М’ясо, рекомендації та попередження - низький або жирний
Харчові особливості м’яса залежать від виду тварини, від якої воно походить, його їжі, сезону, статі та віку тварини. Незважаючи на велике різноманіття видів, складових частин і особливо переробки, продукти харчування з м’ясної та рибної груп подібні за харчовою цінністю.
Свинина і помірність
Жирна свинина відрізняється високою атерогенністю та високою калорійністю. Але нежирне м’ясо є хорошим джерелом білка, заліза та цинку і містить невелику кількість натрію. Він також є хорошим джерелом тіаміну (вітаміну В1) з найбільшою концентрацією м’яса серед усіх видів. Вміст жиру нижчий, ніж у нежирної яловичини, 100 г нежирного м’яса з 6 г жиру. Свинина має більш високий вміст ненасичених жирів та підвищений вміст лінолевої кислоти, яка бере участь у боротьбі з раком та серцево-судинними захворюваннями. Наявні залізо, цинк і вітамін D легко засвоюються організмом. Потрібно ще раз сказати, що ці переваги справедливі для нежирного м’яса, рекомендується уникати жирного м’яса та свинини, які можуть містити високу концентрацію бекону.
Пісна яловичина - здорова альтернатива
Яловичина багата кальцієм, залізом і фолієвою кислотою. Високий вміст заліза робить його рекомендованим для людей з анемією, особливо без тривалої термічної підготовки. Високий вміст цинку допомагає підтримувати міцну імунну систему, а вміст вітаміну В12 робить його ефективним у профілактиці раку товстої кишки. У ньому високий вміст холестерину, особливо у молодих тварин. Різниця в калорійності між жирною яловичиною (277 ккал/100г) і нежирною (104 ккал/100г) дуже велика. Телятина важче засвоюється через високий вміст колагену.
Баранина важко засвоюється
М'ясо баранини та овець має високий вміст заліза та цинку, легко засвоюється організмом, сприяючи зміцненню кісток та запобіганню анемії. Але баранина дуже жирна і важко засвоюється. Рекомендується вживати його в помірних кількостях, особливо у випадку людей з розладами травлення. Баранина дуже багата насиченими жирними кислотами. Високий вміст селену, заліза та висока калорійність роблять його рекомендованим для людей, що страждають астенією, вагою та анемією, але в невеликих кількостях і лише нежирним м’ясом.
Курка, найбільш рекомендована в дієтах
Куряче м’ясо багате на вітаміни та мінерали, з високим вмістом цинку, заліза, магнію та вітаміну В12. Він має високий вміст триптофану, який може допомогти зняти тривогу, депресію та безсоння. Це також може спричинити зниження апетиту, тому курку використовують у дієтах, тим більше, що, якщо їсти без шкіри, вона має низьку калорійність. Куряча грудка містить половину кількості жиру, що міститься в тій же кількості знежиреної яловичини!
Мода на м’ясо індички
М’ясо індички є хорошим джерелом вітаміну В3, заліза, кальцію та калію. Він також містить достатню кількість цинку і магнію, які легко засвоюються організмом. Це хороше джерело селену та вітаміну В6, який рекомендує його для нормальної роботи нервової системи. У ньому вміст білка першої якості перевершує курячий (100 г індичої грудки містить 25 г білка, а куряча грудка 20 г), є важливим джерелом необхідних амінокислот для пластичних процесів в організмі. Амінокислоти в м’ясі індички сприяють здоров’ю імунної системи організму та підтримці гарного настрою. Це асортимент легкозасвоюваного м’яса, особливо якщо його їдять у вареному вигляді.
Страусове м’ясо все частіше рекомендується вживати через низький вміст калорій, жирів та холестерину. Хоча це червоне м’ясо, воно містить на 40% менше холестерину, ніж яловичина і на 80% менше жиру, ніж курка.
Риба, номер 1 у рекомендаціях
Риба є хорошим джерелом йоду, фтору, фосфору та калію, тому її рекомендують людям із захворюваннями щитовидної залози та серцево-судинної системи, а також дітям для запобігання карієсу. У жирній рибі переважають поліненасичені жирні кислоти (включаючи незамінні), а в холодноводних рибах (тунець, скумбрія, лосось) - поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Вони мають помітну антиатерогенну та гіпохолестеринемічну дію.
Обережно!
Надлишок м’яса не рекомендується людям, які страждають на подагру або захворювання нирок, а м’ясо, яке вживається за відсутності корисних джерел кальцію, може негативно позначитися на правильній мінералізації твердих тканин в організмі. М'ясо - це їжа, що запорується. Отже, ті, хто їсть м’ясо і не вживає достатньо рослинних волокон, щоб забезпечити нормальний транзит, можуть стати жертвами ускладнень запору: геморою, дивертикульозу та раку прямої кишки. Не рекомендується асоціювати м'ясо з картоплею або макаронами, віддаючи перевагу його асоціації з сирими овочами або вареними стравами.!
Поживність м’яса