щодо варіантів харчування та планів харчування; звичайно, на підставі технічного обстеження, проведеного шкільною мережею громадського харчування, DGE або споживчими центрами. Перш за все, існує відповідна потреба у відповідній школі, відкритість до змін та хороший зв’язок між усіма залученими.
Стандарт якості DGE для громадського харчування містить всю важливу довідкову інформацію, а також практичні рекомендації щодо високоякісного шкільного харчування
Під заголовком «Багатокультурність у шкільному харчуванні» ви знайдете пояснення релігійних норм про харчування, а також поради щодо планування шкільного харчування для всіх.
Консультативні послуги, навчальні курси, практикуми та література
Набагато більше інформації та порад на тему шкільного харчування можна отримати в мережі шкільного харчування.
Все, що вам потрібно знати про включення проекту в шкільне харчування, можна знайти на веб-сайті проекту Університету прикладних наук Оснабрюка.