Моцарелла та Пінса у Борнгеймі, Ciro il Lattaio; Франкфуртський гурман
На Бергерштрассе, в самому серці Борнхейма, ви знайдете Ciro il Lattaio, італійський ресторан зі спеціальністю: Ciro il Lattaio має власну сироварню, де щодня виробляють власну моцарелу з буйволів. Оскільки фабрика працює, ви можете спостерігати за виробництвом моцарели в прямому ефірі з Бергерштрассе та ресторану. Звичайно, ми хотіли спробувати моцарелу та замовили одну з багатьох закусок з моцарелою. Закуски включають Insalata di Ciro з моцарелою з буйволів, авокадо, смаженим кунжутом та йогуртовим соусом за 10,50 євро, Mozzarella Parma (моцарела з буйволами з пармською шинкою) за 13,50 євро або тарталетки з баклажанів з буйволиною моцарелою та базиліком за 8,50 євро.
Можна подумати, що, як і багато інших італійців, ви також можете знайти піцу та пасту в Ciro il Lattaio? Майже! Тут ви також можете знайти макарони, але не піцу, замість цього Пінса Романа! Вам цікаво, що це? Пінса схожа на піцу, але пінса набагато старша за традиційну піцу, оскільки вона походить із Стародавнього Риму. Піца, яку ми сьогодні знаємо і любимо, походить, мабуть, з Неаполя, і її випікали від імені тодішнього короля Умберто I та його дружини Маргарити. Звичайно, походження піци дуже суперечливе.
Піца або Пінса - яка різниця?
Місце походження - це не єдина різниця між двома стравами, вони також готуються по-різному, і це говорить нам про це. Слово Pinsa походить від латинського слова “pinsere”, що перекладається як штампування/штампування. У Стародавньому Римі зерно для приготування пінзи було насправді розім’ятим. Ще однією великою різницею є час виготовлення: тісто для піни має відпочити 72 години. На веб-сайті Ciro il Lattaio зазначено, що тісто свіже випікається після трьох днів відпочинку, а отже, воно стає хрусткішим, легшим, низькокалорійним і більш засвоюваним, ніж звичайне тісто для піци. Звичайно, нам довелося спробувати це, і ми замовили Pinsa Marlene з коктейльними помідорами, моцарелою буйволів, брезаолою, ракетою, пармезаном та бальзамічним оцтом за 13,00 євро. Все це виглядає так:
Я можу вам сказати: це не тільки добре виглядає, але й смакує! Мене особливо позитивно здивувало смачне тісто. Край піци часто твердий і сильно обпалений, але тут край був чітким, але ні згорілим, ні занадто твердим. Дійсно смачно! Оскільки ми дуже хотіли спробувати макарони та пінсу, ми поділилися двома стравами, а також замовили макарони, які теж були дуже, дуже хорошими - але пінса була для мене головним моментом нашого візиту!
Для макаронних виробів ми обрали Тальятелле Триколор з песто з базиліком, помідорами та сиром страччателла за 10,00 євро. Що таке сир страччателла? По-італійськи сир називається stracciatella di bufala, що вже показує, що це також сир, виготовлений з буйволиного молока. Сир схожий на моцарелу, але набагато більш рідкий, з особливою оптичною характеристикою, що прядені, білі, накладені один на одного шари тягнуть нитки. Традиційно сир подають як закваску з шинкою у місці його походження, апулійській провінції Фоджа. Ви можете побачити, як він виглядає на фотографії нижче:
Сир подається холодним до теплих макаронних виробів, дуже смачний у поєднанні з помідорами та песто. Я також помітив, що тальятеллі подавали al dente.
Висновок: Особливо коли ви їдете в Чіро-іль-Латтайо за літніх температур і сидите на вулиці, у вас відчуття, що ви перебуваєте в Італії і можете спробувати свій шлях через типові італійські страви та скуштувати різноманітні сири. Ціни досить високі, але якість буйволиної моцарели була дуже хорошою. Pinsa була моєю особистою родзинкою, і ви точно не повинні пропустити її, якщо відвідаєте ресторан.