Мюнхен Все тихо на м’ясному фронті - Мюнхен
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дослідження ВООЗ: на плоті хижаків все спокійно
Відкрити малюнок на новій сторінці
У Münchner Metzgerzeile: Ви сприймаєте новини з певною необережністю.
Мюнхен та його м'ясники спокійно ставляться до попереджень щодо канцерогенного м'яса. Протестів солідарних короваїв із печінкою та напоїв з телячої ковбаси немає. Але вегани дивують.
Жителі Мюнхена їдуть на барикади за своїми традиційними стравами. Адже 20 років тому тут відбулася революція у пивному саду, на яку на Марієнплац зібралося 25 000 людей. Можна подумати, що у вівторок перед м’ясним порядком на Віктуалієнмаркті зібралося б принаймні кілька сотень нарізачів м’ясних рулетів і телячих ковбасних ножів, зважаючи на руйнівний вирок Всесвітньої організації охорони здоров’я, яке переробляло м’ясо, таке як ковбаса та шинка, як „канцерогенне”, а червоне м’ясо як „ ймовірно канцерогенний ". Але далеко не так: на плоті хижаків все тихо, здається, сприймають новини з певною необережністю.
Будь то смажене або ковбаса: червоне м’ясо може викликати рак. Зараз це підтверджено відповідальним органом Всесвітньої організації охорони здоров’я. Що це точно означає?
Катрін Зінкант
Все залежить від збалансованого харчування
Міська комісія з ковбасних випробувань, яка є спеціалізованим комітетом з усіх питань переробки м’яса з 1953 року, у будь-якому випадку не збиратиметься на спеціальну сесію. Вчора ані голова комітету, ані офіцер окружної адміністрації Вільфрід Блюме-Байєрле, ані його заступник та президент ремісничої палати Георг Шлагбауер не змогли зв’язатися з заявою.
Розслаблення у м’ясників теж. Карл Райхльмайр, фахівець з білих ковбас у гільдії м'ясників: "І без того справа в збалансованому харчуванні. Жоден м'ясник з трохи розуму не скаже, що слід їсти тільки м'ясо. Зрештою, ми хочемо, щоб наші клієнти були якомога довші. " Чим більше ви односторонньо їсте, тим гірше це, і добавки дійсно мають вирішальне значення. Наприклад, Інститут Фраунгофера вказує на шкідливі пари з упаковки. Рейхльмайер продовжує: "Пиття і куріння, безперечно, шкідливіші за їжу. І чи здоровіші овочі, які ростуть поруч з атомною електростанцією?"
Губерт Герстакер, який відповідає за підготовку наступного покоління на посаді підмайстра в гільдії м'ясників, спокійно оцінює оцінку ВООЗ. У Мюнхені їдять багато м'яса, "а ми місто, в якому люди старіють". Герстакер - м’ясник у п’ятому поколінні, «у нашій сім’ї всі пройшли довгий шлях, за віком».
Вісн як щорічні загальні збори м'ясоїдів
Він більше вбачає ризик для здоров'я в дешевих товарах, що виготовляються промисловим способом, для яких потрібна велика кількість добавок, таких як стабілізатори та глутамати. "У випадку з кустарними ковбасними виробами ми, по суті, використовуємо лише спеції, аскорбінову кислоту, тобто вітамін С, і зв'язуючі речовини". Ручна обробка відповідно коштує дорожче, але споживач також отримує вищу якість.
Попередження ВООЗ про ковбасу торкається ідентичності німців. Наш автор бачив, як наближається криза.
Від Олівера Класена
Від курки до бика, цілком смаженого на грилі: Октоберфест - це не тільки найбільший фестиваль пива у світі, але й щорічні загальні збори всіх м’ясоїдів. Чи повинні господарі Октоберфесту турбуватися про це? Тоні Ройдерер, їхній речник і навчений м'ясник, знає "всі повідомлення про жахи від BSE про птицю та чуму свиней протягом багатьох років".
М’ясо все ще залишається високоякісним носієм білка, але здоровою є лише дійсно збалансована дієта: «Якщо я щодня з’їдаю кілограм м’яса, це не може бути добре, це зрозуміло». Правильна кількість має вирішальне значення, у будь-якому випадку він не бачить причин змінювати свій раціон.
Ройдерер говорить про тривожність
Ройдерер бачить у роботі певний тривожний стан: "Мей, це нагадує мені стару приказку:" Покоївка мертва на землі, фермер лежить зверху, він хитає задком, і він, мабуть, теж вмирає ". Це означає: Можливо, небезпека вживання м’яса та ковбас показана дещо перебільшеною.
Навіть з вегетаріанської сторони дослідження є диференційованими, що можна побачити в дискусіях на Facebook або Twitter. Веганське товариство та Німецька вегетаріанська асоціація розмістили на своїх сторінках у Facebook посилання на статті про результати зі словами "Ми завжди це говорили" та "Поділіться статтею, оскільки це повідомлення має відкрити очі кожному завзятому м'ясоїду. ! "
Підказка надійшла від жінки, яка прикинулася веганкою, що овочі часто забруднюються пестицидами і що "ВООЗ також повинна тут застерегти від раку. і пластикові) або їсти овочі, тепер все підпадає під канцерогенну категорію ".
Міжнародне агентство з досліджень раку IARC оцінило понад 800 досліджень від імені Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) для оцінки ризику розвитку раку через споживання м'яса. 22 експерти з десяти країн дійшли висновку, що є дані, що свідчать про підвищений ризик розвитку раку товстої кишки від споживання переробленого та червоного м'яса. "Оброблений" означає, наприклад: у вигляді ковбаси або шинки. Згідно з відповідними дослідженнями, кожні 50 грамів на день збільшує ризик раку товстої кишки на 18 відсотків. Експерименти на тваринах показали, що червоне м'ясо - наприклад, яловичина, свинина, баранина, телятина та вівці - збільшує його на 17 відсотків при споживанні 100 грамів на день, саме тому ВООЗ класифікує його зараз як "ймовірно канцерогенне". Вчені не погоджуються, наскільки ці результати можуть бути передані людям. Зрештою, все залежить від споживаної кількості. fjk