Моє перше пиво на Ferme de Sainte Marthe - блог La Ferme de Sainte Marthe
Моє перше пиво на фермі !
Понеділок 1 травня
Досить простий тест для початку, верхнє бродіння, відсутність промивання відпрацьованих зерен.
Я прагну до світлого пива з вищим бродінням.
12 кг солоду (3 кг солоду Мюнхенський легкий 15 EBC, Bio) та 9 кг солоду Pilsen 2RP 3,5 EBC, Bio), 100 г хмелю Hallertau Mittefruh Bio, 2 пакетики дріжджів US-05.
Теоретично я потрапляю з точки зору гіркоти (IBU = 19), кольору (EBC = 10) та цільового рівня алкоголю (5,2%). див. скріншот
Журнал - Пиво з ферми
14:00: дезінфекція заварки, промивка, потім заливання 55 л води (2 см під позначкою) = 15 хв.
2.15 вечора: Шліфування - дроблення
Він заповнюється повільно, T ° досягає = 67 ° C, температура солоду.
Тим часом подрібніть солод.
3 кг мюнхенського легкого 15 органічного солоду EBC та 9 кг органічного солоду Pilsen 2RP 3,5 EBC.
14:30: Вклеювання - оцукрювання
Помістіть резервуар для солоду та перенесіть зерно (з фільтрами та обережно).
У цій фазі солод змішують з гарячою водою для крохмалю, що міститься в солоді, у менш складних цукрах, що засвоюються дріжджами, і залежно від обраної температури плато для сприяння типу цукру або дії.
Підемо на 1 годину при 67 ° C. Вода циркулює через зерна (зерна).
15:30:
Через 1 годину проводять настоянку йодної проби. Фіолетово-чорний колір вказує на те, що ще є крохмаль, який потрібно переробити, для мене колір був оранжевим, тому ми можемо перейти до наступного кроку.
15:30: Потерти
Забийте 77 ° 10 хв
Затирання полягає у підвищенні температури сусла в кінці оцукрювання (затирання англійською мовою) до температури 76-77 ° C, щоб дезактивувати ферментативні процеси та зробити сусло менш в'язким.
Денатурація ферментів дозволяє зафіксувати "ферментативність" сусла. Інакше ферменти продовжуватимуть працювати під час відділення сусла від відпрацьованих зерен та промивання, що може зайняти багато часу. Це незручно для стилів із повним тілом, для яких важливий вміст неферментованих цукрів, таких як Stouts. І навпаки, ви можете не хотіти робити маш-аут для стилів, де бажана сильна ферментація (сезони, потрійний).
Завдяки зменшенню в’язкості сусла полегшує поділ сусла та відпрацьованих зерен. Хоча відділення зазвичай робиться досить легко для невеликих сортів, у вас може виникнути спокуса зробити це для міцних сортів пива, що готується з високим співвідношенням зерна/води, де сусло має труднощі з осушенням відпрацьованих зерен. Взагалі вважається корисним робити затор для сусла із вмістом більше 200-250 г зерна/л.
15:40 вечора: Фільтрація
Зніміть резервуар для солоду і дайте йому текти протягом 10 хвилин, роблячи випадкові надрізи, щоб витягнути якомога більше цукру. На цьому етапі я зробив вибір не промивати відпрацьовані зерна.
Виміряйте початкову щільність (розрахована до кипіння: 1,044), яку я отримав близько 1040. Тому ми рухаємось до пива зі 100 г цукру на літр сусла, розрахунковий вміст алкоголю 5%
15:50: Кипіння
Кип'ятіння 80 хв, без кришки, (75 г хмелю через 10 хв приносять гіркоту, а 25 г через 70 хв, приносять аромати до нашого пива). Кипіння служить для прояснення сусла та вилучення ароматів і гіркоти з хмелю.
За 10 хв до кінця додайте охолоджувальну котушку (підготовка наступного кроку). Цю котушку було очищено і, зануривши її на 100 ° C, вона робить її ще безпечнішою, щоб уникнути можливого забруднення.
17:10: Охолодження сусла
Перед заливанням сусла охолодити до 20 ° C. Цей етап швидко досягає температури, сприятливої для бродіння. Ми переходимо від киплячого сусла до сусла при 20 ° C-25 ° C, ідеальній температурі щодо вибраних дріжджів і типу бродіння.
17:30: Трансфер + Додавання дріжджів
Переносимо в новий резервуар для бродіння. Бак повинен бути чистим, і в цей час ви повинні звертати увагу на будь-яке забруднення! Наші дріжджі повинні діяти, і жоден інший, що циркулює в цей час, ризикує взяти верх під час бродіння і денатурації роботи !
Додавання 2 пакетиків дріжджів US-05. Вибрані дріжджі діють між 15 і 25 ° C (верхнє бродіння).
Потім я додаю 2 пакетики дріжджів, закриваю бочку і даю їй пузиритися при кімнатній температурі.
5.45 вечора: Очищення обладнання
Наступні дні = Первинне бродіння
Тривалість первинного бродіння оцінюється від 3 до 5 днів. Коли газу більше не буде, перевірте остаточну щільність (очікується 1,012).
D + 1 = Цього ранку "блоп-блот" не буде, ознака виділення СО2 через активність дріжджів під час бродіння ... продовження, активність повинна прискорюватися і стабілізуватися через 3-4 дні, сподіваюся !
На закінчення:
Вперше у мене не було великих сюрпризів. Найбільшим обмеженням для мене було подрібнення 12 кілограмів солоду, я зайняв більше години і без роботи. тож врешті-решт я не закінчив о 18:00, а о 13:30 пізніше ...
12 кілограмів подрібненого солоду, добре просоченого, його теж важко підняти ... тож я запропонував своєму 6-річному сину подбати про це.
Тепер я з нетерпінням чекаю blop blop ...
Дякую Крістофу М. за технічну підтримку та заохочення, навіть якщо це туристичне пиво для мого дебюту !
Також дякую сайту домашнього пивоваріння, безліч інформації! https://www.brassageamateur.com/forum/
Я також добре використав книгу Secrets de Brasseur, на яку ми наразі посилалися на сайті Ферми: http://www.fermedesaintemarthe.com/A-18076-secrets-de-brasseur.aspx
Лінда Луї брала участь у книзі, це гарантія якості для мене, і, звичайно, без сумніву, інші автори, оскільки книга закінчена !