Моя ініціативна подорож до короля свіжих макаронних виробів у Джованні Рани

І любов створила тісто !

Мені випала честь взяти участь у поїздці до Італії, Вероні та бути прийнятим у родині Рани, бо дуже особливе введення у свіжу пасту. Мене дуже зворушила історія того, що зараз є імперією, тому що все починалося з простоти, з любові, між Джованні Раною, який за професією був пекарем, і розробив тісто для приготування свіжих макаронних виробів, та його нареченою, якій вона принесла фарш. Біля входу на фабрику у Вероні ми з гордістю демонструємо червоний мотоцикл, яким пан Рана здійснював свої поставки! Інтуїція працювала на його користь, завдяки повоєнному буму та ідеї приносити італійським сім’ям додому свіжі готові макарони, він не тільки завоював Італію з 1962 року, але його бренд зараз присутній у 38 країнах, у тому числі Сполучені Штати.

Джованні Рана, засновник компанії Rana з 1962 року

З моєї привілейованої зустрічі з Джованні Раною, який особисто запросив нас до своїх офісів на виробничому майданчику у Вероні, я пам’ятаю пристрасть, з щедрість, це людина, яка зуміла залишатися простою, доступною, яка дихає щастям у своїй родині і яка у віці 80 років завжди перебуває у пошуках "хорошого" та "смакового" вибору сировини, з якої складаються його продукти. . Між пристрасною дискусією, святковою і жвавою вечерею в будинку родини Рана з кулінарним туром по всій Італії того ж вечора, заняттям пасти, справжньою майстернею з приготування свіжих пельменів (рецепт поданий нижче) Антонела, прекрасна дочка Джованні Рана та екскурсія історичним заводом у Вероні з Джан Лука, син Джованні Рани і нинішнього директора компанії, справжнього провидця, який знав, як точно відтворити жести предків за допомогою надскладних машин, які забезпечують надреалістичний темп, у мене справді було відчуття, що мене приймають як друга, і під час цієї поїздки бути частиною цієї надзвичайної родини.

Джованні Рана та Антонелла Рана

Одна з найскладніших виробничих ліній на фабриці Rana у Вероні

Підсилюйте свіжі макарони

Приготування їжі... скільки з нас варить макарони занадто довго, не чекайте, поки вода закипить, не зливайте макарони добре ... це все шкідливі звички, які потрібно порушити, щоб повністю оцінити свіжу пасту. Вода повинна бути рясною, киплячою, соленою в останній момент. Макарони не повинні готуватися більше часу, зазначеного на упаковці. Для тортелліні загалом це 1 хвилина 30 хвилин! Потім або злийте макарони, відловивши їх ситом у киплячій воді, і ми з’їмо їх відразу. Поговоримо про підготовку ...

Презентація... Як тільки вони готуються, я особисто люблю їх, залитих краплинкою гарної оливкової олії, трохи соусу і стружки від Грана Падано. Простий, ефективний і дозволяє спробувати начинку з тортеллінів та пельменів. Мої улюблені серед 34 сортів, доступних у Франції? Тортоліні Песто, базилік і кедрові горіхи, курячі равіолі а-ля Пайсанне і, нарешті, без вагань, великі равіолі з білими грибами, сиром та нарізаними грибами.

Але під час цієї ініціативної подорожі я також виявив, що макарони можуть бути сублімовані соусами та благородними продуктами, такими як трюфелі, омари, свіжі білі гриби ... так що нехай ваша творчість буде вільною !

Але до речі, як зробити свіжу пасту ?

Чудовим часом для мене було виготовлення власних свіжих макаронних виробів під час семінару, який проводила невістка пана Рани, пухнаста Антонела. Ось рецепт равіолі зі шпинату рікотта крок за кроком, так що ви також можете спробувати зробити це вдома, без стресу !

Інгредієнти:

Для тіста: 180 гр борошна (в ідеалі 120 гр борошна та 60 гр манки) + 2 яйця + 1 щіпка солі
Для начинки за рецептом Рана: 100 гр рікотти + 100 гр маскарпоне + 30 гр тертого пармезану + 40 гр дитячого шпинату + сіль і перець