М’ясо Те, що ракові експерти рекомендують їсти м’ясо

Менше значить більше

Що радять експерти з раку щодо вживання м’яса

13 квітня 2015 р., 13:34 | Енн-Катрін Ландмарк

З точки зору здоров’я ніщо не говорить проти вживання м’яса. Однак фахівці рекомендують помірне споживання. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

ковбаса а м’ясо є у меню кожного дня. «Це потрібно моєму тілу!» - аргумент. Але крім здорових компонентів, таких як білок, вітамін В12 або залізо, також споживаються критично важливі речовини, що збільшують ризик розвитку раку. Якщо ви їсте обережно, ви можете значно зменшити ризик - і все одно не обов’язково обійтися без м’яса. Ми представляємо найважливіші рекомендації щодо вживання м’яса.

Ті, хто вживає занадто багато м’яса, збільшують ризик розвитку раку товстої кишки та прямої кишки. Експерти з раку погоджуються з цим. Червоне м’ясо з яловичини, свинини, баранини та дичини є особливо ризикованим. Якби менше їли ковбаси та м'ясних продуктів, кількість випадків раку товстої кишки в Німеччині могла б значно зменшитися, підкреслює Німецька ракова допомога. Тож менше - це більше. Але що можна покласти на тарілку без сумління?

Віддавайте перевагу білому м’ясу

Якщо ви їсте м'ясо, вам слід вибрати біле м'ясо, таке як птиця та риба. З одного боку, це не підозрюється у сприянні розвитку раку. З іншого боку, воно, як правило, менше жиру, ніж червоне м’ясо. На думку ракових експертів, морська риба, включаючи оселедець, скумбрію та лосось, також багата цінними жирними кислотами омега-3, йодом та селеном.

Краще аспік, ніж копчена свинина

Що стосується ковбасних виробів, важливо уникати в’ялених, копчених і сушених сортів. Вони містять так звані нітрозаміни, які утворюються з нітритно-сольової солі. Вони мають мутагенну дію і таким чином сприяють розвитку раку. Ось чому Німецька служба допомоги раку рекомендує використовувати м’ясо м’яса м’яса птиці та м’яса птиці замість копченої свинини, шинки та салямі та економно використовувати ковбасу. Її кредо: "Завжди ріжте хліб товщі, ніж холод".

Не вживайте більше 600 грамів на тиждень

За даними Німецького товариства з харчування (DGE), воно не повинно перевищувати від 300 до 600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень. Однак зазначені граничні значення зазвичай значно перевищуються, особливо чоловіками: За підрахунками, вони їдять приблизно на 500 грамів більше на тиждень. Жінки в середньому залишаються трохи нижче зазначеної межі.

Їжте субпродукти лише зрідка

На додаток до м'яса та ковбас, субпродукти, такі як печінка та нирки, слід подавати лише зрідка. За даними Федерального відомства з оцінки ризиків (BfR), субпродукти диких тварин, наприклад диких кабанів та кроликів, можуть піддаватися дії важких металів. З іншого боку, всередині худоби буде спостерігатися тенденція до зменшення навантаження, проте експерти радять споживати будь-які субпродукти лише кожні два-три тижні.

Правильно готуйте м’ясо

Але важливі не тільки вид м’яса та кількість споживаної їжі. Тип препарату також відіграє важливу роль. Якщо його сильно нагріти, як це відбувається на грилі або смаженні, утворюються канцерогенні речовини, включаючи так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні ароматичні аміни (НАА).

З цієї причини ракові експерти радять не нагрівати м’ясо занадто довго або більше 180 градусів. Копчене і в’ялене м’ясо не слід готувати навіть гарячіше 100 градусів. До більш щадних методів приготування належать тушкування, кип’ятіння і тушкування.

І: Навіть якщо він смачний, на думку експертів, не слід використовувати смажений набір дуже сильно нагрітого м’яса в соусах.

Не їжте обвуглені ділянки

Обгорілі або обгорілі ділянки завжди слід щедро обрізати. Це стосується м’яса з каструлі, а також стейка індички з гриля або хліба з духовки. На думку експертів з питань раку, якщо їжа погано обвуглена, її слід утилізувати повністю як запобіжний захід.

Електричний гриль краще, ніж вугільний

Вибір гриля також грає свою роль. Фахівці радять щадне приготування з електрикою. Причина: з електричним грилем жоден жир не може стікати в вуглинку. Якщо рідина згоряє, створюються критичні речовини, які піднімаються разом з димом. Вони не тільки осідають на м’ясі, але й вдихаються.

Поради щодо смаження на вугіллі з невеликим ризиком

Якщо ви не хочете обійтися без вугільного мангалу, вам слід взяти до серця такі поради: сковороди та м’ясо з низьким вмістом жиру не дають жиру потрапляти у вогонь. Ніколи не ставте їжу на грилі під вогнем, що горить або курить. Правильний час для м’яса, риби та овочів - лише тоді, коли вугілля просвічене.

Здорове харчування знижує ризик захворювання

Але не тільки споживання м’яса впливає на ризик розвитку раку товстої кишки. На думку Інституту Роберта Коха, погані харчові звички в цілому можуть стати критичними: куріння та ожиріння мали б найбільший вплив. Тоді б бракувало фізичних вправ і дієти з низьким вмістом клітковини.

RKI підбиває підсумки тих, хто регулярно вживає алкоголь або їсть багато червоного м’яса або ковбаси з червоного м’яса частіше хворіють. З іншого боку, ті, хто харчується збалансовано і дотримується здорового способу життя, допомагають своєму тілу залишатися здоровим.

Питання про м’ясо:Щодня їсти стейк нездорово?
Споживач:Як добре наше м’ясо?
На що слід звернути увагу при купівлі м’яса
Імітація шинки та ко.:Так ви можете розпізнати імітацію їжі

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.