М’ясо на грилі збільшує ризик раку нирок
Одрі Вогрент
Краще уникати повторних шашликів: такий спосіб приготування пов’язаний з підвищеним ризиком раку нирок. Те саме стосується і приготування страв на сковороді.
Опубліковано 09.11.2015 7:00
Вони мають репутацію того, що їдять м’ясо у відвареному вигляді. Чи все зрозуміли англійці? Дослідження Раку пов'язує дієти з високим вмістом червоного та білого м'яса з підвищеним ризиком раку нирок. І спосіб приготування цих продуктів має свою роль у цій асоціації, пояснюють автори: дуже високі температури сприяють викиду канцерогенних продуктів.
Група з онкологічного центру доктора медицини Андерсона з Техаського університету (США) порівняла харчові звички 659 людей, яким нещодавно був поставлений діагноз нирково-клітинний рак, та 699 здорових людей. "Нирка - це біохімічно активний орган, який суттєво сприяє метаболізму ксенобіотиків (забруднюючі або токсичні хімічні молекули поза організмом, зауважте), тому вона зазнає вищих концентрацій канцерогенів, ніж інші органи", - пояснюють автори.
Піч та мангал високого ризику
Дані показують, що пацієнти з нирково-клітинною карциномою їли більше червоного або білого м’яса, ніж контролі. Асоціація, яку можна пояснити способом приготування м’яса: високі температури, смаження або барбекю сприяють виділенню канцерогенних речовин. Серед цитованих у дослідженні гетероциклічні аміни або ароматичні вуглеводні.
"Курка, яку дуже сильно готують на грилі, яку часто їдять на шашлику, забезпечує велику кількість гетероциклічних кислот типу PhIP", - ілюструє Фабріс П'єр, керівник групи INRA (1) "Профілактика та сприяння канцерогенезу продуктами харчування" в Тулузі (Верхня Гарона), з яким зв’язався Пурквойдотер. Однак дослідник підкреслює, що залізо, що міститься в м’ясі (особливо червоному), відіграє роль у канцерогенному процесі, незалежно від способу приготування.
Генетичні варіації
Високе споживання хінолаксину (MeIQx) майже подвоює ризик раку нирок (+ 95%). Інший гетероциклічний амін (PhIP), який знову споживається в надлишку, пов'язаний із збільшенням на 54% ймовірності розвитку карциноми. Ефект особливо помітний у курців.
Дослідники також виділяють генетичні варіанти, які можуть підкреслити ці шкідливі наслідки дієти. Дві варіації суттєво пов'язані з підвищеним ризиком.
"Це ще одне дослідження, це цікаво, але ми не повинні покладатися лише на цю публікацію, щоб сказати, що ризик доведений", гартує Фабріс П'єр. Дійсно, Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) нещодавно опублікувало монографію, присвячену м'ясу. Він виявив "ймовірний" канцерогенний ризик у випадку колоректального раку. і лише для деяких видів м’яса.
Крім того, можна запобігти згубному впливу м’яса. "Ми показали у великій когорті, що якщо у вас дієта, достатньо багата антиоксидантами, ви захищаєтесь від згубного впливу заліза, яке воно містить", - пояснює Фабріс П'єр. У когорті E3N жінки, які їдять багато холодного м’яса та м’яса, мають більший ризик розвитку аденоми товстої кишки. Але цей ризик нормалізується, коли вони харчуються дієтою, багатою антиоксидантами. “Але для отримання захисного ефекту все одно необхідно, щоб рекомендації щодо харчування охоплювали всіх. Однак, на думку дослідника, це все ще далеко не так.
У цьому вся проблема таких досліджень: вони висвітлюють ризики, яких можна запобігти, приймаючи більш здорову дієту. Але більш збалансований кошик часто дорожчий на касі. Тут нерівність у здоров’ї поглиблюється.
(1) INRA: Національний інститут досліджень в агрономії
Захист від ГРВІ-Cov-2
Covid-19 і плацента: так, вагітні жінки можуть передавати антитіла своїм дітям
Radio Health Groupe VYV
Всі щеплені наприкінці літа? Доктор Лемуан розшифровує президентські зауваження
Правда чи помилка: чи захищає вживання вина від Covid-19 ?
Рак молочної залози: як використовується штучний інтелект (ШІ) для скринінгу ?