М’ясні лікарі турбуються про наші надмірності
Серцево-судинні захворювання, рак, кишкові захворювання, діабет, ожиріння. червоне м’ясо слід їсти в помірних кількостях.
"Мисливець-збирач не був важким споживачем м'яса!" Доктор Лоран Шевальє, дієтолог (автор книги "Я худну здорово, добре харчуюсь", Файард), категоричний. Нас запрограмовано бути всеїдними. Харчування наших предків? В основному фрукти, бобові, насіння, зрідка дрібна дичина. Але протягом ХХ століття м’ясо запрошували майже до кожного прийому їжі, і святкова страва стала правилом.
Відтепер 70% білків, які ми щодня ковтаємо, мають тваринне походження проти 30% тридцять років тому. "Велика катастрофа - це спосіб годування тварин!", Наполягає Лоран Шевальє. Коли мисливцеві-збирачеві траплялося з’їсти шматок м’яса, це не мало нічого спільного з нашими сільськогосподарськими тваринами. Замість пасовищ соєві та кукурудзяні раціони, які згодовують худобі для швидшого відгодівлі, призводять до дисбалансу жирних кислот. Результат: ми проковтуємо недостатньо захисної омега-3 і занадто багато омега-6, які, в свою чергу, сприяють запальним реакціям. "Тільки органічні ферми поважають генетичну спадщину тварин". Багато досліджень вказують на шкідливі наслідки надлишку м’яса в нашому меню.
Серцево-судинні захворювання. М’ясо, яке ми їмо, часто жирне. За винятком нежирних частин, таких як стейк з огірків, решта можуть бути бомбами сповільнення для тіла. "Ентрекоти або відбивні містять багато насичених жирних кислот, які є головним фактором серцево-судинних захворювань", - зазначає д-р Шевальє. Після серцевого нападу Французька федерація кардіологів також рекомендує зменшити м’ясний раціон.
Раки. За даними Національного інституту раку, споживання червоного м’яса збільшує кількість колоректального раку на 29% на 100-грамову порцію, споживану на день, а ризик зростає на 21% лише від 50 грамів м’ясного м’яса. Однак чверть французів, переважно чоловіки, ковтають більше 500 грамів червоного м’яса на тиждень і більше 50 грамів холодного м’яса на день! Те саме стосується великого європейського дослідження Epic, яке стежить за понад 400 000 людей у десяти різних країнах. Між тими, хто споживає в середньому менше 20 грамів м'яса на день, і тими, хто перевищує 160 грамів, поширеність раку прямої кишки набрякає на третину. Вживання птиці не впливає.
Нарешті, ризик зменшується разом з рибою. Дослідники вважають, що цей шкідливий ефект може бути пов'язаний із хлорорганічними забруднювачами, що містяться в жирі сільськогосподарських тварин, з деякими консервантами, у випадку холодного м'яса, що має канцерогенну дію, а також із способом приготування вашого стейка. Слідкуйте за грилем та барбекю: "Дороге американцям позначення полум'я викликає появу на м'ясі канцерогенних продуктів, поліциклічних вуглеводнів, порівнянних із вмістом тютюнового диму", пояснює онколог Девід Хаят. До 30% випадків раку в західних країнах обумовлені поганими харчовими звичками. Ця частка досягає 70% при раку шлунково-кишкового тракту. А це означає, що їх можна уникнути, змінивши спосіб життя.
Інші патології. Дослідження також інкримінують надмірне споживання м’яса у розвитку запальних захворювань кишечника, діабету 2 типу (негенетичного) та ожиріння.
Рішення ? Знову станьте мисливцями-збирачами. принаймні на тарілці !