М’який домашній хліб простий рецепт для початківців Urban Flavors
Я зробив це м’який домашній хліб починаючи з рецепт булочки з молоком, так улюблений тобою. Мене також надихнуло рецепт плетеної котушки (Hefekranz) який я роблю на Великдень (він містить масло і жовтки).
З цих двох рецептів вийшло чудове поєднання борошна: м’який домашній хліб! Моя сім'я була дуже задоволена цим, і я повторю це якомога швидше. Ми називаємо це "цегляний хліб”Завдяки формі ... не консистенції
Ви відразу побачите, наскільки простий рецепт. Для випікання я використовував форму для випічки розмірами 30 х 10 (досить велика).
- 600 г борошна типу 650 або 550
- 25 г свіжих дріжджів або 7 г сухих дріжджів
- 1 чайна ложка цукру
- 400 мл теплого молока
- 2 чайні ложки солі
- 50 г м’якого вершкового масла
Приготування М’який домашній хліб простий рецепт для початківців
Я почав з тістового майонезу. У мисці я натирав дріжджі з цукром і розріджував суміш теплим молоком (не гарячим!). Я посипала трохи борошна (з зважених 600 г) і залишила майонез на 10 хвилин у теплому місці.
У більшу миску (робот) я поклав решту борошна. Я полила його майонезом і трохи перемішала на малій швидкості. Тепер я кладу сіль і м’яке масло кімнатної температури (не розтоплене!).
Сформувалося м’яке тісто, яке я вимішував протягом 5 хвилин, поки воно не стало однорідним і пружним.
Перший стрибок
Я перемістив тісто в більшу миску і загорнув у поліетиленовий пакет. Я залишив його підніматися на 1 годину в теплому місці. Він виріс, як божевільний!
Як формувати домашній хліб?
Я перекинув квашене тісто на злегка присипаний борошном робочий стіл. Не додається багато борошна, оскільки це змінює формулу тіста. Спочатку я натискав тісто долонями, щоб з нього вийшло повітря (дегазація). Потім я надала йому прямокутну форму зі стороною, що дорівнює довжині форми для торта. Тому я поставив піднос поруч із тістом, щоб міг виміряти. Я щільно розкачав тісто з довгої сторони, добре натискаючи на кожну петлю. Шари тіста повинні добре прилипати один до одного, щоб отримати хліб з однорідною серцевиною.
Я обов’язково добре притиснув край рулону. Я поклала хліб «швом» вниз у форму, застелену папером для випічки.
Друга закваска
Я загорнув форму в поліетиленовий пакет і залишив тісто підніматися ще хвилин 40-50. Він знову виріс!
Як спекти домашній хліб?
Будь-який класичний хліб (з борошном і водою) випікається при максимально можливій температурі домашньої печі - 240 С. Для булочок або цього хліба з молоком він досягає 190 - 200 С (з вентиляцією). Я нагрів цілу піч до 200 С, і з самого початку на її дно поставив каструлю з водою. Я зачекав, поки він закипить, перед тим, як поставити хліб у духовку. На першому етапі випікання існує велика потреба у вологості, яку утворює пар у печі отримати вирощений і красивий хліб. Пара підтримує тісто у вологому стані і дозволяє йому розслабитися під час випікання. «Сухе» випікання (без пари) призводить до передчасного застигання хлібної скоринки, перш ніж вона почала максимально зростати.
Через 25 хвилин я швидко відкрив дверцята духовки і вийняв каструлю. Я знизив температуру до 180 С. Починається другий етап випікання - без пари. Хліб уже піднятий, і відтепер він повинен підрум’янитися і спекти всередині. Другий етап триває 20-25 хвилин.
Ось який мучний і коричневий цей м’який домашній хліб! Я не можу описати вам його аромат!
Я дістав хліб з духовки і швидко обмазав його трохи холодною водою (миючи хліб). Я відразу вийняв хліб з форми і вийняв папір для випічки. Я поклав її на кухонний гриль і чекав, поки вона повністю охолоне. Скоринка борошняна і однорідна, червонувата і хрустка.
Подавайте м’який домашній хліб за простим рецептом
Попередні фотографії я робив в Ательє по телефону. Вдома я позувала для хліба з камерою.
Я також рекомендую цільнозерновий тост (рецепт тут)
З цим хлібом ви можете приготувати смачні бутерброди для найменших або для урочистих випадків - дивіться тут 3 рецепта різноманітних міні-бутербродів.
Або ще два смачні бутерброди - цього разу гарячі, запечені в духовці (Croque Madame і Croque Monsieur) - рецепти тут.
Ось яке борошно - це м’який домашній хліб для початківців! Шкіра червонувата, тонка і однорідна, серцевина пухнаста і однорідна. Хліб витримують кілька днів, закутавшись у кухонний рушник та поліетиленовий пакет.
З подібного тіста (з маслом і молоком) можна зробити плетені хлібці - дивіться тут.
Рекомендую спробувати класичний рецепт домашнього хліба (з водою, борошном, сіллю, дріжджами), вільно запечений у таці - дивіться тут.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane