Мюнхен Хороші ресторани розпізнають насолоду від сервісу та меню
Оновлено: 23.07.18 - 12:06
Б'янка Мурті знає, як обійти тему "хороших ресторанів".
Вибір ресторанів у Мюнхені величезний - а з цим і невизначеність серед гостей. Щоб наступний візит до ресторану був кулінарним захопленням, наш фуд-блогер дає поради, як розпізнати хороший ресторан.
Питання, яке мені задають найчастіше: «Б’янка, як часто ти виходиш вечеряти протягом тижня?» Відповідь: «Принаймні раз на день, швидше за все двічі». І оскільки так було вже багато років, я Звичайно, у мене автоматично склалося добре почуття того, де я опинився. Різні критерії - і набагато більше, ніж зазначено нижче - чітко вирішують, хороший ресторан чи ні, тобто повернуся я чи ні. Однак, на мою думку, наступні п’ять пунктів дають вам відносно гарне “загальне відчуття” для ресторану.
1. Пряме привітання, коли заходиш і сідаєш за стіл
У Мюнхені є кілька ресторанів, які вигукують привітне і (не надто) голосне «Grüß Gott!», «Servus beinand!» Або «Buongiorno!» Біля вхідних дверей перед тим, як обидві ноги переступають поріг. Це, на мою думку, свідчить про уважне обслуговування та відчуття "ласкаво просимо" безпосередньо перед тим, як сісти. Ви відразу знаєте: О, чудово, отже, мене вже зареєстрували ". - Особливо в зайнятих ресторанах або в годину пік, коли багато що відбувається, це не завжди є обов'язковою умовою або інколи знаком із написом" Вас влаштують. Будь ласка, почекайте ". А потім ви просто трохи постоятимете і чекаєте. Непогано, але такий "Grüß Gott" - дуже позитивний знак.
2. На запитання щодо меню можна відповісти
Зрозуміло, що службовець - це службовець, а не кухар, але мені все одно подобається, коли вони можуть відповісти на запитання про страви в меню за моїм столом. Можливо, не щось на зразок того, з яким сифоном була виготовлена еспума чи як довго була виготовлена жус; Але звідки береться м’ясо, наприклад, чи є в салаті арахіс чи кешью, чи ви отримуєте соус для запікання окремо, це вже повинно бути включено. Для мене хороший ресторан також характеризується тим, що персонал знає, що відбувається за плитою, і принаймні - залежно від жанру ресторану та ліги - вони можуть відповісти на те, що хотів би знати гість. Звичайно, це поширене у гурманах та зіркових кухнях.
3. На самому меню, звичайно
Мій улюблений приклад: я колись був справді голодним, було дуже пізно, і я був у країні - ніде нічого їсти, просто (нібито) індійський ресторан під назвою "Bella India". Як я тоді дізнався, "Белла" була в меню категорії "Піца", "Індія" для трьох-чотирьох (наполовину) індійських творінь, а бестселерами були бургери та піца. Але там була і локшина. Вони б зробили мені також стейки та кайзершмарн. Для мене меню явно виграє з точки зору "класу" (а не "кількості") і має мати "центральну тему". Припускаючи невелику готовність приймати рішення, я знаходжу меню, яке дає нам можливість вибирати гостям, але які не конкурують з товщиною телефонної книги, є найкращими - тоді відчуття того, що шеф-кухар знає, що він робить, автоматично більш вірогідне.
4. Гнучкість для гостя (приймати страви | алергія)
Я вже згадував про це кілька разів, звичайно, хороший ресторанчик повинен думати і готувати економно. Я думаю, що нічого страшного, якщо зміна гарніру встановлена на 1-1,50 євро або оплата спільного використання основних страв між двома гостями. Але якщо до мене як до гостя не проявляється абсолютно ніякої гнучкості, у сенсі «так сказано в меню, це працює лише так!» Тоді я трохи розчарований. Наскільки це можливо, я думаю, що тут має бути певна гнучкість. Наприклад, пропозиція взяти з собою решту їжі, якщо б я не мала робити це, або окремі інгредієнти опустити або замінити, якщо є алергія або непереносимість. Класика: «У вас все ще є трохи темного хліба?» - «Ні, на кожен стіл припадає лише два скибочки». - Помістіть шість. Аргументи на адресу гостя, такі як «Знай, коли ти там почнеш, усі приходять і хочуть більше хліба!» - нісенітниця, бо врешті-решт це лише демонструє негнучке та менш орієнтоване на гості мислення. Мета повинна бути "просто", щоб я повернувся, правильно?
5. Доброзичливість також тоді, коли щось не підходить. І до побачення
Я не боюся вважати себе в групі, яка розглядає поради як «додаткову послугу, коли я задоволена». Це часто виявляється вище звичайних 10%, але якщо я не був, то це часом не вдається повністю. Якщо працівник служби робить обличчя або навіть кидає гроші на стіл, не прощаючись, мені стає незручно. «Хто платить, той створює» не повинно бути однаковим, але я все одно хотів би маленького «замовника - короля». Для двох людей ви рідко виходите з ресторану в Мюнхені менше ніж за 50 євро, і тому я хочу постійної доброзичливості, навіть якщо, наприклад, я критикував їжу або чесно кажу, що мені щось не сподобалось/скуштувало. Якщо є «смердюча спина», я викреслюю гастрономію зі свого списку. До речі, сюди входить і дружнє прощання зі мною.