Тема спеціальна IKK Nord - непереносимість їжі
Біль у животі та головний біль, нудота, коліки, діарея - кожен, хто страждає ними особливо після їжі, повинен бути обстежений на непереносимість їжі. Оскільки багато людей не можуть перетравити окремі компоненти їжі належним чином, тому окремі продукти розпаду накопичуються в кишечнику і викликають ці скарги. Якщо симптоми тривають довше, це може призвести до втрати ваги та втоми, а в кінцевому рахунку страждає імунна система.
Ми зібрали для вас деяку інформацію про те, чим харчова непереносимість відрізняється від алергії, що саме відбувається в організмі при харчовій непереносимості і, перш за все, що ви можете зробити, щоб полегшити свої симптоми через непереносимість їжі.
травлення
Травна система являє собою трубчасту структуру, яка має отвір у верхній частині - рот - і внизу - задній прохід. Те, що всунуто у верхню частину, виводиться знову внизу не пізніше ніж через три дні. Звичайно, їжа добре відпрацьована, і все, що можна використовувати, засвоюється організмом. Виводиться те, що залишилось, а також все, що повертається організмом в кишечник після обмінних процесів. Таким чином, шлунково-кишковий тракт одночасно постачає і «детоксикує» організм.
Проходження їжі в деталях:
Склад цих залишків залежить від споживаної їжі: Якщо ви їсте багато м’яса, вашому кишечнику потрібно довше, щоб повністю засвоїти компоненти їжі. Виділення більш тверді і темні. Ті, хто віддає перевагу їжі, переважно багаті клітковиною, з невеликим вмістом м’яса, мають більш легкі та м’які виділення, які також відбуваються частіше. Оскільки кишечник досяг межі наповнення швидше, ніж після дієти, переважно білкової та жирної.
скарги
Шлунок і кишечник чутливі до зовнішніх впливів. Це включає як психологічний, так і фізичний вплив. Наприклад, стрес може вразити живіт і викликати діарею. Багато людей не можуть виробляти достатньо ферментів для розщеплення певних компонентів їжі. Потім це створює дисбаланс під час кишкового проходження харчової м’якоті. Неприємними наслідками є метеоризм, нудота, спазми в животі, діарея, біль і головний біль. Пізніше втома і виснаження можуть збільшуватися, вага може небажано зменшуватися, а імунна система також може страждати, оскільки організм вже не може отримувати всі важливі поживні речовини.
діагностика
Діагноз харчової непереносимості часто можна поставити лише після декількох обстежень. Перш за все, слід виключити, що симптоми зумовлені гострим отруєнням, наприклад, грибковими токсинами або зіпсованою їжею. Спочатку слід виключити алергічну реакцію на компоненти їжі, наприклад на коров’яче молоко або яєчний білок. Наприклад, коли продукти пов’язані з незручними почуттями, вони також можуть викликати такі симптоми, як непереносимість. Тоді ми говоримо про псевдоалергічні реакції - їх теж слід виключити. Можуть слідувати аналізи крові та обстеження кишечника. Таким чином, лікар підходить до власне захворювання в процесі елімінації.
Порушення всмоктування фруктози
У людей з непереносимістю фруктози, відомою також як мальабсорбція фруктози, фруктоза з їжі лише недостатньо всмоктується з кишечника в кров. Це зниження поглинання відбувається через порушення ферменту GLUT-5. Тому фруктоза не повністю розщеплюється в тонкому кишечнику і транспортується далі в товстий кишечник. Бактерії товстої кишки переробляють фруктозу, виробляючи водень (вимірюваний за допомогою водневого дихального тесту), вуглекислий газ та коротколанцюгові жирні кислоти. Ці продукти розпаду є причинами появи газів, діареї та болю в животі.
Тест на водневе дихання забезпечує певний ступінь визначеності для діагностики непереносимості фруктози: Тест базується на тому, що кишкові бактерії виділяють водень під час своєї діяльності. У той час як у здоровій кишці продукт розпаду цукру вже транспортується в організм через кишкову стінку, якщо є непереносимість, він залишається в кишечнику і метаболізується кишковими бактеріями. Це створює значно більше водню, ніж здорові люди. Цей водень можна виміряти.
Фруктоза в основному міститься у фруктах, але також у меді та особливо у багатьох готових продуктах. Оскільки фруктоза має неоціненну перевагу - для харчової промисловості - що вона на смак солодша, ніж (побутовий) цукор. Ось чому ви повинні бути обережними під час покупок: інгредієнти фруктоза (або фруктоза) в ідеалі повинні бути вказані в кінці списку інгредієнтів. В іншому випадку існує ризик болю в животі після вживання цієї їжі.
Замінники цукру, такі як сорбіт, також використовують ту саму транспортну систему, що і фруктоза. Тож якщо ви страждаєте від мальабсорбції фруктози, вам слід уникати їжі з відбитком "без цукру" під час покупок.
Якщо в продукті міститься глюкоза, тобто виноградний цукор, це допомагає підтримувати перетравлення фруктози. Ось чому постраждалі люди все ще можуть вживати невелику кількість фруктози і тому не обов’язково обходитися без усіх видів фруктів.
Непереносимість лактози
При непереносимості лактози постраждалі не можуть розщепити цукор в молоці, лактозі, на окремі його частини. Їм бракує необхідного для цього ферменту лактази. Причини відсутності можуть бути різними, наприклад, вроджена недостатність або серйозна хвороба. Безперечно, проте, непереносимість лактози широко поширена у всьому світі і є лише винятком у Північній Європі. Наприклад, у США супермаркети пропонують ще більший вибір продуктів, що не містять лактози, або продуктів із зниженим вмістом лактози, ніж наші. А молочні продукти навряд чи широко поширені в країнах Африки та Азії.
Якщо ви страждаєте непереносимістю лактози, продукти, що містять лактозу, слід виключити зі свого меню. Сюди входять всі молочні продукти, такі як молоко, кварк, йогурт, вершковий сир та молочне морозиво. Багато готових продуктів також містять лактозу, оскільки вона часто використовується у продукті з технічних причин - погляд на список інгредієнтів надає інформацію. Зверніть увагу на такі терміни, як лактоза, моногідрат лактози та сироватка. Для тих, хто має ласуни, торти, печиво, крем з горіховою нугою та шоколад - це лактоза, що містить готову продукцію. Постраждалі та їхні родичі повинні звернутися за порадою до дієтологів та отримати позитивний і негативний список продуктів, які їм підходять.
Оскільки молоко та молочні продукти, зокрема, відіграють важливу роль у нашому харчуванні для надходження кальцію, споживання кальцію має забезпечуватися іншими продуктами харчування. Хорошими джерелами кальцію є зелені овочі, такі як капуста, шпинат, мангольд та брокколі, бобові та горіхи. Лактози в ній немає. Тверді сири, такі як пармезан або ементалер, також є дуже хорошими джерелами кальцію - але лише для постраждалих, які все ще можуть переносити невелику кількість лактози. Продукти, що не містять лактози або з лактозою, корисні для різноманітної дієти: молоко, йогурт, кварк та сир можна споживати без вагань.
Наприклад, ті, хто не хоче обійтися без молочних продуктів через переважно вегетаріанську дієту, можуть замінити відсутні ферменти таблетками лактази. Це також корисно для постраждалих, якщо вони точно не знають, що входить до їжі: для запрошень або в їдальні.
Продукти без лактози
Продукти, що містять менше 0,1 грама лактози на 100 грамів їжі, вважаються безлактозними. Для того, щоб вивести лактозу, молоко обробляють ферментом лактазою в молочній фермі. Лактаза походить із цвілі (Aspergillus) або дріжджових культур (Kluyveromyces). Фермент розщеплює лактозу на два компоненти цукру - глюкозу та галактозу. Оскільки обидва типи цукру трохи солодші від лактози, молоко також на смак трохи солодше звичайного молока. Потім молоко нагрівають і додану лактазу деактивують. У той же час молоко пастеризоване або надвисокої температури. Потім це безлактозне молоко можна використовувати для виготовлення інших молочних продуктів, таких як вершки, йогурти, кварки, моцарела або вершковий сир. Продукти без лактози доступні як у звичайній, так і в органічній якості.
Непереносимість глютену (целіакія)
Непереносимість глютену - це хронічний стан, який генетично схильні люди можуть відчувати протягом свого життя. Він відомий під назвою хвороби целіакія і робить організм чутливим до клейковини, клейкого білка в злаках. Клейковина атакує слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи її запалення та порушення її функції. Поглинання поживних речовин з харчової м’якоті ускладнюється. Може бути недостатньо вітамінів, мінералів та постачальників енергії вуглеводів та жирів.
Постраждалі можуть отримати цю хворобу під контролем лише за допомогою безглютенової дієти і, таким чином, уникнути серйозних вторинних захворювань, таких як рак тонкої кишки - однак це тягне за собою серйозні обмеження в щоденному раціоні. Усі продукти, що містять зерно або зернопродукти, виготовлені з пшениці, ячменю, жита, вівса та інших видів зерна, для них є табу: риба в паніровці, житній хліб, пиво та мюслі у звичному вигляді повинні бути виключені з меню. Як замінник, багато продуктів із символом «без глютену» пропонуються в органічних відділах супермаркетів та в магазинах здорового харчування.