Моя кухня і я тропічний авокадо гуакамоле, свіжа зелена цибуля
Неділя, 28 квітня 2013 р
Тропічний авокадо гуакамоле, свіжа зелена цибуля
Гуакамоле, хроматичне блюдо
Головне, в дусі мексиканської кухні, - зберегти гарний зелений колір авокадо, зробивши їх яскравими або додавши зелені елементи (наприклад, свіжий зелений чилі), або зробивши контраст з елементами кольору (від наприклад, помідор). Все це, пов’язане з грою ароматичних речовин, робить супутній соус як до кукурудзяних коржів, так і до м’яса, особливо червоного.
На завершення презентації "Ми з кухнею" хочемо зазначити, що існують різні думки щодо використання свіжого коріандру в гуакамоле. "Ми з моєю кухнею" хотіли б зазначити, що дослідження, яке вона провела в іспаномовних джерелах, не зобов'язує.
Тропічний авокадо
Це правда, що тропічне авокадо рідше і дорожче, але воно має багато переваг:
- своїм величезним розміром він замінює 3-4 класичних авокадо
- завдяки більшому вмісту вітаміну С він темніє, якщо його розрізати (або подрібнити у випадку з гуакамоле) дуже мало - якщо взагалі
- нарешті, дозрівши, її м’якоть має маслянисту консистенцію, без тягучого вигляду авокадо Хаас
Запуск гуакамоле
У цьому випадку це:
- дістати тропічний авокадо і дати йому дозріти (загортання в газету прискорює процес)
- після дозрівання очистіть його від шкірки та видаліть центральну серцевину
- нарізати його на шматочки, помістити в глибоку тарілку і розім'яти виделкою
- змішати подрібнену м’якоть з соком лайма, приправити сіллю і перцем
- додати марокканський перець чилі, насіння та дрібно нарізаний (або шматочок західно-індійського чилі, оброблений таким же чином, для кулінарів, що знають про вибухову силу останнього).