М’ясо баранини; як ви його вибираєте, як порціонуєте і як готуєте
Страви з баранини щороку можна знайти на пасхальних столах, як того вимагає традиція. Споживаний в помірних кількостях, баранина може принести користь для здоров’я, будучи важливим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Є кілька практичних порад, які допоможуть вам правильно вибрати баранину, як її нарізати і, особливо, як приготувати ніжні страви для своїх коханих.
Що містить баранина?
Баранина - різновид червоного м’яса, поряд з яловичиною та свининою. На відміну від білого м’яса, такого як курка та риба, у червоному м’ясі вміст заліза вищий.
Баранина є важливим джерелом білка, вітамінів (В3, В12) та мінералів (цинку, фосфору, селену), але також містить жир. Хороша новина полягає в тому, що в порівнянні з яловичиною та телятиною, баранина має більше споживання кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), різновиду незамінної жирної кислоти Омега 6, яка приносить певну користь організму, особливо в боротьбі із збільшенням ваги. доповнення.
Надмірне вживання червоного м’яса також може спричинити несприятливі наслідки, включаючи ризик раку або серцевих захворювань.
Як вибрати баранину?
Все, що вам потрібно для великодньої трапези, - це знайти свіже баранину, але те, що потрібно мати на увазі?
Переходьте лише до уповноважених ветеринарних приміщень та відділень
Запіканка з бараниною
Він цілий, не зламаний і не відмінений.
Етикетка
Переконайтеся, що продукт дійсний, а також решта необхідної інформації, наприклад, походження та зростання.
Офіційна перевірка
Баранина, включаючи органи, повинна бути перевірена, зокрема мати ветеринарне свідоцтво про стан здоров’я та мати знак здоров’я. Знак охорони здоров’я має «круглу форму діаметром 3,5 см, всередині якої вписаний код округу, за яким слід цифровий код, наданий окружним DSVSA/Бухарест», повідомляє Національне управління санітарної ветеринарної та харчової безпеки (ANSVSA). Органи, якщо це можливо, слід продавати безпосередньо з туші ягняти.
Зовнішній вигляд
Тушка баранини все ще зберігає еластичність і рожевий колір (на поверхні), покриваючись легким шаром білого, сухого і розсипчастого жиру. Видаліть ту частину м’яса, яка або темна, або дуже кривава, або має занадто багато жиру, жовтуватого кольору. Насправді сухожилля та суглоби міцні та блискучі. Він купує лише баранчика з головою, щоб побачити його очі та зуби.
Очі, як і м’ясо риби, повинні бути яскравими і чіткими, як для зубних рядів, загалом у овець немає різців на верхній щелепі, а лише на нижній.
Запах
Він різкий, характерний для овець. Не їжте м’ясо, яке не має запаху.
Вага
Живе баранина не повинна бути меншою за 12 кг (принаймні через два місяці після отелення), оскільки м’ясо дуже молодого ягняти містить токсини, які ускладнять перетравлення.
Як нарізати баранину?
Ось кроки при виборі нарізки цілого баранини:
Крок один - звичайним ножем, навіть за допомогою різця, розріжте задні ноги (нижні), на лінії зап’ястя, що з’єднує ноги з рештою тазу
Крок другий - ти ріжеш хвіст ягняти
Крок третій - розріжте передні (верхні) стегна, роблячи те саме, що і нижні
Крок четвертий - ти відрізав голову ягняти
Крок п'ятий - ви знімаєте шию ягняти
Крок шостий - відкрийте широкий таз і розріжте ножем тонкі оболонки, щоб ви могли взяти органи і відкласти їх убік
Крок сьомий - вийміть м’ясо з ребер
Крок восьмий - розрізати ребра в одну сторону, а іншу, проходячи ножем по лінії, що з'єднує основу ребер з хребтом
Крок дев'ятий - як тільки у вас залишиться лише хребет, розріжте його на кілька менших частин
Для обвалки гомілок ягняти
Ніжка ягняти має дві кістки, одну основну та колінну. Якщо ви хочете його знешкодити, все, що вам потрібно зробити, це визначити, де знаходиться колінна кістка, і пройти з відшаруванням стегна на його лінії, до кінця (виходу) кістки. Зверніть пильну увагу на те, як ви тримаєте пальці, коли відриваєте ногу від ягняти, щоб не порізати себе: ваші пальці не будуть спиратися на кістку, а залишатимуться всередині відокремленої плоті.
Як зберігати баранину і як довго?
Якщо ви хочете приготувати баранину в запіканці в той же день, коли придбали, немає необхідності виймати її з упаковки, поки не приготуєте її. Коли мова йде про більш тривалий час зберігання, точніше в морозильній камері, упаковану баранину рекомендується покласти, як вона є, в інший поліетиленовий пакет або загорнути в еластичну харчову фольгу.
Температура в холодильнику не повинна перевищувати 4 або 5 градусів Цельсія, тоді як морозильна камера повинна бути від -15 до -18 градусів Цельсія.
Баранина, як яловичина, телятина та свинина, може перебувати в холодильнику від трьох до п’яти днів, а в морозилці - від шести до 12 місяців. Натомість відбивні витримують у морозильній камері від чотирьох до шести місяців. Що стосується свіжості органів тварин, то вони можуть перебувати в холодильнику день-два, а в морозильній камері - три-чотири місяці.
Як приготувати баранину?
Перш ніж почати готувати, добре знати частини, з яких складається тушка баранини, і з’ясувати, які з них є більш ароматними та більше підходять для певного типу рецептів. Наприклад, деталі, які містять більше жиру, смачніші, оскільки жир у м’ясі баранини має більш високу концентрацію речовин, що відповідають за спокусливий смак.
У цьому випадку плече і стегна баранини відносяться до цієї категорії, оскільки вони мають міцну текстуру, яка буде горіти під час варіння. Лопатку можна готувати на повільному вогні, задушити в рідині з різними інгредієнтами, тоді як баранячі ніжки можна смажити повільно, також на повільному вогні. Приготувавши їх, пам’ятайте, що перед споживанням вони повинні охолонути протягом 10-15 хвилин, щоб зберегти ніжність і соковитий смак.
Ви можете приготувати маринад з простих інгредієнтів, таких як олія в поєднанні з сіллю і перцем, зелень, перець чилі (за бажанням), плюс лимонний сік або оцет. М'ясо не повинно залишатися в плямі більше 15-20 хвилин, щоб його текстура не стала занадто м'якою через кислі інгредієнти (лимон, оцет тощо).
У нас є кілька ідей рецептів пасхальної трапези для вас:
Тепер, коли ви дізналися про ці речі, я готую!