М’ясні та ковбасні вироби Kazy у міжнародних делікатесах з м’яса та ковбас, Узбекистан
Казі (Казах. Қазы) теж казі називається, це м’ясна фірма, виготовлена з кінського м’яса, яка популярна в Казахстані та Узбекистані, а також серед інших народів Середньої Азії, таких як киргизи та татари. Спеціальність, схожа на ковбасу, виготовляється з ребер вбитих коней.
Виробництво Kazy
Для виробництва Казі вирізані кінські ребра з прикріпленим м’ясом спочатку солять, а потім вішають приблизно на 5-7 годин. Це сушить кров, яка все ще прикріплена. Тим часом кишківник коня ретельно очищають і промивають, а потім замочують у солоній воді на кілька годин.
Після того, як ребра коня злегка висохли, м’ясо та жир, що прилипли до обох сторін ребер, зішкрібають і нарізають довгими смужками. Їх солять і приправляють перцем і часником, а потім загортають у вологу тканину на 2-3 години. Потім м’ясо дуже обережно набивають у очищений кінський кишечник і щільно пов’язують кишки з обох сторін.
Потім кази або сушать на сонячному світлі близько тижня, або енергійно коптять протягом 12-18 годин. Перед їжею кази готують приблизно 2-3 години.
Казі їдять нарізаними. Він також є частиною традиційного дастархана, казахського бенкетного столу, на якому викладають різноманітні продукти, такі як хліб, цибуля, салати, карта та інші продукти з кінського м'яса.