М’ясо, рибні продукти та яйця - Maison de la Nutrition
Змінюйте задоволення, споживаючи м’ясо, рибу або яйця, будь то біле м’ясо (птиця), кролик, червоне м’ясо (яловичина, свинина, телятина, баранина/баранина) прісноводна риба або солона, молюски - це все, що дозволить вам уникайте рутини та одноманітності на тарілці, одночасно задовольняючи потреби організму в білках.
Однак не потрібно споживати великі кількості.
Дійсно, як і для кожної категорії продуктів харчування, надмірне споживання може зменшити користь та спричинити негативні наслідки для вашого здоров'я.
Високе споживання червоного м’яса та холодного м’яса насправді було пов’язане з численними епідеміологічними дослідженнями із збільшенням захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види раку (товста кишка).
Споживання червоного м’яса також пов’язане з підвищеним ризиком смертності з усіх причин. Причини цього негативного ефекту залишаються недостатньо вивченими, хоча можна запідозрити надмірне споживання насичених жирів або холестерину.
І все ж, чим більше червоного м’яса ми споживаємо, тим більше ми схильні до цього ризику. Однак, якщо частина червоного м’яса замінюється іншими джерелами тваринного білка (риба, курка, молочні продукти тощо), цей ризик зменшується.
Нові показники споживання їжі, нещодавно опубліковані Вищою радою з питань охорони здоров’я *, враховують ці дані та рекомендують:
- обмежте споживання червоного м’яса максимум до 500 г на тиждень, надайте перевагу споживанню птиці та обмежте споживання холодного м’яса до 150 г на тиждень
- споживати рибу (або морепродукти) два рази на тиждень, включаючи жирну рибу (оселедець, скумбрія, сардини, лосось), змінюючи види та місця поставки (зокрема, для великих споживачів), з метою обмеження ризику впливу забруднюючих речовин.
Щодо яєць жоден науковий аргумент не дозволяє встановити орієнтир або певний ліміт споживання (оскільки це споживання не перешкоджає досягненню інших орієнтирів споживання.
червоне мясо
Високе споживання червоного м’яса та холодного м’яса було пов’язане з численними епідеміологічними дослідженнями із збільшенням захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання та деякі види раку (товста кишка).
Велике проспективне дослідження дозволило відстежувати когорти майже 40 000 чоловіків та понад 80 000 жінок. Учасники не мали історії серцево-судинних захворювань або раку на момент вступу в дослідження. Їх дієта та споживання червоного м’яса та холодного м’яса оцінювались на початковому етапі та кожні 4 роки спостереження, що становило 22 роки для чоловіків та 28 років для жінок.
Зафіксовано понад 20 000 смертей, більшість з яких від серцево-судинних захворювань або раку після пристосування до класичних факторів ризику. Ризик смерті оцінювали за кожне збільшення однієї порції червоного м’яса та холодних нарізок на день.
Не вдаючись у подробиці спостережуваних результатів, ми можемо зробити висновок, що споживання червоного м’яса, схоже, пов’язане зі збільшенням ризику смертності, разом з усіма причинами, що це збільшення пов’язане з розміром споживаних раціонів і що навпаки, заміщення іншим джерелом білка (риба, курка, молочні продукти тощо) зменшує ризик.
Причини цього шкідливого ефекту залишаються недостатньо зрозумілими, навіть якщо ми можемо припустити надмірне споживання насичених жирів, холестерину та гемового заліза.
На практиці доцільно обмежити м’ясні нарізки та зменшити споживання червоного м’яса до 3 порцій на тиждень, віддаючи перевагу іншим джерелам білка.
ML 04/2012
Довідково: Pan A et Coll. Прочитайте Споживання м’яса та смертність. Березня 2012 р
7 місце Тулуза Лотрек 51100 Реймс Тел. +33 (0) 3 26 48 00 00