М’ясо Мішлен заборонено в тризірковому ресторані
Домінік Кренн два роки не подавав м’ясо у своїх закладах.
У Сан-Франциско перша француженка, яка отримала три зірки в США, Домінік Кренн, заявила, що більше не буде подавати м'ясо в меню свого ресторану, повідомляє CNN.
Здається, надмірне споживання та глобальне потепління також викликають занепокоєння у світі гастрономії. Настільки, що один з найбільших рестораторів у світі вирішив припинити подавати м'ясо з меню своїх ресторанів у Сан-Франциско, намагаючись прийняти більш екологічно відповідальну поведінку, повідомляє CNN Travel. Цим шеф-кухарем є Домінік Кренн, перша француженка, нагороджена трьома зірками в путівнику Мішлена в США.
“М’ясо складне. Ми повинні думати про екосистему, в якій ми живемо, а не руйнувати її, щоб задовольнити вимоги інших людей або через відчуття миттєвого задоволення », - сказала вона CNN Travel. Врешті-решт Домінік Кренн вважав за краще видаляти м’ясо зі свого меню, знаючи, що дізнатися точне походження продуктів, що пропонуються в ресторанах, може бути непросто.
Вже два роки м’яса майже немає
Але це рішення насправді не раптове, ресторани французів вже пропонують дуже мало страви, що містить м'ясо, якщо не сказати нічого. Однак вона ніколи не згадувала про це. "Люди не говорять про той факт, що з мого відкриття" Петі Кренн "у 2015 році заклад завжди був на 100% вегетаріанським та песцетаріанським, ми не пропонуємо м'ясо", - підтверджує вона. Те саме в його ресторані L'Atelier: меню вже два роки не пропонує м’яса.
А наступний заклад шеф-кухаря, Boutique Crenn, який повинен бути відкритий у Сан-Франциско десь у 2020 році, також буде на 100% вегетаріанським. Шеф пояснює CNN Travel, що "це рішення було прийнято не відповідно до того, що [її] клієнти хочуть, а відповідно до того, що потрібно планеті". «Я намагаюся прийняти найкраще рішення для свого оточення, планети та себе. Але я нікого не змушую робити те саме.
Відповідальне рішення
З дитинства на фермі в північній частині Бретані Домінік Кренн стверджував, що культура, в якій повага та зв’язок із землею завжди були життєво важливими. Коли вона переїхала до Сполучених Штатів, тому вона хотіла зберегти цю культуру і "зрозуміти, звідки береться їжа (яку вона вживала)". Тому вона піклується про власні овочі, рибу та м’ясо. І вирощує багато своїх овочів у власному господарстві.
У коментарі CNN Travel вона пояснила: «Я не вегетаріанка, і я не є дієтою, заснованою виключно на рибі, але я також відповідальна людина. І я знаю, як сьогодні ми готуємо м’ясо, це має поганий вплив. Це вбиває нас і вбиває планету. Вона сподівається, що інші також подумають про їх дієту, але не думає перетворювати її заклади на веганські ресторани. Однак він може прийняти рішення вилучити рибу зі свого меню через кілька років, враховуючи, що споживання риби також є проблемою.