М’ясо та риба менш здорові, ніж очікувалося; Місто здоров’я Берлін
М’ясо та риба містять багато метіоніну. Підозра на те, що амінокислота сприяє розвитку діабету 2 типу
"Цінний, як маленький стейк". Цей рекламний слоган для цукерок неправильний у двох напрямках. Червоне м'ясо, таке як яловичина, баранина та дичина, перероблене м'ясо та ковбаси було віднесено до канцерогенних речовин Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) у 2015 році. Також відомо, що риба містить важкі метали, що також є досить шкідливим для людини.
Зараз є більше знань про ризики споживання м’яса та риби. Німецький інститут харчових досліджень Потсдам-Рехбрюке (DIfE) бачить зв'язок із ризиком діабету і пише: "Випадкові відмови від м'яса можуть захистити від діабету 2 типу". Як дослідники дізнались про це?
У попередніх дослідженнях дослідники діабету з DIfeE виявили, що миші, яким давали їжу з низьким вмістом білка, мали кращий рівень цукру в крові та споживали більше енергії, ніж тварини, які отримували звичну їжу.
Амінокислота метіонін викликає підвищення рівня цукру в крові
Тепер вчені вдосконалили експерименти, давши мишам дієту з низьким вмістом метіоніну. Метіонін - це амінокислота, яка в основному міститься в тваринному білку, а отже, також у великій кількості в м’ясі та рибі. Сучасні результати показують, що навіть зменшення цієї єдиної амінокислоти в раціоні позитивно впливало на цукровий обмін мишей та їх чутливість до гормону інсуліну. Дослідники Потсдама повідомляють, що діабет 2 типу можна запобігти, лише дотримуючись дієти з низьким вмістом метіоніну.
"Цікаво, що ми спостерігали позитивні ефекти дієти з низьким вмістом метіоніну без зменшення вмісту білка та незалежно від споживання їжі та жиру в організмі", - пояснює керівник проекту д-р. Томас Легер.
Печінка має захисну дію
Якщо організм поглинає менше амінокислоти метіоніну, печінка використовує більше фактора росту фібробластів 21 (FGF21). Згідно з висновками дослідників DIfE, фактор росту сприяє захисному ефекту.
Хоча деякі горіхи, олійні насіння та овочі також містять значну кількість незамінної амінокислоти, рослинна дієта, як правило, має низький вміст метіоніну порівняно з дієтою на основі м’яса та риби. Це також показало дослідження з вегетаріанцями та веганами в DIfE. "Спільно з колегами з Департаменту молекулярної токсикології та Федерального інституту оцінки ризику ми змогли показати, що люди, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, збільшили рівень FGF21 у крові в порівнянні зі змішаною дієтою", - говорить перший автор Тереза Кастаньо-Мартінес. Вже через чотири дні вегетаріанської дієти рівень FGF21 також збільшився в крові інших досліджуваних.