Моцарела - BZfE
(BZfE) - Помідор та Моцарела - два, які подобаються один одному і є обов’язковим для будь-якого фуршету. Моцарела, природно, має м’який аромат і може поєднуватися з стравами та спеціями з домінуючим смаком. Він ідеально поєднується з помідорами з зеленню і з тунцем. Він також чудовий як сир для піци та для гратинування.
Моцарела - як тільки ви вимовляєте це звучне ім’я, стає зрозуміло, що цей сир може надходити лише з Італії. Належить до сімейства "Формаджо а макарони Філата". У перекладі це означає "сир із пряденим тістом". З сирами цього типу сир ошпарюють гарячою водою, а потім перемішують, замішують і витягують. Це створює еластичне тісто, яке утворює довгі нитки і витягується на пасма. З нього вирізають шматочки (курц. Mozzare: відрізають), які потім зазвичай формують у кульки і поміщають у розсіл. Оскільки вона дозріває лише від одного до трьох днів, моцарела - це вершковий сир. Нарізаний шматочками, він має трохи пластівчасту текстуру, як це характерно для сиру Філата.
Спочатку моцарела готувалася з буйволиного молока в регіонах навколо Неаполя, Кампанії та південного Лаціо. Домашніх буйволів тут утримували ще в 2 столітті. Сьогодні справжня моцарела буйволів захищена предикатом "Захищене позначення походження" (італійський DOP).
Знаменитий шеф-кухар епохи Відродження Бартоломео Скаппі, який був особистим кухарем кількох Пап, вперше згадує сир під назвою „Моцарела” у своїх „Роботах кулінарії”. У 20 столітті моцарела стала відомою за межами країни і зараз є класикою сиру у всьому світі.
З популярністю сиру поширилося і виробництво з дешевшого коров’ячого молока. Поки моцарела буйволів майже тане в роті, моцарела коров’ячого молока твердіша за консистенцією. Оскільки коров’яче молоко має лише половину жирності буйволиного молока, смак не такий інтенсивний.