Мода для барбекю d; працевлаштування та пі; гес; уникати кухні; т! Марі Клер
Додати до Getty Favorites
Кілька практичних порад для успішного приготування барбекю *
Якщо у вас є мангал з кришкою, завжди залишайте його закритим. Це запобіжить виклики полум’я, щоб їжа не чорніла, а готування їжі стане менш жирним. Кришка також дозволяє використовувати тепло вентилятора та робить вашу їжу м’якшою під час приготування їжі. Цей вид барбекю дозволяє готувати всі види їжі: від м’яса до риби, включаючи листкове тісто або фрукти, це може стати справжнім способом життя для приготування їжі. У деяких країнах, таких як Данія, шашлик використовують щодня !
З вугільним барбекю: коли ви готуєте гриль, покладіть вугілля на всю решітку (внизу). Але, роблячи цілі, більші шматки, такі як ніжка, курка чи риба, розташуйте вугілля з кожного боку, а шматок - у центрі.
Бажано приправляти їжу жиром після приготування, щоб уникнути полум’я. Дійсно, кулінарний дим роздувається жиром, що стікає з м’яса.
При використанні електричного мангала вимкніть пальники.
Поради щодо приготування м’яса
Ніколи не коліть м’ясо виделкою! Він втратить свій сік і, отже, свій смак. За допомогою лопатки переверніть гриль.
Уникайте солі на початку приготування, оскільки м’ясо стискається і втрачає смак.
* Поради шеф-кухарів Grill Academy: перша школа приготування барбекю.
www.grilllacademy.fr
Вулиця Марсо, 23
92130 Іссі-ле-Муліно
01 40 95 84 16
Мангал, небезпечний для здоров'я ?
Ми часто чули, що шашлик слід застосовувати в помірних кількостях, оскільки при високих дозах він представляє канцерогенний ризик. Що це насправді? Згідно з дослідженням, проведеним Французьким агентством з безпеки харчових продуктів (AFSSA), приготування шашлику не шкодить здоров’ю.
Однак при приготуванні їжі на мангалі слід дотримуватися деяких запобіжних заходів:
Їжа повинна готуватися в спеці вугілля і не контактувати з полум'ям. Отже, їжа повинна бути розміщена на відстані 10 см від вуглинки (насправді, коли вона готується між 300 і 600 градусами, їжа виробляє канцерогенні вуглеводні) і не перепікати їх.
Жир краще класти після варіння, тому що уникають канцерогенних вуглеводнів, якщо жир не потрапляє на вуглинку.
Бажано вибрати вугілля, сертифіковане NF, щоб уникнути інших забруднювачів. Наприклад, ящики або балки дуже часто містять пестициди та фунгіциди виноградної лози.
Будьте обережні, обов’язково дуже регулярно чистити сітку, навіть при кожному використанні, оскільки залишки на ній - це вуглеводневі концентрати, які забруднюють свіжу їжу.
Який мангал вибрати ?
Існує три види барбекю: газові, вугільні або електричні. Залежно від того, як ви ним користуєтесь і де використовуєте, доречний інший мангал.
Газовий мангал забезпечує контроль за приготуванням їжі і простий у використанні; вугілля-барбекю має ту перевагу, що контролює вугілля; що стосується електричного барбекю, то він дуже практичний для використання в невеликому саду або на терасі.
Тести показують, що між трьома режимами приготування різниці у смаці практично не буває, вам потрібно вибрати той, який вам найбільше підходить !
І планча ?
La Plancha означає нове покоління шашликів та мангалів. Це дуже цінується за здорове і нежирне приготування їжі і дозволяє нам оновити наш спосіб приготування. Дуже простий у використанні та без ризику, він пристосовується до всіх видів гриля: м’яса, овочів, риби.
Який посуд підходить для барбекю ?
Вам знадобляться принаймні шпателі (щоб перевернути їжу), щипці (щоб їх зловити) і латунна щітка (необхідна для чищення барбекю).