М’ясо - це високоякісна їжа - класифікація
М'ясо існує приблизно з 5000 р. До н. У багатьох культурах одна з найважливіших і цінних продуктів харчування. Сьогодні ми знаємо, що м’ясо та ковбасні вироби з нього мають особливе харчове та фізіологічне значення. Як зазначено нижче, наші продукти містять велику кількість необхідних (життєво важливих) поживних речовин, які сприяють збалансованому та здоровому харчуванню.
Білок: М'ясо та інші продукти тваринного походження, такі як яйця або молоко, є найважливішими джерелами білка в нашому раціоні. Вміст білка в м'язовому м'ясі становить від 21 до 23%. М’ясний білок, як і білок яєць та молока, є одним із білків з найвищою біологічною цінністю. Біологічна цінність вказує на те, скільки грамів власного білка в організмі можна створити із 100 г харчового білка. Загалом, тваринний білок біологічно цінніший за рослинний, оскільки його амінокислотний склад більше схожий на власний білок організму, ніж рослинний. Поєднання рослинного і тваринного білка може ще більше збільшити біологічну цінність.
Жир: У харчуванні все частіше спостерігається тенденція до нежирної та низькокалорійної їжі. Багато споживачів вважають, що м'ясо - це дуже жирна та енергетична їжа. Враховуючи сьогоднішній широкий асортимент товарів, це стосується лише дуже кількох деталей.
Вітаміни: Вітаміни - це важливі компоненти їжі, достатнє споживання яких необхідне для підтримки багатьох функцій людського організму. Загальновідомо, що фрукти та овочі багаті вітамінами. Однак мало хто знає, що м’ясо також містить багато вітамінів. Тут особливо заслуговує на увагу вся група вітамінів групи В у м’ясі та високий вміст вітамінів А та D у печінці.
Мінерали/мікроелементи: Окрім важливих вітамінів, м’ясо та м’ясні продукти також містять майже всі мінерали, важливі для людини. М'ясо має велике значення як постачальник мікроелементів залізо та цинк. Особливість тут полягає не лише у високому вмісті порівняно з іншими продуктами харчування, а й у особливо високій біодоступності для людського організму. Оскільки Німеччина досі є однією з областей дефіциту йоду, м’ясокомбінат «Растінг» використовує лише йодовану кухонну сіль та йодовану нітритну сіль для затвердіння. З цієї причини наші м’ясні та ковбасні вироби вносять значний внесок у покращення постачання йоду.