Моє-борошно; Псевдозерни
Окрім класичних зерен, на ринку також є так звані псевдозерни. Всі вони не містять глютену. Подібно до вівса, вони мають відносно багато жиру.
Амарант (включаючи Amaranthus cruentus) належить до сімейства лисохвостих. Його насіння розміром з насіння гірчиці ростуть у волоті. Трава може виростати до трьох метрів у висоту. Амарант характеризується дуже хорошим харчовим складом: 100 грамів містять близько 15 грамів білка, включаючи значну кількість незамінної амінокислоти лізину. Він також містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, включаючи значну кількість омега-6 жирних кислот. Слід також підкреслити дуже високий вміст заліза. Трохи менше восьми міліграмів амарант містить приблизно вдвічі більше заліза, ніж пшениця або овес.
Амарант можна використовувати добре приготований як гарнір і в салатах. Надутий, його також часто змішують з мюслі.
З ботанічної точки зору гречка (Fagopyrum esculentum) належить до сімейства спориших. Однак, згідно з німецьким законодавством про харчові продукти, це один із видів зерна. Воліє сухий теплий клімат і мало вимагає ґрунту. У кулінарному плані він має свої традиції у Східній Європі та Азії, де також розташовані його основні райони вирощування.
Гречка багата незамінною амінокислотою лізином. Це також хороше джерело магнію та поліфенолів, які є вторинними рослинними речовинами, особливо кверцетином. Вміст заліза в ньому можна порівняти із вмістом інших злаків.
Горіхова, злегка гіркого на смак гречка пропонується у вигляді цільного зерна, круп, пластівців та борошна. Цільнозернові зерна можна використовувати для салатів, супу або як гарнір. Борошно підходить, наприклад, для приготування млинців та вафель. Якщо печиво може містити глютен, гречка надає пшеничному, спельти та житньому печиву горіховий аромат.
Кіноа (включаючи Chenopodium quinoa), як і амарант, належить до сімейства лисохвостих і походить з Анд. Кіноа, також відому як perureis, можна вирощувати як на великій висоті (до 4000 метрів), так і на безплідному ґрунті та в складних кліматичних умовах, таких як мороз, посуха чи спека. Насіння дуже дрібне і округле. Спектр їх кольорів коливається від білого до жовтого, червоного, фіолетового та сірого до чорного.
Кіноа багата жирами, зокрема вона містить недорогі мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега-3 та омега-6. Він забезпечує необхідні будівельні блоки, такі як амінокислота лізин. Він також багатий магнієм і калієм.
Оскільки лобода містить гіркі речовини - так звані сапоніни - перед приготуванням її слід добре промити або замочити. Кулінарія також руйнує сапоніни. Кіноа може використовуватися як гарнір, як рис, але також і в салатах та кашах. У Болівії з борошна кіноа виготовляють особливий вид хліба - кіспіну.