М’ясо та нові тенденції споживання та тенденції Хараль

Зміни у способі життя змінили наші стосунки з їжею. Зосередьтеся на цих нових способах споживання та місці, яке займає м’ясо в цих нових харчових моделях.

На наш раціон впливають суспільство та соціальні фактори
Французи хочуть їсти швидко: заощаджуйте час, готуючи страви
Вечеря аперитиви та барбекю в основі їжі
Бурхлива доставка додому
У Франції людина їсть 1 раз у 7 разів на вулиці
Кочівництво та перекуси: завжди йде швидше

Поняття "харчова модель" визначено Жан-П'єром Пуленом (харчовий соціолог, присутній у наш час останній Meatlab Charal) як "соціально-технічне та символічне ціле, яке формулює людську групу з оточуючим середовищем, формує її ідентичність та забезпечує встановлення процесу внутрішньої соціальної диференціації 1. "

Сьогодні урбанізація нашого способу життя та швидкість, нав'язана сучасним суспільством, зменшили кількість часу, який французи витрачають на покупку та приготування їжі. Вони прагнуть до дозвілля та прагнуть зручності та швидкості, коли мова заходить про їхнє харчування.

Як пояснив Жан-П'єр Пулен, "сукупність соціальних факторів працює і визначає наше відношення до їжі: релігія, життєвий цикл, дохід, рівень освіти, регіональна культура тощо. 2. "

З цим бажанням заощадити час та зручність при купівлі та вживанні їжі з’являються нові типи їжі, щоб задовольнити зміни в наших потребах.

Успіх усього готового

Незважаючи на шаленість до домашньої кухні, інтерес до готових страв не згасає, і пропозиція навіть значно зросла за останні роки. Не вистачає ідей? Готова до вживання їжа - ідеальна відповідь для споживачів, які шукають зручності вдома. Це простий спосіб швидко з’їсти вдома, заощадивши час. З’явившись у 1970-х роках із зростанням масштабної дистрибуції та особливо гіпермаркетів, готова їжа тоді є відповіддю на еволюцію світу праці: кількість працюючих жінок збільшується, вони менше часу проводять на кухні та т.зв. “Заздалегідь приготовлені” страви - це простий і практичний спосіб заощадити час. Протягом наступних п’яти десятиліть харчові компанії продовжували адаптуватися до запитів споживачів.

Останнім часом зусилля промисловців щодо розробки їх приготованих страв з точки зору якості, смаку та походження продуктів можна пояснити бажанням підтримати французів, які хочуть здорового, збалансованого, прозорого та стійкого. Успіх «готових страв» також зумовлений технологічним прогресом у галузі упаковки для зменшення їх впливу на навколишнє середовище. Пропозиція, яка, таким чином, пристосовується до обмежень споживачів, які знаходять швидку та практичну відповідь на свої потреби без шкоди для "повноцінного харчування".

Підйом монтажної кухні

Сьогодні 62% французів люблять готувати щодня, а 88,6% віддають перевагу "домашньому приготуванню" перед промисловими продуктами 3. Тим не менше, обмеження в часі стає дедалі сильнішим у нашому напруженому способі життя, і французи проводять менше часу на кухні. У цьому контексті «збірна кухня», яка полягає у приготуванні повноцінної їжі, поєднуючи кілька напівфабрикатів, стає все більш привабливою, оскільки приносить споживачам задоволення не піддаватися «готовим стравам», а, навпаки, готувати сам, заощаджуючи час. Кухня для збирання також гарантує, що ми контролюємо вміст тарілки в той час, коли здорова та прозора їжа є пріоритетом.

Ми спонтанно думаємо про заморожену, консервовану їжу або їжу в мішках, але є й інші типи продуктів, призначених полегшити життя кухаря: кулінарні засоби. Продукти, дуже присутні на полицях супермаркетів та засобів масової інформації, оскільки вони є практичною відповіддю на повернення «домашнього» та швидкості, накладеної нашим способом життя, ці кулінарні засоби можуть мати форму попередньо нарізаних шматочків м’яса, на яких можна легко одружитися із сезонними овочами або замороженими овочами, макаронами або бобовими, щоб за один раз варіювати страви. Це негайна відповідь на щоденне питання: що їсти сьогодні ввечері? Успіх, якому не можна заперечувати, оскільки у дослідженні Kantar від 2019 року зазначено, що більше половини французів (53,7%) використовують практичні та легкі продукти для швидкого та простого приготування їжі.

Пошук доброзичливості: аперитив на вечерю та барбекю

Детермінанти французького мистецтва життя, доброзичливості та спільності залишаються важливими критеріями для французів, коли справа стосується їжі. Це, зокрема, пояснює зростаючий інтерес до аперитивних вечерь та барбекю.

Сьогодні аперитив перестає сприйматися лише як той момент перед їжею, щоб збудити апетит, він перетворюється на повноцінну їжу, яка приваблює все більше французів своєю неформальною та святковою стороною. Аперитив навіть стає повторюваною подією, навіть щомісяця, для 75% французів.

Згідно з дослідженням CSA, опублікованим у 2018 році 4, для успіху аперитиву на вечерю визначальними є п’ять критеріїв: задоволення, смак, якість, простота приготування та свіжість. Що робити для простого аперитиву на вечерю? Типовий аперитив складається в середньому з 5 продуктів для клювання або перекушування: сирі овочі, арахіс/фісташки, холодне м’ясо, сир та кіш/пироги/піца. Бренди продуктів харчування не помиляються, оскільки зараз багато хто з них пропонують готові до вживання продукти для групової дегустації на оригінальному та простому аперитиві.

Влітку зірка дружньої їжі залишається шашликом! Згідно з дослідженням BVA, проведеним у 2019 році, троє з чотирьох французів мають шашлик або планчу. Практика барбекю добре зарекомендувала себе серед французів: за останній рік 74% готували на грилі або готували на відкритому повітрі на мангалі або на планку. Що стосується рецептів, якщо м’ясо та м’ясо на грилі залишаються чудовою класикою шашлику, половина людей також готує рибу (49%) та овочі (47%).

Доставка додому

Довга зарезервована для піци та суші доставка додому зросла завдяки розробці пропозицій для мобільних додатків. Ресторанні компанії, що пропонують послуги доставки додому, з’являються щотижня. Отже, при доставці додому споживачеві більше не доводиться подорожувати та економить час та зручність.

Доставка їжі додому має дуже сильний потенціал, оскільки сьогодні вона стосується лише 2% ринку харчування у Франції, а в березні 2019 року частка французьких домогосподарств, які заявили, що їх принаймні доставили додому. 29,2% 5. Слід також зазначити, що ледве 6% домогосподарств замовляли їжу через платформи доставки додому (Allo Resto або Just Eat, Uber Eats тощо). З появою у виробництві нового ультрапов'язаного покоління ці цифри можуть зростати, на думку Бернарда Бубуля, спеціаліста з громадського харчування (президент компанії Gira Conseil, фірма, що спеціалізується на громадському харчуванні).

Однак не всі страви мають однаковий успіх у цій новій схемі розподілу:

За словами Бернарда Бутула, "якщо бургери, суші та салати є головними продуктами доставки їжі додому, більш підготовлені, більш досконалі продукти все ще намагаються знайти місце 6. "

Харчування поза домом та "швидке харчування"

Харчування поза домом стало нормою сучасного життя; зараз від дому припадає 24% їжі і становить + 13% 7 .

За даними фірми Gira Conseil, французи їдять 1 в 7 страв у ресторані 8. З оцифруванням нашого способу життя споживачі стають все більш вимогливими та хочуть швидкої та всебічної відповіді на будь-який їхній запит. Питання про їжу не шкодують: сьогодні ми хочемо їсти, коли і де хочемо.

Французи прив’язані до своєї легендарної репутації епікурейців, і їх легко спокусити трапезою в ресторані (прочитайте нашу статтю на цю тему). М'ясо там сильно представлене, зокрема завдяки появі гамбургера, "споживання якого за 10 років помножилося на 14", згадує Бернард Бутул.

„Номадизм” та „перекуси”, що дозволяють швидко, мобільно та часто недорого харчуватися, - це нові способи споживання в моді. Постачальники та пекарні пропонують такий тип пропозиції вже давно (бутерброди, ланч-бокси, салати тощо), як і великі продовольчі магазини, які нещодавно розробили секцію закусок. Зростання "фаст-фуду" або "вуличної їжі" через несадячих торговців (кіоски, фургони, скутери тощо) є характерним стимулом до кочівництва, де споживачі хочуть мати можливість там їсти. він розташований (вокзали, аеропорти, вулиці ...). Номадизм/закуски також є частиною тенденції до індивідуалізації порцій та персоналізації пропозиції, наприклад, можливості вибору інгредієнтів, з яких складається ваш бургер.

Поодинці чи з іншими, у мікрохвильовці або в режимі шеф-кухаря, вдома чи поза ним, сьогодні існує безліч способів їсти, готувати та розподіляти їжу. Кожен пристосовується до мінливих потреб споживачів та до еволюції нашого способу життя. Не потрібно вибирати, вся справа в різноманітті та діапазоні можливостей, доступних для споживача. Безперечно одне: у вигляді кулінарних допоміжних засобів із заздалегідь нарізаними шматочками, скибочками чи карпаччо для апетиту для гурманів, приготованих на грилі або навіть включених у готові страви, м’ясо знаходить нове місце в цих нових типологіях страв.