Млинці з ризотто з шафранової тріски на 6 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

250 г рису карнаролі, віалоне або арборіо
1 цибулина
2 столові ложки оливкової олії
10 мл сухого білого вина
40г вершкового масла
70 мл запасу гарячої риби
60 г свіжо тертого пармезану
2 стручки шафрану
400 г філе тріски
деякі лисички

Підготовка

Подрібніть подрібнену цибулю в запіканці з оливковою олією протягом 5 хвилин на повільному вогні, вона не повинна фарбуватися. Додайте рис, перемішуючи протягом 2 хвилин, він стане напівпрозорим, потім влийте біле вино і дайте випаруватися приблизно 3 хвилини

Потім додайте 1 ківш рибного бульйону, в якому ви будете розбавляти стручки шафрану при перемішуванні на дуже повільному вогні, нехай рис вбере рідину, потім ще один ківш і так до тих пір, поки весь бульйон не вбереться.

За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть розрізану на 4 тріску на рис.

З вогню додайте холодне вершкове масло, нарізане шматочками, добре перемішавши, потім пармезан і перемішайте, щоб риба стала розсипчастою.

Дайте охолонути, а потім, використовуючи коло, сформуйте 12 млинців (з 3-4 столовими ложками різотто на кожен млинець) на деко, застеленому папером для випічки, трохи утрамбуйте і поставте в духовку 20 приблизно мн.

Додайте лисички за 5 хвилин до закінчення варіння.

Фокус

Ви можете зробити свій власний рибний запас: підсмажте 1 подрібнену цибулю з 1 подрібненим цибулею цибулі-порею в краплині оливкової олії, додайте 1 букет гарні, 5 горошин перцю, 300 г рибних нарізок (голови, кістки, просимо у продавця риби), змочіть 1,2 л води, кип’ятити 30 хвилин, при необхідності знежирити. Процідити і посолити.