М’ясо для культуристів
Для багатьох це, мабуть, найважливіший компонент харчування та джерело білка №1. Як і у випадку з фруктами та овочами, відмінності в якості величезні, хоча сюди також входять етичні міркування. Щоб скоротити це: Індички зі знижкою менше 6 євро за кілограм не тільки не можуть смакувати, вони, як правило, наповнені антибіотиками, і вам краще не думати про "життя" цих індичат. Бодібілдери, які хоч якось можуть собі це дозволити, повинні відмовитись від цього м’яса.
Як уже зазначалося, часто можна купити товари високої якості за не набагато більше грошей, якщо тримати очі відкритими і готові купувати більші порції. Крім того, застосовується таке: особливо поза дієтою, не обмежуйтесь певними частинами. Особливо у домашньої птиці стегна, безумовно, не менш смачні, ніж грудки, і з трохи більшим вмістом жиру можна легко впоратись міжсезоння.
Якість м’яса можна визначити для всіх видів м’яса за допомогою пальцевого тесту: якщо ти натискаєш пальцем на шматок м’яса, не повинно бути можливості проникнути в нього.
Також слід залишити хитке м’ясо, яке валяється. З цим м’ясом можна припустити, що тварин відгодовували поспіхом. Це м’ясо, відповідно, не дуже ароматне; воно зазвичай втрачає багато об’єму під час приготування і на смак м’яке та водянисте.
Зараз надзвичайно важливо, щоб споживач міг зрозуміти, звідки береться м’ясо, яке він має намір придбати. Тож якщо ви хочете, ви легко зможете побачити, звідки береться ваше м’ясо.
Птиця
Для багатьох індичка та курка, безумовно, є джерелом білка загалом. М'ясо, особливо грудне, дуже нежирне і легко засвоюване. Хорошу якість і свіжість можна впізнати за кольором, серед іншого: якщо він сирний або сірувато-жовтий, слід утриматися. Свіжа птиця м’ясистого кольору, блискуча і аж ніяк не слизька. Крім того, свіжа птиця ніколи не пахне затхлим.
Особливо з птицею надзвичайно важливо звертати увагу на свіжі товари, інакше існує гострий ризик сальмонели. В принципі, слід звертати більше уваги на гігієну при поводженні з птицею. Свіжу птицю не можна довго зберігати, тому вам слід купувати лише ті кількості, які ви можете переробити за два дні, або заморозити м’ясо свіжим.
Ви обов’язково повинні уникати вживання сирого м’яса. Гуска чи качка потрапляють у кошики для покупок любителів фітнесу набагато рідше, головним чином через більший вміст жиру. Однак час від часу і те, і інше може бути бажаною зміною.
Загалом, птиця містить багато вітаміну Е, а також більшу кількість магнію, кальцію та калію.
М’ясо овець називають бараниною. Він надзвичайно багатий поживними речовинами і забезпечує, наприклад, добову потребу у вітаміні В12 у 100 г. Оскільки найменування зрізів та їх використання значною мірою відповідає іменам яловичини, на цьому посилання робиться на це.
Щодо смаку слід зазначити, що смак баранини дуже гострий. Особливо у старих тварин (баранини) смак може стати дуже сильним, так що новачки ягняти повинні спочатку купувати м'ясо молодняку.
Хоча яловичина дуже популярна, вона має не найкращу репутацію. Оцінка стану здоров'я червоного м'яса суперечлива, проте було показано, що яловичина містить велику кількість заліза, селену та цинку та значно більше вітамінів групи В, ніж птиця.
Основне розмежування проводиться між різними віковими групами: молодняк до півроку називають телятами, м’ясо від блідо-рожевого до світло-червоного. Дуже рідко буває м’ясо телиць, тобто самки великої рогатої худоби, яка ще не народила теля. Їх м’ясо значно багатше жиром, що позитивно впливає на смак. Воли - це кастрована велика рогата худоба, і їх м’ясо також багатше жиру, ніж у некастрованих тварин. Це видно на мармуровості м’яса. М’ясо молодих биків дуже нежирне і ідеально підходить для дієти. М’ясо корів здебільшого використовується лише для виробництва ковбас.
Через розмір тварин на ринку є багато різних деталей. В основному, ви можете пам’ятати, що м’ясо м’язів, які перебувають у більш напруженому стані, має грубі м’ясні волокна. Особливо ніжне м’ясо отримують з м’язів, які менш напружені, наприклад спини та внутрішньої частини ніг. Ці деталі дорожчі, але дуже підходять для швидкого смаження та смаження на грилі: ростбіф, філе, високе ребро. Ви також можете дуже добре тушкувати і смажити ці шматочки, а також ніжку, груди, гребінець і бант.
Кінчик грудей, ребро, поперечне ребро, живіт, хвіст і диск ноги особливо підходять для приготування їжі. Залежно від того, що ви хочете зробити з м’ясом, вибір правильного шматка м’яса дуже важливий.
За винятком телятини, яловичина завжди повинна бути темно-червоною. Сіре забарвлення завжди є ознакою відсутності свіжості. Жирова ободок також надає інформацію про свіжість: у молодих тварин білий жир, у старих жовтий.
Слід зазначити, що свіжа яловичина не означає, що вона надходить прямо від м’ясника. Хорошу яловичину вивішують між 15 і 21 добою. Свіжу яловичину можна тримати в холодильнику два-три дні. Виняток становить зубний камінь, який слід їсти сирим лише в день покупок.
свиня
Свині, як правило, не мають такої гарної репутації, але це базується на міфах та застарілих поглядах у багатьох сферах. З середини минулого століття м'ясо з низьким вмістом жиру все частіше використовується в селекції. Шніцель та філе, зокрема, надзвичайно худі, і якщо не від свиней, відгодованих турбо, а також дуже багатих поживними речовинами, особливо для вітамінів В1 та В6, то це відмінне джерело.
Розподіл шматочків порівнянний з розподілом худоби. Свіжа свинина ніжно-рожева і тверда, і навряд чи якась рідина витікає при нарізанні. До того ж запах свіжої свинини досить приємний.
Покрите фольгою, свинину можна тримати в холодильнику два-три дні.
Часто забувається, але дуже якісна альтернатива згаданим вище постачальникам м’яса - це дичина. У середньому німці подають дичину лише два рази на рік. Вибір різноманітний і варіюється від домашньої птиці (фазана) до дикого зайця та благородного оленя до дикого кабана.
Зазвичай смак дичини набагато сильніший порівнянних племінних тварин. Можливі варіанти використання такі ж різноманітні, як і вибір, завдяки чому можна в основному зорієнтуватися на інформації про племінних тварин.
Особливо, коли м’ясо отримують безпосередньо від мисливця, ціна часто значно нижча, ніж очікувалося. Слід переконатися, що тварина була не надто старою, оскільки з віком гра може розвинути власний дуже настирливий смак.
Оскільки тварини не були виведені, а жили в дикій природі, м’ясо, як правило, дуже нежирне. Оскільки тварин не обробляли від шкідників, слід утримуватися від вживання сирого м’яса.
риба
Напевно, найкраща альтернатива м'ясу, з точки зору багатьох, навіть краща, коли мова йде про високоякісне джерело білка. Риба має порівняно високий вміст білка, але легше засвоюється через низький вміст сполучної тканини. Крім того, риба є однією з найменш кількості продуктів, що містять вітамін D.
Ми також отримуємо високі дози селену, вітамінів А та В12. Таурин також міститься у значній кількості та, звичайно, у морській рибі, великій частці жирних кислот омега-3. Йод також у великій кількості міститься в морській рибі.
Часто висловлюваний страх споживання великої кількості важких металів споживанням риби лише частково виправданий. Зокрема, у видів з високим вмістом жиру, особливо у літніх тварин, стреси справді іноді значні. Однак, як правило, уражаються лише внутрішні органи, м’ясо в більшості випадків не зазнає надмірного стресу.
Помітно, що німці рідко використовують свіжу рибу; найбільшу частку в загальному обсязі продажів складають консерви та заморожені товари. Однак слід зазначити, що інколи свіжа риба може бути в дорозі від декількох днів до декількох тижнів. В принципі, це не проблема, якщо ланцюг охолодження не розірваний. Особливо у випадку з морською рибою, улов вже вирізають, промивають і кладуть на лід на борту. Однак, оскільки риба є швидкопсувною їжею, навіть короткий розрив холодного ланцюга може зробити продукт непридатним для використання.
Наскільки свіжа риба, яку ви в кінцевому рахунку купуєте, насправді залежить, особливо у випадку з морською рибою, від того, наскільки далеко ви знаходитесь від узбережжя. Як уже зазначалося, це одна з причин, чому в деяких випадках слід покладатися на товари для внутрішнього рибальства, деякі з яких не проїжджають тисячі кілометрів, перш ніж приземлитися з вами.
Чи справді риба на дисплеї свіжа, найкраще визначити з цільної риби. Перший погляд повинен впасти на очі: вони повинні бути вигнутими і чіткими. Якщо, навпаки, вони похмурі, майже молочні та затонулі, це явний ознака того, що риба вже не свіжа. Також варто поглянути на зябра, вони повинні бути яскраво-червоними, ні в якому разі не сірими або коричневими. Шкіра повинна бути вологою, не слизовою. Найголовніше, що свіжа риба не пахне неприємно.
Під час підготовки необхідно дотримуватися гігієнічних практик роботи. Незалежно від способу приготування, рекомендується наступна послідовність: очищення, квашення, засолювання. Як правило, куплену рибу вже випотрошили, щоб її можна було промити під проточною водою, а потім промити. Сбризнення риби лимонним соком гарантує, що білок згортається, а м'ясо стає твердішим. Потім рибу солять безпосередньо перед приготуванням. Можливі типи приготування різняться залежно від виду, загальне смаження та тушкування.
Постійний ріст попиту забезпечив, що рибні угіддя постраждали в значній мірі. В результаті виникли аквакультури, особливо в Азії. Те, наскільки ці аквакультури можуть вирішити проблему глобального перелову, є предметом суперечок. Проте, беззаперечно, що це заводське господарство. Велика кількість антибіотиків використовується для контролю проблем, що виникають з мікробами та захворюваннями.
Тому вам слід утримуватися від риби з аквакультури. Той, хто хоче забезпечити, щоб запаси риби ще більше не зменшувались, повинен звернути увагу на печатку MSC, яка була розроблена у співпраці з WWF.
Останнє повідомлення ibgegur 14 липня 2015 20:35