М’яке здоров’я - харчуйтеся здорово без дієтичного харчування
Ті, хто хоче жити здорово, вже не просто звертають увагу на таблиці калорій, а свідомо насолоджуються. Здорова їжа - це сексуально, резюмує дослідник тенденцій Ганні Рютцлер і пояснює, що таке рух за м’яке здоров’я.
«Здоров’я - це не все, але без здоров’я все - ніщо». Артур Шопенгауер уже знав, що здоров’я є важливою передумовою гарного життя, але ми не будемо щасливі, якщо зосереджуємо свої дії лише на своєму здоров’ї фокус. Це особливо очевидно, коли справа стосується їжі. Ми знаємо, що наші харчові звички мають вирішальний вплив на наше здоров’я, але в той же час, що суворі плани харчування та єдиний акцент на фізіологічно “правильному” харчуванні несумісні з нашими уявленнями про гарне життя.
Тривалий час ознаки здоров’я для вживання їжі складалися переважно із заборонних знаків. Зараз все більше і більше стає поширеним переконання, що шлях до здоров'я веде не через заборони, упущення та спрямованість проти задоволення на абстрактні харчові цінності та таблиці калорій, а через позитивні імпульси, через смак, різноманітність, якість та свідоме задоволення. Переконання, яке набуває соціальної форми в тенденції до м'якого здоров'я.
Розвиток цієї тенденції є надзвичайно динамічним, оскільки вона має не лише фактор поштовху (страх перед хворобами - і, в тому числі, пов’язані з дієтою - хвороби та почуття совісті), а й фактор потягу: здорове харчування стає сексуальним. Це не лише триваючий бум веганських та вегетаріанських кулінарних книг, що доводить, що отримувати задоволення від приготування їжі та їсти здорову та смачну кухню стає все більш привабливим. Послідовні розробки нових продуктів та приємні пропозиції в інноваційному системі громадського харчування та в альтернативній зоні швидкого харчування (за винятком картоплі фрі, майонезу, каррівурсте та гамбургерів) також виходять з ніші. Вони відкривають все більше і більше можливостей для споживачів поєднувати «бажаючи бути здоровими» та «бути здоровими» без шкоди для задоволення.
Основою цих розробок є нове розуміння здорового харчування. Це вже не абстрактно і пов’язано переважно з поживними речовинами у значенні низького вмісту жиру та калорій, високого рівня вітамінів та клітковини тощо. Сьогодні ми говоримо про більше фруктів, більше овочів та різноманітне меню, яке спирається на весь наш асортимент продуктів.
Замість того, щоб зосередитись на окремих, «здорових» продуктах, все більше і більше споживачів сприймають баланс та різноманітність продуктів як запоруку здорового харчування. А в культурах харчування, орієнтованих на м’ясо, як у Німеччині та Австрії, це означає, перш за все, вживання більше овочів та зернових продуктів, і не бентеження внаслідок настільки популярних попереджень про глютен, які дуже мало людей не можуть терпіти. Численні вегетаріанські та веганські кулінарні книги підтримують споживачів у повсякденному житті. Страви, які здебільшого прості у приготуванні, поєднують у собі “вивчене здорове” (їжте більше фруктів та овочів!) Та “жадану насолоду” (вона повинна бути приємною на смак!) Із зростаючими “відмітними знаннями” про якість їжі, походження, майстерність та різні інгредієнти.