М’ясне фарш для гамбургерів Gordon Food Service Canada
Щоб приготувати найкращий гамбургер, вам потрібно знати, як жир, тип м’яса та структура впливають на смак.
Подобається це нам чи ні, але не всі гамбургери створені рівними. Вміст жиру, нарізка м’яса та текстура відіграють важливу роль у створенні ідеальної пиріжки. Ось чому ми повинні діяти методично.
У світі гамбургерів, чим жирніше м’ясо, тим воно смачніше і соковитіше. Вміст жиру зазвичай представляється як співвідношення, наприклад, 80/20 (тобто 80% нежирного м’яса і 20% жиру). За даними багатьох джерел, ідеальним буде співвідношення 70/30. Але ідеального рішення немає. М'ясо з великою кількістю жиру скорочується при варінні, тоді як м'ясо з невеликою кількістю жиру (15% або менше) більш сухе і м'яке.
Мелене м’ясо з певних частин яловичини досить популярне. Ось кілька прикладів використовуваних скорочень:
За даними BurgerCravings.com, люди помічають використання цих чашок і сприймають їх як якісніші. Асортимент гамбургерів для гурманів, виготовлених з цих видів м’яса, є чудовою нагодою.
Суміш білків також популярна. Наприклад, ви можете поєднувати два види яловичини (плечовий блок та грудинка) або навіть яловичину та птицю (індичка або курка) або свинину (ковбаса або бекон). Приправа також допомагає створити унікальні смакові поєднання.
Але навіть найкраще м’ясо може втратити свою привабливість, якщо знехтувати його зовнішнім виглядом. Поверхня котлетки впливає на час приготування, текстуру та зовнішній вигляд. Плоскі пиріжки, як правило, набрякають під час варіння, оскільки сполучна тканина скорочується. Залишаючи злегка закруглену частину в центрі торта, цієї проблеми можна уникнути. Потім м’ясо стягується, як пояс навколо горба, що вирівнює товщину м’яса та покращує його вигляд.
Підводячи підсумок, щоб отримати найкращий гамбургер, ви повинні врахувати вміст жиру, нарізку м’яса та структуру. Щоб отримати пропозиції щодо покращення меню гамбургерів, зверніться до представника Gordon Food Service.