М’якоть Овна в гірчично-сметанному соусі
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Навіть якщо ми, румуни, є великими споживачами страв зі свинини, під час зимових канікул багато справжніх гурманів їх люблять і навіть підбурюють - м’ясні страви з овець, що подаються за Богоявленським столом або за Іванівським столом, як делікатеси, сезонні.
Я б не сказав, що готуючи стейк з баранини, я зменшив кількість калорій у щоденному меню. Однак лише раз на рік проводяться зимові канікули, тож давайте «розмотуємо» кулінарні. 😛
Я був обережним і на початку грудня придбав баранину м’якоть, яку розрізав на супи, стейки та страви.
Здоровий шматок м’яса барана без кісток, я тримав його в морозилці за цим рецептом.
Заморожене м'ясо розморожують у холодильнику з вечора до ранку. Промити під струменем холодної води і дати стекти через сито. Добре просушіть кухонним рушником.
М’якоть Овна панірують із зубчиками часнику та гілочками розмарину і змащують розтопленим свинячим салом. Покладіть крупну сіль і горошини перцю, свіжомелену і посипте сушеним чебрецем.
Помістіть баранину м’якоть у піддон з нержавіючої сталі в гарячу духовку на сильному вогні до зарум’янювання. Перевертайте з усіх боків, поки м’ясо не придбає злегка коричневу скоринку, що робить м’ясо соковитим.
Набагато простіше, але і трохи ризикованіше ! М'ясо можна смажити цілим, на великій сковороді, на сильному вогні. Але будьте обережні, гаряче сало вискакує з каструлі, і ви замислюєтесь, куди можуть потрапити краплі гарячої рідини - на ваші руки, обличчя та ноги, через кухню. На руках і обличчі, коли потрапляють краплі гарячої рідини, ви страждаєте поодинці, у спокої. Коли жир стрибає на кухонну підлогу, тримайте свою гусеницю з боку супутника. 😀
Підрум’янене м’ясо змащують з усіх боків гірчицею товстим шаром, швидше або солодше, як всі воліють. Покладіть на сковороду 2-3 зубчики часнику, кілька гірчичників, 2-3 лаврових листа, гілочку розмарину, гілочку чебрецю.
Не займайся власною роботою ! Не перестарайтеся з дуже гарячою гірчицею. Вгадайте чому? Шлунок, який так старався, після різдвяно-новорічних гостей, безумовно, вже не бажає знову "нападати". 😛
Накрийте лоток фольгою і поставте в духовку на повільний вогонь на 3-4 години.
Порада шеф-кухаря ! Не натрапляйте на механічні ігри. Залишайтеся поруч. Приблизно через 2 години, час від часу, обережно, щоб не атакувати гарячу пару, виймайте піддон з духовки, підніміть куточок фольги і спробуйте кінчиком ножа, якщо м’ясо проникло.
Дістаньте м’ясо з каструлі і поставте на розігріту тарілку, накриту фольгою. Дайте м’ясу відпочити приблизно 15 хвилин, за цей час воно знову стане кашоподібним. У вас і так є робота. У гірчичному жирі з піддону з нержавіючої сталі, поки він гарячий, змішайте 2-3 столові ложки сметани.
Ви отримаєте смачний соус. Збризніть соусом, дрібно нарізаною зеленою петрушкою.
Великий секрет ! Зберігайте соус теплим, тримаючи каструлю з нержавіючої сталі в мисці з гарячою водою. Розігрійте, поставивши каструлю, у чашу з гарячою водою, на повільному вогні, від плити, стежачи, щоб у гарячому соусі не стрибали краплі води.
Велика увага ! Ви ризикуєте спалитись. При контакті гаряча вода - гострий соус, кинуті краплі рідини, може бути досить великою і безліччю. 🙁
Стейк подають гарячим, на порцеляновій тарілці, розігрітому, щоб не згущувався жир соусу, щедро покладеного на шматки м’яса.
Стейк подають з гарбузовим гарніром, запеченим у пічці. Ви також можете подати гарнір з рису або картопляного пюре.
Я не можу пропустити трохи солених огірків, в розсолі, шматочку холодної поленти та склянці сухого червоного вина.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Намагайтеся зважувати, навіть якщо посуд, поставлений на стіл господині, закликає забути. Будьте жадібними, гризтими, не поспішайте. Насправді, врешті-решт, бути здоровим, насолоджуватися усім, що є на столі, дарувати тим, кого немає. Згадаймо також наших батьків та бабусь і дідусів.