М’ясо Кобе Що з найдорожчою яловичиною у світі

4 грудня 2019 р. Від Тіма Шнайдера Категорії: Харчування

М’ясо Кобе вважається делікатесом серед гурманів. Тим не менше, є багато причин, чому вам слід уникати м'яса Кобе заради клімату.

Особливість м’яса Кобе?

М’ясо Кобе вважається найдорожчою яловичиною у світі. Просто плоть велика рогата худоба, яка народилася, відгодована та забита в японському регіоні Кобе, може носити це позначення. Однак м’ясо великої рогатої худоби Кобе, вирощеної та забитої за межами Японії, відоме як м’ясо Ваг’ю. Переважна кількість м’яса Кобе, доступного в Німеччині, надходить із ферм Вагю в Австралії, США та Канаді.

М’ясо Кобе вважається особливим делікатесом, оскільки воно надзвичайно жирне. Завдяки дрібній мармуровості жиру м’ясо плавиться на мові, як шматок вершкового масла. Щоб м’ясо Кобе було особливо ніжним, корм для худоби складається з суміші, згідно з японською традицією Зерно, Буряк, Картопля і пиво. Крім того, велика рогата худоба Кобе в Японії не надто вправляється, щоб їм було якомога менше використовувати свої м'язові волокна.

Які переваги м’яса Кобе?

У м’ясі Кобе особливо багато жиру. Однак він містить більшу кількість мононенасичених Жирні кислоти ніж звичайна яловичина. В основному це пов’язано зі спеціальними кормами, які отримує худоба. Зокрема, м'ясо Кобе має високу концентрацію Олеїнова кислота на, основний компонент оливкова олія. Мононенасичені жирні кислоти допомагають зменшити відсоток шкідливих явищ Холестерин ЛПНЩ нижча в крові.

М’ясо Кобе продається як продукт вищого сорту. Як правило, умови утримання на племінних фермах, отже, кращі, ніж у звичайному заводському господарстві. Годування великої рогатої худоби суворо регламентоване та насичене, так що м’ясо особливо багате жиром. Вартість виробництва одного кілограма м’яса Кобе в рази перевищує вартість звичайних порід великої рогатої худоби:

Десятимісячна корова Кобе має ринкову ціну 5800 доларів. Потім десятимісячних телят потрібно відгодовувати ще 20 місяців, поки вони не будуть готові до забою. Після завершення фази відгодівлі ринкова ціна м’яса Кобе становить в середньому 12500 доларів США за бика-відгодівлю.
Для порівняння, десятимісячне відгодівлене теля коштує в середньому 750 євро. На фазі відгодівлі від 17 до 20 тижнів виробничі витрати тоді зростають до 1300-2000 євро на бика-відгодівлю.

Ось чому вам слід уникати м’яса кобе

Високі виробничі витрати на м’ясо Кобе - це не лише ознака якості, вони також викликають занепокоєння. Майже весь корм для тварин доводиться імпортувати до Японії з-за кордону. Крім того, щороку велика рогата худоба Японії виводить тонни імпортних кормів, збільшуючи тим самим вміст азоту в грунті. Це означає, що вони можуть спричинити глобальне потепління, утворення кислотних дощів та Евтрофікація вод сприяють.

Велика рогата худоба Кобі не просто накопичує жир внутрішньом’язово, але рівномірно розподіляє його по всьому тілу. Ось чому на бійні відходи особливо великі у великої рогатої худоби Кобе, оскільки вони мають високу частку жирової жирової тканини, що є неїстівним у кулінарному плані.

Яловичина вважається такою Найбільш шкідливий для клімату вид м’яса. Він має вуглецевий слід, який в чотири рази перевищує рівень птиці або свинини. Крім того, споживання води на виробництво кілограма яловичини менше какао і кава висока. У випадку з м’ясом Кобе є також довгі транспортні шляхи.

Тому для вашого вуглецевого сліду найкраще, якщо ви зменшуєте споживання м’яса і дуже рідко вживаєте яловичину. Тоді віддайте перевагу худобі, яка вирощується місцево. Їх м’ясо має коротший транспортний шлях, і їх вирощують значно економічніше.