Модна рослинна капуста: капуста, просто крутіша
Овочева капуста - це лють. Тим часом капуста з модною назвою, яка, як відомо, не чесно кажучи, також повернулася на тарілки в Німеччині. Прочитайте тут, коли овочі в сезон, як вони зберігаються і як довго їх можна зберігати, а також чудові рецепти.
Капуста, також відома як коричнева, листова або капуста або капуста (англійська), належить до великого сімейства капустяних овочів. Коли перші заморозки вкрили поля, він набуває типово пряного, солодкувато-терпкого смаку. Її інгредієнти роблять капусту надзвичайно здоровою. Але модно? У Німеччині овочі в основному містяться в поєднанні з беконом, сосисками або шинкою як ситна домашня кухня. У Нью-Йорку не так: жителі американського мегаполісу цінують все, що могло зберегти їх тіло здоровим і молодим. Будь то едамаме, зелені смузі для детоксикації, чай з матчею чи просто капуста: жителі Нью-Йорка, схоже, особливо люблять зелений "суперпродукт".
З одного погляду:
Корисні інгредієнти від Kale
Капуста містить білок, вуглеводи та велику кількість травної клітковини. Кучеряві зимові овочі особливо багаті вітамінами групи В, кальцієм, калієм, залізом, марганцем, магнієм та йодом. До того ж, трохи менше 1,5 грама, це один з найкращих постачальників бета-каротину, який сьогодні можуть запропонувати овочі. Вміст вітаміну С у ньому порівнянний із вмістом паприки. Порція близько 200 грам капусти вже покриває 20 відсотків денної потреби у вітаміні С. Є також вітаміни А, Е і К, а також білки. Через високий вміст води, мало цукру і майже не містить жиру, сто грамів капусти не містять навіть 50 кілокалорій (ккал).
Насичений колір листяної капусти обумовлений високим вмістом фітохімікатів. Глікозиди гірчичного масла, такі як глюкобрасицин та глюкоіберин, надають капусти гіркій ноті та мають доведений антибактеріальний ефект. Листяні овочі мають протизапальну та дезінтоксикаційну дію. Глікозиди гірчичного масла навіть показали свою ефективність проти раку в лабораторних дослідженнях.
Інші інгредієнти в капусті також допомагають проти хвороб: наприклад, сульфорафан, який також міститься в брокколі та брюссельській капусті. Речовина діє проти хелікобактер пілорі, який викликає виразку шлунка. Крім того, сульфорафан захищає клітини від патологічних змін, нейтралізуючи вільні радикали.
Вторинні рослинні речовини бета-каротин, зеаксантин та лютеїн мають подібний ефект. У листя капусти жовто-оранжеві рослинні пігменти накладаються пишним зеленим холорофілом - це робить їх невидимими для нас. Наприклад, каротиноїди захищають від втрати зору і, як було показано, запобігають раку молочної залози.
Крім того, капуста містить речовини, які зв’язують жовчну кислоту і виводять зайвий харчовий жир з організму неперетравленим. М’яке розпарювання навіть збільшує цю властивість. Отже, крім низької щільності калорій, Кале забезпечує тонку лінію.
Приготування капусти: сирі овочі, чіпси та ко.
Люди зі свіжим здоров’ям та фігурою люблять капусту, наприклад, як особливо багатий на вітаміни салат із сирих овочів, у кіш або в супах. Невелика втіха для друзів нездорової їжі: з правильними спеціями листя капусти навіть смакують, як чіпси з капусти. З невеликою кількістю олії організм може використовувати здорові каротиноїди в капусті в будь-якому випадку краще для себе.
Коли капусту збирають після перших заморозків, вона також смачно смачна в сирому вигляді. Для цього видаліть плодоніжку і зовнішнє листя озимих овочів. Внутрішні листя промиваємо і нарізаємо середніми смужками. Прозорий трав’яний маринад із курагами кубиків абрикоса чудово поєднується з салатом з капусти. На смак капуста особливо смачна у поєднанні із сухофруктами.
У варінні капусту їдять дуже гостро: як ситну овочеву страву або як ситне рагу з ковбасами. Ліковані, копчені, свинячі щічки та ситна смажена картопля також добре поєднуються з зимовими овочами. Якщо сосиски та свинячі щічки занадто жирні та калорійні для капусти, можна додати соковитий шматок копченої свинини та картоплі. Це економить жир і калорії.
Навіть у версії з низьким вмістом жиру капуста - одне задоволення: готується на пару з невеликою кількістю води, заправляється м’ясним або овочевим бульйоном та щіпкою цукру. Особливо ароматна капуста смакує в поєднанні з цибулею-пореєм та вишуканою гвоздикою.
Сезон і зберігання капусти
Сезон вживання капусти починається в жовтні. Окрім незрівнянно смачного смаку, він ще й особливо корисний. У цій країні зазвичай можна насолоджуватися місцевою капустою з листопада по березень - саме тоді, коли інші донори вітамінів перебувають у сплячці. Капусту можна зберігати при кімнатній температурі до п’яти днів. Прохолодна і суха (наприклад, у коморі в підвалі), капуста залишається свіжою навіть після тижня. Для заморожування особливо корисні варені овочі з капусти або рагу.