Міжнародний рік бобових культур Скромні плоди великого значення - продовольчий монітор
Сочевиця, нут, квасоля та інші бобові культури містять багато білка і процвітають навіть на невеликих площах та бідних грунтах. Вони є важливою частиною раціону для багатьох громад, особливо на Південному світі. Але і у нас бобові пропонують багато - не в останню чергу альтернативу продуктам тваринного походження, а отже, і смачний спосіб зменшити споживання м’яса, яке в теперішньому масштабі більше не буде стійким. І останнє, але не менш важливе: ці рослини також відіграють важливу роль у сільському господарстві, оскільки вони зв’язують азот у ґрунті і таким чином вносять значний внесок у здорову, родючу землю.
Організація Об'єднаних Націй оголосила 2016 рік Міжнародним роком бобових культур, щоб підкреслити важливість цих скромних плодів для глобальної продовольчої безпеки та екологічно стійкого виробництва продуктів харчування, а також дати нам ще один смак.
"Міжнародний рік бобових культур нагадує нам про важливість різноманітності для дієти, яка є корисною і корисною для нас особисто, але також для нашої планети", - сказав д-р. Урсула Хадсон, голова повільної їжі Німеччини e. V.
Slow Food також хотів би скористатися нагодою, щоб перенаправити увагу споживачів на цю особливу, часто нехтувану категорію продуктів харчування: «На кухнях середземноморських країн, у Південній Америці, Африці та Азії імпульси завжди відігравали важливу роль. Натомість у Німеччині традиційні страви з бобових культур, такі як рагу з сочевиці, гороховий суп та рагу з квасолі, отримали негативний імідж «їжі бідних людей» і дедалі більше зникали з меню.
З огляду на необхідність меншої дієти з м’ясом, вони стають все більш важливими як альтернативні постачальники білка. Тому ми повинні також рекламувати наші місцеві сорти і знову робити їх прийнятними, пропонуючи нові ідеї рецептів », - сказав д-р. Ханнс-Е. Кніекамп, голова Комісії з уповільнення їжі.
Хоча бобові в багатьох місцях німецької кухні не на першому плані, у Німеччині існує чимало автохтонних сортів. На повільному ковчезі смаку є чотири бобові культури: Альблінзе (Баден-Вюртемберг) і сорт сухих бобів Ahrtaler Köksje (Північний Рейн-Вестфалія) з району Кельн-Бонн, а також Paas Lintorfer Früh (Північний Рейн-Вестфалія), французька квасоля Рейнланд, а також горох цукровий Кессельхаймер (Рейнланд-Пфальц), обидва з яких можна використовувати влітку.
Лінза Albl культивувався в Швабській Альбі до середини 20 століття. Низькі врожаї та великий обсяг роботи, пов’язаної із збиранням та очищенням, були причинами повного зникнення цієї старовинної харчової рослини по всій Німеччині. Два типи альблінтилів, які все ще були перераховані в 1950-х роках, втрачені. Починаючи з 1985 року, лише група виробників Bioland Hof Mammel знову вирощує Alb-Leisa на основі сочевиці Du Puy, сорт Anica.
Ahrtaler Köksje належить до сухих або зернових сортів квасолі, які стали рідкісними в Німеччині. На відміну від більшості квасолі, що все ще культивується, такі сорти не використовуються як зелений стручок у супі, салаті чи як варена квасоля, а використовуються лише в сухому вигляді як міцна супова основа. В районі Арвайлер і в районі Кельн-Бонн це єдина зареєстрована в регіоні суха квасоля. З квасолі готують вершковий, злегка солодкий суп, який традиційно пропонує пожежна команда Арвайлера на щорічному фестивалі пожежі. На смак він настільки ж смачний, коли готується до його намазки або в кольоровому салаті.
Ранок Пааса Лінторфера була виведена в 1940-х роках компанією "Paas & Co. Samenzucht und Samenhandlung" з Ратінген-Лінторф поблизу Дюссельдорфа та розповсюджена по всій країні. Високопродуктивний сорт квасолі, який з середини 1940-х років був визнаний високопродуктивним насінням, зарекомендував себе у всіх місцях та типах грунтів. Однак Paas Lintorfer Früh не доступний на ринку з 1970-х років. Продовження існування цього сорту зумовлене зобов’язанням Verein zur щодо збереження різноманітності культур e. В. було забезпечено. Її вирощують так звані спонсори, які передають насіння в поєднанні з проханням виростити сорт квасолі самостійно та отримати власне насіння.
Солодкі стручки з Кобленц-Кессельхайму: Цукровий горох Кессельхайм - єдиний перевірений сорт цього овоча з району Кобленц. Пристосований до місцевого клімату та ґрунту, раніше його виробляли у великих кількостях як свіжі овочі для місцевого ринку. Вирощування овочів продовжується донині в районах Кобленца та на Рейнському острові Нідерверт. Цукровий горошок з’являється на ринку на початку літа, його типовий смак гороху виразніше, ніж у більшості сучасних сортів. Незважаючи на те, що сорт все ще дуже популярний у місцевому масштабі, його все ще переважно вирощують у приватних садах літніх жителів Кобленца.
Міжнародний проект «Ковчег смаку» Фонду уповільненої біологічної різноманітності захищає традиційні продукти харчування, види худоби та культурні рослини від забуття та зникнення, які за нинішніх економічних умов не існують на ринку або вийшли «з моди». Пасажири «Ковчега смаку» вносять різноманітність на тарілку та зберігають культурне та біологічне різноманіття регіонів. У центрі уваги роботи - активний збір, опис, каталогізація та інформування пасажирів. Девіз: їжте те, що хочете заощадити! Тому що: те, що не їдять, не користується попитом, не може бути продане і тому не виробляється. В усьому світі перебуває понад 2000 пасажирів Arche, у Німеччині наразі 56.
Про повільну їжу
Повільна їжа - це глобальний рух, який виступає за живу та стійку культуру їжі та пиття. Асоціація виступає за біологічне різноманіття, сприяє сталому, екологічно чистому виробництву їжі, сприяє розвитку смаку та об'єднує виробників кустарних продуктів харчування на заходах та за допомогою ініціатив із співвиробниками (споживачами).
Slow Food Germany була заснована в 1992 році і є зареєстрованою асоціацією з офісом у Берліні. У середині 2015 року рух повільної їжі в Німеччині налічував понад 13500 членів у приблизно 85 конвівіях (місцевих групах) та понад 100000 людей у понад 150 країнах світу.