Моя думка дієтолога щодо л; кокосова олія - michelerousseaudtp
Кокосове масло за останні десять років завоювало популярність. На відміну від інших рослинних жирів, що використовуються в кулінарії, це олія, яка тверда при кімнатній температурі. Тому його часто використовують як замінник масла у веганській дієті. Невеликий мінус: це масло складається з 92% насичених жирів, оскільки ці жири пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Тому в ньому дуже мало мононенасичених (6%) та поліненасичених (2%) жирів, які, в свою чергу, корисні для здоров’я серця (згадайте оливкову олію та середземноморську дієту!). Таким чином, ця тропічна олія - багатша насиченими жирами, ніж масло (яке містить 51%) і навіть качиний жир (33%) або бекон (40%) - якщо воно і надалі займатиме своє місце у вашій коморі?
Що говорить наука
По-перше, ви повинні це знати жодна їжа не складається лише з одного виду жиру, які самі включають різноманітні жирні кислоти з різною структурою (див. вставку). Все більше досліджень на цю тему свідчать про те, що ці відмінності можуть мати великий вплив на те, як організм їх поглинає та метаболізує. Це саме те, що сталося б з кокосовою олією. Насичені жирні кислоти, які він містить, в основному є лауриновою кислотою, яка має середньо довгий ланцюг. Простіше кажучи, ця характеристика дозволяє, принаймні частково, бути поглинається по-різному в організмі порівняно з насиченими довголанцюговими жирами (у більшій кількості містяться у тваринних жирах) і мають менш шкідливу дію.
Більшість досліджень на сьогоднішній день показують, що в порівнянні з різними рослинними оліями кокосове масло збільшити загальний рівень та рівень холестерину LDL ("поганий" холестерин), схожий на масло або трохи поступається йому. Також вона мало впливають на хороший холестерин. Вважається, що кокосова олія екстра вірджин має нейтральний вплив на різні рівні холестерину в крові. Коротше кажучи, кокосове масло здавалося б вибором в кращому випадку нейтральний, в гіршому шкідливий для здоров’я серцево-судинної системи. Наразі ж це так неможливо зайняти тверду позицію про вплив споживання кокосової олії на ризик серцевих захворювань та на загальний стан здоров’я. Дійсно, дослідження, що зосереджуються на довгострокових наслідках споживання кокосового горіха та/або його олії, як правило, проводились серед груп населення, що мають спосіб життя та харчові звички, що відрізняються від наших, як правило, північноамериканських. Однак Американська асоціація серця не рекомендує використовувати кокосове масло в кулінарії.
ЩО ТАКЕ ЖИРНА КИСЛОТА?
Спрощеним чином жирні кислоти мають конфігурацію більш-менш прямолінійної та змінної довжини, що складається в основному з атомів вуглецю. Їх конфігурація відображає ступінь насиченості: жирна кислота насичений буде прямий, жирна кислота мононенасичений матиме перерву (лікоть) і жирні кислоти поліненасичені буде мати кілька ліктів. Ці вигини створюються, коли між двома вуглецями присутній подвійний зв’язок. Таким чином, категорія насичених жирів включає кілька жирів правильної конфігурації, але різної довжини. Те саме стосується ненасичених жирів. Що стосується жирів переклад, вони в природі містяться в невеликих кількостях у м’ясі та молочних продуктах. В іншому випадку вони виробляються промисловим шляхом гідрування ненасиченого жиру, який втратить подвійні зв’язки, і стане прямим, як насичений жир. Зараз штучні трансжири заборонені в Канаді враховуючи їх негативний вплив на поганий і хороший рівень холестерину в крові. Перерви та тривалість жирних кислот впливатимуть на їх кулінарні властивості та їх наслідки для здоров'я.
Мої рекомендації?
- Якщо ви споживаєте його, бажано вибрати кокосове масло першого віджиму.
- Використовуйте його разом помірність резервуючи його для певних рецептів або тих, що вимагають твердого жиру.
- Найважливіший, відрізняються від інших рослинних олій багаті мононенасиченими (оливковими, соняшниковими) та поліненасиченими жирами (ріпак, камелія), щоб отримати користь від перевірених переваг їх корисних жирів.
На завершення не слід припускати, що те, що зроблено з кокосовою олією, обов’язково буде здоровішим. Маркетинг продуктів харчування є потужним інструментом. Також майте на увазі, що це масло проходить довгий шлях до продуктових магазинів. Тому це не найкращий продукт для тих, хто хоче зменшити вплив свого раціону на навколишнє середовище.
Будьте критичними, практикуйте помірність і прагніть різноманітності!
Список літератури:
Залиште коментар скасувати відповідь
Мікеле Руссо
Пристрасний дієтолог і є власником магістра в галузі харчування з Університету Лаваля, я впевнений, що одна з найкращих інвестицій для жити здорово полягає в тому, щоб подбати про те, що у вас на тарілці. Я думаю, що здорове харчування - це доступний кожному, тож я зроблю все можливе, щоб надіслати тобі найкраще рецепти і мій знання у харчуванні, щоб допомогти вам краще харчуватися, розважаючись. Для щоденного натхнення я також запрошую вас зайти до мого Сторінка в Instagram!