М’ясні шматки
# 29 НАМІРО
М’який та смачний, його цінують у стравах на повільному вогні, які вимагають тривалого варіння на повільному вогні (рагу, рагу тощо).
# 1 НИЗЬКІ РЕБЕРА
Тверді за ребра, з них виходять відмінні рагу. Їх також можна смажити на грилі, нарізавши їх тонкими скибочками та маринуючи.
№3 ВХІД І ЯЛИЧНЕ РЕБРО
З середини ребер, антрекот і головне ребро є одними з найкращих шматочків яловичини для гриля. Їх м’ясо, мармурове та з короткою клітковиною, ніжне та смачне. Чудова яловичина, вони радують любителів смачного м’яса.
No4 НЕПРИМІТКА
Менш ніжний, ніж вирізка, він смачніший. На грилі або смаженому на сковороді, перевагу надають товстим скибочкам, призначеним для кількох людей. Цей благородний шматок вздовж хребта має текстуру, близьку до реберного ока, але менш мармуровий.
No6 РУМСКЕК
М’ясо з короткою клітковиною, смачне і дуже ніжне, готується на грилі або смаженому. Він складається з егюйлі, кульки та філе. Aiguillette можна використовувати для смаженої яловичини, бруківки та м'яса із запеченої яловичини та філе у бруківці. Це частина філе (задньої частини тварини), дуже цінується.
No5 НЕТ
Найніжніший і найсмачніший із шматочків. Хоча його часто пропонують цілим на засмажці, його також можна розділити на кілька частин. Голову можна тримати для смаження або нарізати на стейки, серце використовувати для Шатобріансів і наконечник для вирізання невеликих турнедо.
# 13 СЛІЗОВИЙ ТЕНД
Він складається з 6 м’язів. Скибочка - це шматок, в якому готується ростбіф. Найтовстіша частина нижньої сторони ріжеться на стейки. Груша - дуже ніжний шматок, ідеально підходить для стейків. Уайтинг - це дуже ніжний шматок стейка. Павук використовується в стейку. Фальшивий павук призначений для бургундського фондю.
No7 КОРИСТУВАННЯ З ГОРІХОМ
Включає горіховий каблук, підошву, каблук і кільце та сухожилля горіха. Його можна тушкувати або смажити. Всі шматки підходять для яловичого фаршу або тартару. Для карпаччо кращим є каблук і підошва. Їх також можна використовувати для смаження яловичини.
# Ворота
Їх також називають гомілками, їх готують вареними або в горщику.
# L’AIGUILLETTE BARONNE
Довгий і конічний, це дуже хороший шматок для тушкування. Його також можна запікати в ростбіфі. Стейки можна нарізати на кінчику егельє.
# Вкладка та конопля
І те, і інше можна приготувати як стейки, на грилі або на сковороді. Язичок м'якший ніж хвостовик. Вони є частиною м’ясних частин.
# BIBS
Фланг або філе, вони призначені для смаження на грилі або смаження на сковороді. Перед тим, як готувати, бочку потрібно зачистити. Філе - це королева стейка! Це дуже ніжне м’ясо.
# СУГАД
Відварити або подрібнити. Вусики використовуються для горщика, а фланг - для фаршу.
# РЕБЕРНА ПЛИТКА
Повільно готуючий шматок, його відварюють і подають в салаті або подрібненим. Він складається з набору з 13 ребер, які виглядають як панель.
# МАКРЕУСИ
Горщик використовується для вівчарського пирога. Стейк доступний у грилі та шашлику (темне та нежирне м’ясо, на прізвисько «горіхи» або «кулька» на грилі або сковороді).
# ПАЛЕРОН
Желатиновий, він готується повільно і використовується для тушкування, рагу, рагу та модної яловичини.
# БЛИЗНЕЦЯ
Цей стейк також можна приготувати на шампурах. Пот-о-фе подають як рагу або як бордо. Його вартість прийнятна.