М’яке яйце або тверде яйце Рекомендація дієтолога
Завинуване у високому споживанні холестерину, яке воно забезпечує, або тому, що воно важко перетравлюється, яйцеклітина завжди була суперечливою їжею, яку майже уникали і раціоналізували суворо в харчових програмах, каже дієтолог Лігія Александреску.
"Однак яйце містить білки, овоальбуміни, які краще використовуються організмом, ніж білки з молочних продуктів або м'яса, саме завдяки високому вмісту мінералів і вітамінів, складається з вітаміну D і забезпечує ситість, забезпечуючи низьку калорійність. Крім того, поживні речовини в яйці тим більше засвоюються, чим свіжіше яйце і походить від птиці, яку годують якомога природніше. З усіх продуктів харчування частка амінокислот у яйцях є найбільш наближеною до харчових потреб людини ", - говорить дієтолог.
За словами Лігії Александреску, клінічне дослідження, опубліковане 3 січня 2019 року групою дослідників з Університету Східної Фінляндії, показує, що одне яйце на день може зменшити ризик розвитку діабету 2 типу.
"Дослідження було проведено на вибірці випробовуваних середнього віку. Метою дослідження було вивчення потенційних поживних речовин, які можуть пояснити цей зв'язок між щоденним споживанням яєць та зниженням ризику діабету. Дослідження показало, що у зразках крові У суб’єктів, які їли більше яєць, було виявлено ряд специфічних молекул ліпідів, які позитивно корелювали з профілем крові чоловіків, у яких не розвинувся діабет типу 2. Дослідження пропонує кілька ймовірних механізмів, які можуть пояснити менш частково, зв'язок між споживанням яєць та меншим ризиком розвитку діабету 2 типу, який раніше спостерігався ", - говорить Александреску для Agerpres.
За її словами, для уточнення цього співвідношення будуть проведені подальші дослідження.
"Ми можемо говорити про яйця як про справжні природні енергетичні комплекси, які потрібно вживати в помірних кількостях. З аналізу яйця середнього розміру - 60 г, виходить 38,4 г яєчного білка і 21,6 г яєчного жовтка, які мають такий склад: енергія 75 ккал, вода 37,7 мл, білок 6,25 г, ліпіди, 5,01 г, вуглеводи 0,61 г ", говорить Лігія Александреску.
На його думку, яєчний білок є дуже чистим і дешевим джерелом незамінних та розгалужених ланцюгів амінокислот, який розглядається як "стандартний білок", до якого мають бути пов'язані всі білки.
"Яєчні білки не містять холестерину та інших жирів, а лише білок, кілька вітамінів групи В та магній, калій. Встановлено, що зважене споживання яєчних білків може зменшити ризик метаболічних захворювань більш ніж на 50%. "Яєчні жовтки сприяють оптимальному засвоєнню мінеральних речовин у клітинах нервових центрів, сприяючи встановленню позитивного емоційного стану. Особливу увагу слід звернути на підвищений ризик забруднення яєчного білка різними патогенами в сирому вигляді", - пояснює дієтолог.
За словами Александреску, яєчний жовток містить майже всі типи вітамінів групи В, а також жиророзчинні вітаміни, настільки необхідні особливо взимку - вітаміни А, D, Е і К - є однією з небагатьох харчових продуктів, що містять вітамін D.
Багатство мінералів також велике. У жовтку міститься кальцій, магній, залізо та цинк. Але багатий на холестерин яєчний жовток потрібно їсти раціонально. З іншого боку, він засвоюється легко і швидко, на відміну від яєчного білка, який засвоюється довше і неповно, якщо він погано приготований.
Або м’який, або твердий?
"Клейке варене яйце (коагульований яєчний білок, але частково зварений яєчний жовток) засвоюється найлегше. Твердо зварене яйце містить альбумін зі структурно денатурованими білками і посередньою харчовою цінністю. Смаження яйця призводить до втрати харчової цінності та виходу сполук з підвищена токсичність ", - говорить дієтолог.
Біле яйце або коричневе яйце?
"Колір яєчної шкаралупи не важливий і не означає наслідків для харчового складу яйця. Важливо, щоб кури, від яких вони походять, були вільними, вирощувались в умовах максимальної гігієни, годувались якомога природніше і обробляли за потребою гомеопатично. вищий рівень незамінних жирних кислот Омега 3 в яйцях курей, яких годують виключно вегетаріанськими, порівняно з тими, що годуються звичайно ", - заявляє Лігія Александреску.
Куряче або перепелине яйце?
Александреску вважає міфом, що у перепелиних яйцях менше холестерину.
"Це правда, що перепелині яйця містять більше вітамінів групи В, більше заліза і більше фосфору. З цієї причини перепелині яйця використовувались ще в глибокій давнині. З тих пір вони використовувались для лікування астми при захворюваннях печінки. функції шлунку та нирок, для стимулювання імунної системи, особливо у дітей ", - говорить дієтолог.