М’який сир - інформація, вагітність; Зроби це сам

М'який сир - один з найбільш універсальних видів сиру. Тому що сир так само підходить для теплих страв, як і для холодних. Для сирного блюда можна скласти невеликі шматочки. Ви можете з’їсти його на хлібі або додати м’який сир до змішаного салату для перерв між прийомами їжі.

Плавлений м’який сир надає соусу особливо ситний сирний смак, і цей вид сиру також є делікатесом при приготуванні на грилі м’яса або риби. Молодий, менш дозрілий м’який сир має м’який смак, тоді як довго дозрілий сир має пряний, пікантний аромат.

Що таке м’який сир?

М'який сир визначається вмістом води. Згідно з німецьким постановою про сир, лише один сир, який більше 67 відсотків води містить, назвіть м’який сир. Оскільки твердий сир починається з вмісту води 61 відсотка, для деяких видів сирів не зовсім зрозуміло, твердий м’який сир чи м’який твердий сир.

М’який сир виготовляється з коров’ячого, овечого та козячого молока. Існують види сиру, в яких використовуються всі три типи молока.
М’який сир, який вже досяг повної зрілості, зберігається в холодильнику при температурі від +4 до +6 градусів Цельсія. Не слід зберігати сир нижче +4 градусів.
Якщо ви купили молодий сир і хочете, щоб він продовжував дозрівати під час зберігання, слід зберігати його при температурі від +8 до +12 градусів.
У будь-якому випадку виймайте сир з холодильника за 15 хвилин до вживання, оскільки це єдиний спосіб, щоб він набрав повний аромат.
На відміну від інших сирів, м’які сири дозрівають зовні.

Під час вагітності: Оскільки м’які сири часто оточені білим шаром цвілі або мазком червоного кольору, а виготовлення цього виду сиру з сирого молока є делікатесом, не рекомендується вживати його вагітним жінкам, людям похилого віку з поганим імунним захистом та хворим людям. Лістерія може траплятися в сирому молоці, блакитному сирі або червоному мазку.

М’які сирні інгредієнти

Як правило, вміст енергії в 100 грамах м’якого сиру, виготовленого з коров’ячого молока, становить від 180 до 410 ккал. Точна кількість калорій у сирі також залежить від його жирності:

Звичайно, м’який сир не тільки містить жир і білок, але і переконує вітаміном А і кальцієм, калієм і фосфором.

М’який сир з коров’ячого молока, як правило, не містить вуглеводів. Це важлива риса для людей з непереносимістю лактози. Якщо сир не містить вуглеводів, це означає, що він містить відсутність лактози (молочний цукор) маючи. Тим не менше, слід запитати як запобіжний захід.

Огляд харчових цінностей м’якого сиру:

Калорії жир білок вуглеводи

Подвійний рівень крему	408 ккал/1707 кДж	40 г (? 70%)	13,2 г.
Подвійний рівень крему	362 ккал/1517 кДж	33,2 г (? 60%)	16,8 г.
Кремова стадія	312 ккал/1305 кДж	25,5 г (? 50%)	21,1 г.
Повний рівень жиру	275 ккал/1152 кДж	21,8 г (? 45%)	20,1 г.
Рівень жиру	269 ккал/1128 кДж	20 г (? 40%)	22,6 г.
Три чверті рівня жиру	211 ккал/885 кДж	13 г (? 30%)	23,6 г.
Напівжирний рівень	178 ккал/747 кДж	9 г (? 20%)	24,2 г.

Ця таблиця містить лише приблизний огляд. Точні харчові цінності різняться залежно від виду сиру, вмісту жиру та виробника.

Зробіть м’який сир самостійно

Вам потрібні такі інгредієнти: 2 літри пастеризованого, не гомогенізованого молока, 6 столових ложок пахта, 10 крапель сичугу, 1 склянка знову охолодженої кип’яченої води і 1 сирна цвіль.

Виробництво м'якого сиру:

Налийте молоко в каструлю і нагрійте його до 33, не більше 36 градусів.
Додайте пахта, добре розмішайте і поставте казан в тепле місце (наприклад, поруч з нагрівачем) на 30 хвилин.
Потім налийте сичуг у чашку з водою, перемішайте його, а потім налийте рідину в молоко.
Один раз добре перемішайте і дайте молоку постояти ще 60 хвилин. Переконайтеся, що горщик з молоком не струшується.
Коли молоко перетвориться на желатинову масу, наріжте його кубиками 2 см.
Через 10 хвилин зачерпніть сирок в миску, яку заздалегідь накрийте марлею. Видавіть марлю у верхній частині, щоб вилилося більше сироватки і утворився сирний кулька.
Потім вистеліть форму для сиру марлею і додайте сирну кульку. Дайте сиру стекти принаймні 8 годин. Слід вийняти його і кілька разів перевернути марлею.
Потім натріть сир з усіх боків сіллю, знову загорніть його в марлю і дайте дозріти в холодильнику на 2 - 5 днів.

Ви можете знайти більше інформації про необхідні аксесуари та окремі загальні кроки на сторінці виробництва сиру

М'які сорти сиру

У таблиці нижче ви знайдете огляд найпопулярніших видів м’якого сиру. Вміст жиру в окремих сортах може змінюватися. Це означає, що м’які сири пропонуються з різним вмістом жиру.

Тип Жирність Молоко Країна походження Коментар

Брі	20 - 70% i.tr.	Коров’яче молоко	Франція	Ароматичний сир з білою благородною цвіллю, сире молоко також можливо.
Моцарелла	45-50% i.tr.	Коров’яче молоко, буйволине молоко	Італія	Моцарела не має кірки і плаває у розсолі чи сироватці.
Ромадур	20-60% i.tr.	Коров’яче молоко	Бельгія	Пікантний, сильно запашний м’який сир з червоним мазком.
Лімбургер	20-60% i.tr.	Коров’яче молоко	Бельгія	Відомий як смердючий сир, він дуже ароматний, а також може бути виготовлений із сирого молока.
Кроттен де Шавіньоль	хв. 45% в/в.	козяче молоко	Франція	З типовим козячим ароматом: горіховий і водночас злегка кислий.
Фета	40-45% в.тр.	Овече молоко	Греція	Численні імітатори, виготовлені з коров’ячого молока, яке також дозріває в розсолі.

Ви можете знайти більше інформації про велику кількість різних видів на цій сторінці: М’які сири