Моя інформація про пшеничну клейковину (за бажанням!)

Дюкан дозволяє Seitan за бажанням - білкову їжу для вегетаріанців, що складається майже виключно з пшеничної клейковини.

інформація

Пшенична клейковина - це білок пшениці. Він міститься у вигляді борошна, в органічних магазинах. (склад на 100гр: 407кал/76гр білків/16гр вуглеводів/5,1г ліпідів/0,4гр клітковини). Це не дуже дорого, і упаковка 500гр прослужить дуже довго, оскільки пшенична клейковина подвоюється в обсязі при варінні (таким чином, стає знаменитим Сейтаном).

Тому основною їжею, яку ви можете приготувати, є сейтан.

Перш за все, ось невеликий основний рецепт сейтану: 1 склянка пшеничної клейковини з порошковими спеціями на ваш смак (все можливо, паприка, каррі тощо) на 3/4 склянки рідини (вода, ложка соєвого соусу, або навіть змішаний овочевий суп). Змішуйте тісто довго, включаючи всю рідину відразу.
Потім наріжте кульку з тіста невеликими кубиками і варіть 1 годину, 1 годину 30 хвилин у підсоленій воді. Чим більше варить сейтан, тим менше буде кутчуте. Найкраще - використовувати його в довгому посуді для приготування страв (ковдра, ковбаса та ін.).

Чесно кажучи, сейтан не такий вже й великий. трохи губчастий, несмачний. словом, він буде нагадувати вам про тофу з іншою фактурою. Тим не менш, у блюді типу dukan з ковдрою це добре.

Але особисто я по-різному вживаю пшеничну клейковину.
У поєднанні зі звуками це творить чудеса. У торті це дозволяє робити більші торти, не використовуючи толере.

Його текстура дуже особлива, коли вона використовується окремо. З іншого боку, при рівній кількості висівок його текстура стає текстурою борошна.

Я протестував такі речі, як: 2 ст. Л. Вівсяних висівок, 1 ст. Л. Пшениці та 3 ст. Л. Клейковини, 2 яйця, FB або йогурт, ароматизатори, підсолоджувачі для випічки та все у духовці. ви отримуєте великий торт без толере.

У млинці це ще краще. 1 ст. Ложка клейковини, 1 ст. Вівсяних висівок, 1 ст. Ложки пшениці, яйце, молоко та хміль на сковороді, текстура набагато краща за класичний млинець.

Я думаю, що ще є багато справ, пов’язаних із цією знаменитою клейковиною, яку пам’ятаємо споживати за бажанням.