М’ятний лікер (а) М’ятно-шоколадний лікер (крем) - Кулінарний форум

  • Кулінарний форум
  • > КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
  • > Рецепти коктейлів та інших напоїв
  • Перегляньте новий вміст

М’ятний лікер (а) + М’ятно-шоколадний лікер (крем)

# 1 W Мамадей Папаротті

  • лікер
  • Шеф-кухар
  • Група: Члени
  • Повідомлень: 2263
  • Зареєстровано: 27 листопада 09
  • Місце розташування Кілі-манджамо

інгредієнти:
Два щедрі з'єднання свіжої м'яти (приблизно стільки, скільки ви можете отримати між колом, утвореним великими пальцями, і вказівними пальцями обох рук)
літр спирту (або водка без сильних смаків. Я використовував водку)
лимон
дві склянки цукру
10-15 горошин перцю (за бажанням)
харчовий барвник (за бажанням)

У тій же категорії - "випробувано і насолоджуєтесь" - ви можете замочити разом з м'ятою скибочку нарізаної лимонної трави та/або кілька скибочок імбиру цілим шматочком як першу фалангу великого пальця.
Чи ні.

Спосіб приготування:
М’яту дуже добре промивають у кількох водах, її трохи подрібнюють тильною стороною ножа, щоб якомога краще виділити ефірні олії, і набивають у пластиковий горщик з чвертю кількості цукру. Зерна перцю грубо подрібнюють в хустці дном склянки і додають поверх листя, заливають спиртом, прикручують кришку і залишають вимочуватися в темряві приблизно на 10 днів.
Процідіть через паперовий фільтр для кави і приготуйте густий цукровий сироп, лимонний сік і трохи води, щоб сироп був в’язким, але будьте обережні, щоб не карамелізувати цукор. Після охолодження додайте мацерат м’яти до спирту.
Він зберігається у «приємних пляшках» - я знаю, ви їх теж тримаєте - добре закриті та захищені від сонячного світла або надмірного тепла
Залиште дозрівати на два тижні

Подавайте охолодженим у склянці, край якої змочений водою приблизно на 3 мм, пресований у кристалічному цукрі, з тонким шматочком лайма або лимона та листям свіжої м’яти.

В інтернеті я знайшов рецепти, які закінчувались чайною ложкою гліцерину. В мене не було. Я ним не користувався і не маю особливої ​​впевненості.
Натомість я поєднав у склянці з чайною ложкою води жовто-блакитний харчовий барвник (порошок) - "кінчик ножа", що включав піраміду зі сторонами 3-4 мм, - з якою я отримав насичений смарагдовий колір, з яким Я надав лікеру трохи кольору, що природно призвело до зеленувато-жовтого кольору .

# 2 З Мамадея Папаротті

  • ятний
  • Шеф-кухар
  • Група: Члени
  • Повідомлень: 2263
  • Зареєстровано: 27 листопада 09
  • Місце розташування Кілі-манджамо

М’ятно-шоколадний лікер (крем)
.

ятний

.

інгредієнти:
М’ятний мацерат у спирті 750 мл - я використовував м’ятний лікер, приготований, як зазначено вище
Побутовий шоколад 200-250 грам
200 мл збитих вершків 30% жиру (ось що я мав у холодильнику)
чашка цукрової кави. (оскільки я використовував готовий підсолоджений лікер, я клав менше цукру)
два жовтки

Спосіб приготування:
Відокремте жовтки і натріть столовою ложкою цукру.
Він сміється з шоколаду.
Помістіть куполоподібну металеву миску або іншу підходящу миску над каструлею з киплячою водою - Bain Marie - влийте збиті вершки, цукор, шоколадні пластівці і перемішайте, поки шоколад та цукор не розплавляться і не ввійдуть у шовковистий крем. . Не дайте йому закипіти взагалі і залийте натертим цукром жовтки, постійно помішуючи, розмішайте на краю вогню і перемішуйте ще дві хвилини.
Вимкніть вогонь, залийте спиртом та м’ятним мацератом, змішайте у пляшках, дайте охолонути і поставте шоколад та м’ятний крем у холодильник на 10-15 днів. Щодня струшуємо пляшку.
.

ятний

.

Якби я робив лише шоколадний крем, я б поклав насіння у стручок ванілі. Ось так я хочу, щоб ніхто не втратив хвіст у щасливому шлюбі між шоколадом та м’ятою.

Сьогодні 2 серпня. День святої Марії стане одним із подарунків для свекрухи - вона полюбила його два місяці тому і хоче похвалитися своїм зятем
Тут хтось замочив вуса. Початкову текстуру можна побачити певною мірою. З часом він загусає.
.

лікер

.