Мода без глютену, як розплутати справжнє з фальшивого Півдня
Якщо вилучення глютену з раціону допомогло вам покращитися, можливо, у вас інший тип непереносимості, про який ви ніколи не знали ...
Мода «без глютену», але панує плутанина між "справжньою" непереносимістю, алергікою та "гіперчутливістю", з нерішучими контурами. Раптом у Франції проводиться велика дослідницька програма "від рослини до пластини", щоб спробувати чіткіше бачити.
"Є три різні патології", - підкреслює Бріжит Жолівет, президент Afdiag, асоціації, яка проводить кампанію з 1989 року, щоб полегшити життя людям з непереносимістю глютену:
1. Справжня непереносимість
Для них життєво важливо виключити клейковину, яка є жертвою целіакії. Цей стан руйнує слизову оболонку тонкої кишки і викликає у дітей анемію, діарею, втрату ваги, біль у кістках і навіть затримку росту.
Лікування не існує, крім безглютенової дієти на все життя. Було б охоплено 1% населення (670 000 чоловік у Франції), з яких лише 10-20% правильно поставили діагноз.
2. Алергія
Люди з алергією на глютен, які реагують на його всмоктування в імунній системі. Потім розлади проявляються в тому ж спектрі, що й інші типи алергії: чхання, свербіж, розлади травлення, ангіоневротичний набряк та ін. Алергії на клейковину набагато менше, ніж у тих, що страждають непереносимістю (лише 0,1-0,5% населення).
3. "Гіперчутливий"
Саме ця третя група населення, відома як "гіперчутлива", сьогодні особливо цікавить дослідників. Гіперчутливість органів травлення може вплинути на 0,5-15% населення. Часто асоційовані з тими, хто страждає на всмоктування глютену, ці порушення насправді можуть мати інше походження.
Оскільки наукових доказів з цього приводу немає. Наскільки целіакія відповідає на чіткий діагноз, на підставі аналізу крові (дозування антитіл IgA), що компенсується соціальним забезпеченням та підтвердженого ендоскопією дванадцятипалої кишки (верхньої частини тонкої кишки), оскільки "гіперчутливі" важко приколоти.
"Ми не впевнені, чи відповідає клейковина", - пояснює Корінн Бутелуп, гастро-гастроентеролог Університетської лікарні Клермон-Феррана, яка проводитиме клінічне дослідження в рамках дослідницького проекту GlutN.
Величезне дослідження, щоб побачити чіткіше
Ця дослідницька програма була розпочата разом із Національним інститутом агрономічних досліджень, Інсерм та, зокрема, Університетською лікарнею Клермон-Ферран.
Інра вивчає засвоюваність хліба та макаронних виробів, використовуючи колекцію з 16 ліній м’якої пшениці та 8 ліній твердої пшениці. "Ідея полягає в тому, щоб пропонувати людям з підвищеною чутливістю продукт, який вони терплять", вона каже.
Тому що за словами Корінн Бутлуп, "в цілому ми сьогодні не їмо більше клейковини, тому що їмо набагато менше хліба, але якість клейковини змінилася".
Так звана «самородна» клейковина природно присутня в певних злакових культурах, включаючи пшеницю. Але промисловість також активно використовує "життєво важлива клейковина" за силу текстурування (обсяг і еластичність).
Краще зрозуміти споживачів "без глютену"
Паралельно з цими двома програмами проводиться спроба епідеміологічного обстеження дізнатися більше про "без глютену" з дослідження Nutrinet, яке запитує користувачів Інтернету про зв'язок харчування та здоров'я.
"Відібрано 20 000 відповідей на опитувальник щодо глютену", пояснює Еммануель Кессе-Гійо, директор дослідження.
"Ми знаємо, що люди, які виключають глютен також виключити інші речі, що може призвести їх до недоліків ", - зазначає вона.
Fodmaps, справді відповідальний за розлади травлення ?
"Ми боремося з дієтологом, з яким я працюю, щоб змусити пацієнтів відновити найменш обмежувальну дієту. Ми бачимо, що приїжджаємо за консультацією люди, які вже не знають, що їсти за допомогою обмежень ", повідомляє Корінн Бутлуп.
Фруктани є частиною "Fodmaps", ще одного "підозрюваного", який сильно з'являється. Ця англійська абревіатура позначає певні вуглеводи.
Спираючись на десятирічний досвід, вона підозрює, що "саме ті, хто видаляє багато речей, часто є людьми, які не чутливі до глютену але нетерпимі до Fodmaps ".
Дійсно, люди, чутливі до кормових карт (з хронічними розладами травлення, які також називають синдромом роздратованого кишечника), виключають не тільки продукти на основі пшениці, але також часто деякі молочні продукти, багаті лактозою, бобові, фрукти та овочі. Овочі, які погано засвоюються, алкоголь, чай або кава, занадто дратує ...