М’ясо, його чесноти та пороки
ІНФОГРАФІЧНИЙ - звинувачений у сприянні розвитку діабету та серцево-судинних захворювань, червоне м’ясо та м’ясне м’ясо також забезпечують нас необхідними поживними речовинами та задоволенням.
Опубліковано 26.10.2015 о 19:18
Надовго ознака багатства, чи м’ясо, яке панує в дуплах наших тарілок, в кінцевому підсумку вб’є нас там, де тютюну, забруднення чи стресу буде недостатньо? З середини 50-х років м'ясо регулярно звинувачують у багатьох злах, але люто захищають його любителі та виробники.
З точки зору чеснот (окрім задоволення від смаку), про-м’ясо перелічує поживні речовини, які воно нам забезпечує, необхідні для всеїдних, якими ми є. М’ясо особливо багате білками (в середньому 18 г на 100 г), які необхідні для хорошої щільності кісток і м’язів. На додаток до незамінних амінокислот (необхідних для оновлення клітин і які організм не може синтезувати самостійно), мінералів (залізо, цинк), м'ясо є значним джерелом вітамінів групи В. Дієта, що складається з рослин і бобових культур, теоретично може забезпечити ті ж переваги, але за умови володіння достатніми харчовими знаннями, щоб правильно їх поєднувати. Будучи вегетаріанцем, стверджують дієтологи, існує ризик помилок і дефіциту.
100 грамів на тиждень
Отже, національна програма здорового харчування (PNNS) рекомендує щодня їсти одну-дві порції * м'яса, риби або яєць. Що стосується м’ясних нарізок, то краще обмежитися 100 грамами на тиждень; останні насправді не є корисними з точки зору поживності та часто надто солоні та занадто жирні, навіть якщо виробники доклали зусиль (вони були б приблизно на 30% менше жирними, ніж тридцять років тому!).
Ворог наших артерій і наш метаболізм
Що стосується небезпеки м’яса, то ситуація не дуже чітка. На додаток до своєї ймовірної ролі у надмірній вазі та підвищеному ризику раку, червоне м'ясо та набагато більше переробленого м'яса будуть ворогом наших артерій та нашого метаболізму з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. Дослідження, опубліковане у вересні у Журнал клінічного харчування, однак, підкреслює важливе обмеження всіх епідеміологічних досліджень, проведених на цю тему: опитування понад 4000 людей показало, зазначають автори, що "велике споживання червоного або переробленого м'яса негативно пов'язане із споживанням фруктів, насіння та горіхи, і позитивно пов’язане із споживанням картоплі, олії та кави ”. Коротше кажучи: ті, хто ковтає найбільше червоного м’яса та м’ясних нарізок, це також ті, хто, загалом, має найменш збалансовану дієту. Тому важко зрозуміти, наскільки м’ясо є єдиною відповідальністю, так само як складно порівнювати ризики вегетаріанської дієти та ризиків всеїдної дієти, послідовники перших часто мають спосіб життя, який, як правило, здоровіший населення в цілому.
Перш за все, в їжі навіть більше, ніж деінде, є два елементи, про які не слід забувати: небезпека надлишку не заважає розумному споживанню, а якість виробництва та способу приготування від поля до тарілки. Хороший стейк, нарізаний коровою, яка протягом усього життя ласувала травою та квітами, мабуть, завжди буде кращим, ніж куряча грудка, вирощена в батареї.
* Одна порція = приблизно 100 грам (для дорослих).
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: