Модель викладання для орієнтованої на дії освіти споживачів, а також в Інтернеті

Модель навчання для орієнтованої на дії освіти споживачів

Герда Торніпорт (1)

зміст

У цій статті представлена ​​навчальна модель, опублікована наприкінці 1997 р. Фондом споживчих інститутів. Детальну бібліографію з довідковим джерелом див. У бібліографії на с.

освіти

У першій частині мого зауваження коротко представлений дидактичний контекст обґрунтування моделі, зокрема шляхом обговорення відношення до поточної дискусії щодо сталого споживання.

1. Споживання овочів та фруктів: стійке споживання?

DGE рекомендує рясне та різноманітне споживання овочів, фруктів, картоплі та бобових, а також у концепції повноцінного харчування, оскільки в цих рослинних продуктах з низьким вмістом енергії присутній високий вміст вітамінів, мінералів та клітковини, а також вторинних рослинних речовин. (висока щільність поживних речовин).

Але хоча інтерес до цінності продуктів харчування та страв для здоров'я значно збільшився за останні роки, споживання овочів на душу населення у ФРН значно нижче середнього показника в ЄС. Німецькі споживачі не споживають вдвічі менше овочів, ніж греки, іспанці та італійці, і при споживанні на душу населення 152 г/день вони набагато нижче ідеального значення 250 г/день, рекомендованого DGE (пор. Національне дослідження споживання 1992).

Рясне споживання свіжих овочів і фруктів вважається надзвичайно корисним для здоров’я. Багато вітамінів та біоактивних речовин, що містяться в "зелених речовинах" (так звані фітохімікати та рослинні ліки), мають антиоксидантну дію; тобто вони відбиваються від кисневмісних вільних радикалів, які пошкоджують ядро ​​клітини і таким чином призводять до раку (пор.
Однак цінність овочів та фруктів для здоров'я залежить від ряду факторів, які діють під час виробництва, зберігання, транспортування та переробки. Ці фактори визначають вміст цінних та цінних інгредієнтів.

В основному від цього залежить вміст цінних інгредієнтів,

  • які сорти вирощували,
  • наскільки свіжі продукти,
  • незалежно від того, вирощували вони їх на відкритому повітрі чи в теплиці,
  • в якому стані зрілості вони були зібрані та
  • якою мірою вони обробляються.

У широкому розумінні, наявність цінних інгредієнтів залежить від виду виробництва та переробки. Що стосується овочів та фруктів, німецькі споживачі та споживчі організації в даний час оцінюють наступне як особливо шкідливе:

  • Залишки пестицидів,
  • Залишки мінеральних добрив,
  • Обробка їжі іонізуючим випромінюванням і
  • генетичні модифікації.

Вплив цих факторів на здоров'я людини вбачається або побоюється головним чином у збільшенні частоти алергій. Однак, як відомо, низка виявлених або побоюваних втрат якості "зелених речей" прямо чи опосередковано пов'язані з нашими споживчими звичками та вимогами. Урожай у недозрілому стані, затримка дозрівання внаслідок розведення або генетичних маніпуляцій та опромінення їжі необхідні лише для того, щоб свіжі овочі та фрукти з усього світу були доступні цілий рік. Це вимагає довгих транспортних шляхів поза фактичним сезоном, які чутливі свіжі продукти можуть вижити лише за певних умов або з певними властивостями.

Свіжа полуниця в січні, свіжа зелена квасоля в березні, що вже давно стало для нас само собою зрозумілим, настільки, що діти та молодь, навіть із сільських регіонів, не мають уявлення про те, коли які фрукти та овочі дозріли в нашій країні (пор. Шнайдер та ін., 1993).

Зовсім недавно свіжа спаржа переступила сезонний бар’єр в асортименті товарів, і сьогодні вона також пропонується і користується попитом цілий рік. "Черрі вишня - мертва спаржа", це було колись, радість сезону полуниці та агрусу, перший зелений салат та перші стиглі помідори залишилися в минулому і поступилися місцем постійним різноманітним пропозиціям.

Незалежне від сезону постачання свіжих овочів та фруктів є відмінною рисою нашого європейського стилю споживання, який з’явився після Другої світової війни і який спочатку був позитивно оцінений як розвиток до більшого комфорту та більш високого рівня життя (пор. BMBF 1996) Однак сьогодні - особливо після Повестки дня 21 від Ріо-де-Жанейро 1992 року - ці орієнтації споживачів різко критикуються через руйнування навколишнього середовища, яке пов'язане з ними.

Орієнтоване на престиж споживання їжі, яке стало можливим лише завдяки високому використанню енергії та матеріалів, зазнало критики, як і психічний розум, стандарти якого включають постійну доступність усіх мислимих задоволень.
Дослідницька діяльність та обговорення "стійких економічних практик" відкривають сьогодні перші критерії "стійкого споживання":

  • довголіття
  • ощадливість
  • Регіональна орієнтація
  • обмін.

Ці моделі з’явилися завдяки спробі перевести необхідні цілі зменшення суспільства, що росте, у якісні цілі.

З балансів німецького екологічного споживання (споживання матеріалів, землі, енергоспоживання, використання води, викиди забруднюючих речовин тощо) були розроблені такі майбутні плани, як:

  • правильна міра часу і простору
  • Екологізація ринкової економіки
  • від лінійних до циклічних виробничих процесів
  • жити добре, а не мати багато
  • Адаптивна інфраструктура Місто як житловий простір
  • Відродження земель та сільського господарства
  • міжнародне правосуддя (див. BUND/Misereor 1995)

Що стосується споживання фруктів та овочів, з цих моделей можна отримати наступні "стійкі" способи поведінки споживачів:

  • Віддавайте перевагу сезонним продуктам
  • Віддавайте перевагу продуктам регіону
  • Віддавайте перевагу продуктам з органічного землеробства
  • Утримання транспортних кілометрів у межах (тижневий ринок, передплата, спільне використання транспортних засобів тощо)
  • Запитуйте про товари з країн третього світу лише в тому випадку, якщо вони виготовляються в соціально та екологічно прийнятних умовах.

У дослідженні "Стійка Німеччина" поставки з регіону також необхідні для підтримки малого бізнесу та підвищення рівня екологічності сільського господарства. "Якщо тенденція до інтенсифікації, спеціалізації та концентрації в сільському господарстві продовжиться, протягом наступних десяти-двадцяти років більше третини площ, що використовуються в сільському господарстві, будуть виведені з обробітку. Більше 20 000 ферм у Німеччині щороку відмовляються" (( BUND/Misereor 1996, с.29).

Загальновідоме на даний момент не може і не повинно бути обґрунтованим: цінність харчових продуктів для здоров'я більше не може бути відокремлена від її екологічної цінності та споживчої вартості; зв'язок між частковими якостями очевидний. Так само очевидним є пріоритет цінності придатності для сторони постачальника та проблема чіткого формулювання та забезпечення вимог споживачів до якості.

У старих федеральних штатах зростає кількість домогосподарств, які вже більше десяти років постійно практикують альтернативні види харчування та просять органічно вирощену їжу. Згідно з дослідженнями Федерального інституту харчування, у колишній Федеративній Республіці Німеччина живе 5,8 відсотка домогосподарств, які харчуються альтернативною їжею, 50 відсотків цих людей їдять вегетаріанську їжу, 27 відсотків відповідно до загальної концепції їжі та 25 відсотків цільної їжі згідно з правилами DGE.
Попит на продукти контрольованого органічного вирощування протягом останніх десяти років неухильно зростав. Відповідно швидко розширилися органічно оброблені території у Федеративній Республіці Німеччина. У 1995 році 5275 сільськогосподарських та садівничих підприємств працювали на оброблюваній площі 184725 га в межах АГОЛ (Асоціація екологічного вирощування). В даний час AGÖL складається з представників восьми асоціацій органічного землеробства (Demeter, Bioland, Biokreis Ostbayern, Naturland, ANOG, Bundesverband Ökologischer Weinbau, Gäa та Ökosiegel).

Вікова структура споживачів, які харчуються здорово та екологічно свідомо, змінюється. Десять років тому це були ще молоді одинаки з низьким рівнем доходу, сьогодні середні вікові групи переважають у багатоосібних домогосподарствах з дітьми та більш високими доходами. По-перше, домогосподарки та чоловіки купують продукти харчування, виготовлені альтернативно, по-друге, найманих службовців. На цьому ринку виросла група споживачів, яка має кращу прозорість ринку, ніж інші, і яка контрольовано шукає високоякісну їжу в різних магазинах.

2. Модель навчання: культура томатів

На прикладі помідорів навчальний блок розгляне взаємозв'язок між цінністю для здоров'я, цінністю для задоволення та екологічною цінністю, а також домінуванням цінності придатності з боку постачальника.
Культура томатів - це модель навчання споживачів, покликана заохочувати учнів та вчителів вирощувати та вирощувати рослини томатів із насіння в школі; Насолода стиглими томатами хороших сортів може показати дітям у великому місті, зокрема, який ароматний фрукт може розвинутися, якщо їм дозволити дозрівати на рослині та на сонячному світлі. Той, хто хоч раз пробував такий гарний сорт помідорів, більше не буде скуштувати «замаскованих сніжків» із теплиці.

Критичне усвідомлення якості овочів та фруктів може змусити молодих споживачів більше повертатися до сезонних овочів та фруктів - за умови, що вони мають уявлення про те, коли в нашому кліматі сезон врожаю спаржі, полуниці тощо. Цілорічна пропозиція всіх фруктів та овочів підвищила вимоги до доступності, але дала знання про регіональний сезон та вимоги до якості фруктів та овочів, і не лише серед дітей та молоді.

Коли учні 7-го класу, з якими випробовували навчальну модель, дивились і торкались своїх ще маленьких томатних рослин, вони помітили ароматний запах рослин. Даремно вони намагалися присвоїти цей аромат знайомим їм травам: цибуля? Петрушка? Коли вчитель нарешті підкинув дискусію про те, що рослини просто пахнуть помідорами, група дослідників погодилася: "Помідори не пахнуть!"
Як молодим споживачам - з найкращими намірами - дотримуватися максими "регіональне та сезонне споживання", якщо вони не мають уявлення, не кажучи вже про досвід, вирощування, цвітіння та плодів врожаю?

Вирощування помідорів самостійно має на меті ознайомити з представленою навчальною моделлю, яку можна розширити шляхом досліджень усіх видів. Помідори особливо добре підходять для цього починання з кількох причин.

  • Їх можна без проблем поставити на підвіконня і вирощувати в контейнері.
  • Молоді рослини відносно стабільні, швидко виростають і не ображаються на помилки наколювання.
  • Навіть маленькі рослини видають чудовий аромат при дотику.
  • Плоди можна їсти сирими без обмежень, а також популярні серед школярів у переробленому вигляді.
  • Різниця між звичайним (тепличним) вирощуванням та органічним землеробством особливо гостра у цього овоча.
  • Настільки ж очевидні відмінності у вмісті вітамінів та смакових якостях залежно від того, дозріли плоди на відкритому повітрі чи вирощувались у теплиці.
  • Адже помідори - найпоширеніший овоч у цій країні.

Порівняно довгий та інтенсивний у періоді зростання період зростання може виявитись недоліком. Якщо немає можливості забезпечити догляд за рослинами у вихідні та під час канікул, навчальні групи не повинні турбуватися з представленою тут моделлю навчання. З іншого боку, у багатьох школах є шкільний сад, за яким все одно потрібно доглядати, а вирощування помідорів не становить додаткового тягаря.Вибираючи сорт, можна запрограмувати більш ранній або пізніший урожай - залежно від дати літніх канікул.
Загалом, сорти! У яблуках та картоплі є найрізноманітніші різновиди, навіть якщо вони не можуть конкурувати з різноманітністю сортів попередніх часів. У цій навчальній моделі є лише кілька рецептів приготування томатних страв; ці походять від - кого

це дивно - італійська кухня. Різноманітні приготування цієї чудової овочевої кухні можуть показати студентам, наскільки вибір правильного виду та сорту овочів важливий для якості їжі. Але дослідження ринку та сенсорні тести поза сезоном томатів покажуть, наскільки мало цілорічна пропозиція може задовольнити високі вимоги до якості. У зв’язку з таким дослідженням ринку школярі можуть з’ясувати, що законодавчо встановлене маркування харчових продуктів має тенденцію підкреслювати зовнішні „якості”, такі як розмір, форма та однорідність плодів, тоді як „внутрішні” якості, такі як насолода та цінність для здоров’я, з точки зору споживача - це більше лотерейна гра: ті, хто шукає якості, повинні дотримуватися продуктів сезону та регіону.

Завдяки успіху та орієнтованому на досвід передачі знань та досвіду вирощування овочів, запропонованих у цій навчальній моделі, відчуття єдності можна зміцнити в розумінні групи молодих людей, які прагнуть до орієнтованої на майбутнє та екологічної поведінки споживачів.

На цьому уроці студенти можуть досягти цілей навчання, загальних для галузі трудових досліджень, таких як

  • застосовувати деякі методи обробки їжі,
  • Вміти оцінювати здоров’я та екологічну цінність овочів залежно від виду вирощування та країни походження.

Однак інші навчальні цілі повинні бути на першому плані:

  • У запропонованому тут проекті учні можуть розвивати здібності та готовність до належного та відповідального догляду за рослинами.
  • Ви можете відчути садівництво як творчий та рекреаційний досвід.
  • Ви можете пізнати сільське господарство та садівництво як професійну сферу та як можливість для добровільного екологічного року.
  • Досліджуючи місця позашкільного навчання, учні можуть усвідомити переваги органічного землеробства та прямого маркетингу.
  • Запахом та ароматом домашніх вирощених помідорів можна насолодитися і призвести до підвищених вимог до смакової цінності овочів.

Усі частини навчального блоку можуть допомогти заохотити учнів (і вчителів) до споживання регіональних сезонних та сільськогосподарських та садівничих продуктів.

На наступній схемі наведено огляд предметних сфер, що охоплюються навчальними матеріалами, та пропонованих сфер дії. Модель навчання, опублікована Інститутом споживачів у Берліні, містить детальну фактичну інформацію про якість помідорів, споживання овочів у Німеччині, виробництво овочів у комерційному та садівничому садівництві, а також деякі дані про прибуткову зайнятість у садівництві. Розділ матеріалів пропонує велику кількість студентських робочих текстів та аркушів, які можуть бути використані так само просто як пропозиція або безпосередньо як навчальний матеріал.

Колеги-спеціалісти визнають, що представлений тут навчальний матеріал базується на дидактичному підході до харчової освіти та навчання, який ми обговорювали та розробляли разом протягом багатьох років. Деякі наріжні камені цього підходу:

  • На уроках дієти основною темою є їжа, а не поживні речовини.
  • Не існує загрози покарання за хвороби, пов’язані з їжею, але позитивні моделі посилюються.
  • Стандарти не вказані; Студентів поважають як людей з і без того сильним ставленням.
  • Формування думки заохочується на уроці.
  • Практичні навички заохочуються в класі.
  • Уникає офіційного поділу "теорії" та практики.
  • Наголошено на зразковому навчанні та навчанні.
  • Вибираються керовані проблеми з можливістю узагальнення.
  • Почуття безсилля, занепокоєння та страхів учнів не посилюються.
  • Посилюється діяльність щодо самозабезпечення та для інших.
  • У класі заохочується як орієнтоване на дії, так і орієнтоване на дії.
  • Цінність їжі для здоров’я розглядається серед інших лише як часткова якість (цінність задоволення тощо).