Моя кузу кавурма - баранина та картопля з печі - на відчуття

Мій Кузу Кавурма з печі

Ароматне баранина, хрустка картопля та ароматні трави - основи моєї смачної Кузу Кавурма з духовки.

Днями Ö. я з Курбан Байрами, турецького фестивалю жертвоприношень. Це найвище свято в ісламі, і традиційно за нього приносять в жертву вівцю чи корову. Звичайно, м’ясник зробить це сьогодні. Ö. марив про те, як потім м’ясо повільно смажиться у власному жирі. Потім його доливають хлібом і їдять. Мою цікавість розбудило. Але чим довше я про це думав, тим більше мені стало зрозуміло: картопля повинна туди заходити! Ось так турецька класика стала моїм власним варіантом Кузу Кавурма з печі!

Коротко пояснив Сач Кавурма

Ягнячий гуляш зазвичай смажать у сасі в Анатолії. Це такий собі турецький вок. М’ясо спочатку обсмажується з цибулею та перцем, а потім деглазується з помідорами. Приправлений анатолійським смаком, він абсолютно смачний. Але страва більш рідка, як гуляш. Але я хотів смажити баранину у власному жирі з картоплею, поки вона не стане хрусткою. Він повинен бути жирним і смачним - просто справжня душевна їжа! Тож я до цього Тепсі (*) - традиційний турецький круглий аркуш. Бо це просто краще для духовки. Оскільки помідори виділяють багато рідини і не дають м’ясу та картоплі ставати хрусткими, я готувала їх окремо як соус. Але, чесно кажучи, вона мені не обов'язково потрібна для страви. Моя кузу кавурма з духовки чудово ароматна навіть без соусу!

Сьогодні жиру вистачає лише тим, хто забиває

У нашому сміливому новому світі з низьким вмістом жиру чистий жир став рідкісним. Швидше за все ви отримаєте свинячий або гусячий жир. Але баранячий жир практично недоступний. Це, мабуть, також пов’язано з тим, що він мав би надто різкий смак у більшості страв. Тож якщо ви не отримуєте баранячого жиру, а також стежите за холестерином, ви можете замінити його нейтральною ріпаковою олією. Але я хотів зробити Кузу Кавурма як страву Курбан Байрамі. Бо той, хто забиває, має жиру в надлишку. Рішення було знайдено в турецькому супермаркеті. Я запитав про баранячий жир біля м’ясної стійки і вразив погляди. Німецькі замовники рідко про це запитують. Чистого жиру я теж не отримав, але м’ясник люб’язно спакував і дав мені дві жмені жирного шматка безкоштовно. Це було все, що мені потрібно.

Попередньо приготуйте ідеальну запечену картоплю

Для моєї кузу кавурми з печі я мав на увазі гарно смажену картоплю. Вони найкраще працюють, якщо їх попередньо приготувати. І для цього також є хитрість. Замість того, щоб варити картоплю в підсоленій воді, додайте у воду чайну ложку соди або розпушувача. Це гарантує, що поверхня картоплі швидко тріскається і стає шорсткою. Тому що таким чином ви зможете спекти особливо хрустку піч пізніше. Якщо ви поспішаєте, можете порізати картоплю дрібніше і покласти її прямо в тепсі. Їх слід робити, готуючи в духовці 1 годину часу. Однак вони повинні бути менш хрусткими. Для більшого смаку я контрабандно ввозив у свою кузу-кавурму маленьку цибулину фенхелю на додаток до звичайного зеленого загостреного перцю (Sivri Biber). Це просто рецепт на відчуття!

Рецепт Mein Kuzu Kavurma - Баранина і картопля з печі

Інгредієнти на 4 особи):

Для кузу кавурма:

800г жирного гуляшу з баранини
750г картоплі (восковий)
1 цибулина
3 зелених загострених перцю (бобер Сіврі)
1 невелика цибулина кропу
4-5 ст. Ложки баранячого жиру або ріпакової олії
1 чайна ложка Acı Pul Biber (пластівці гострого турецького перцю) (*)
100 мл білого вина
½ чайної ложки насіння кропу, подрібненого
1-2 гілочки розмарину
3-4 гілочки чебрецю
1 чайна ложка соди або розпушувача
Сіль і чорний перець за відчуттям

Для томатного соусу:

3 великих стиглих помідора
1 цибулина
оливкова олія
1 зубчик часнику
Можливо щіпка цукру
1 ст. Ложка томатної пасти
Соліть, як відчуваєте

Підготовка:

(Необов’язково) Для баранячого жиру: якщо у вас м’ясні відрізи з м’ясом, виріжте їх одним гострий ніж (*) на кубики і покладіть їх у каструлю. Нагрійте жир повільно на дуже повільному вогні без подальшого додавання, щоб жир почав виходити. Якщо кубики в якийсь момент плавають у власному жирі, можна трохи підвищити температуру. Але будьте обережні, ніщо не повинно горіти! Залиште жир, поки кубики не стануть хрусткими. Потім просійте і зберіть жир. Ви повинні вирішити, чи хочете ви продовжувати використовувати кубики. На смак вони досить сильні. Ягнячий жир, що залишився, застигає, коли він охолоджується і залишається в холодильнику кілька тижнів.
Для кузу кавурма наріжте гуляш з баранини на шматочки однакового розміру і втріть кілька щіпок солі. Потім замісіть пряні пластівці турецької паприки, мелений насіння кропу та багато свіжомеленого чорного перцю. Дайте їй круто принаймні 1 годину.
Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Помідори накресліть хрест-навхрест з нижньої сторони і замочіть в окропі на 15-20 секунд. Потім загасити на крижаній водяній бані і зняти шкіру. Виріжте плодоніжку у формі клину.
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте рівномірними клинками. Обережно додайте соду або розпушувач у окріп, бо він сильно піниться! Потім варити картопляні клинки 5-6 хвилин. Потім просіяти картопляні клинки, добре процідити їх і покласти назад у ще теплий казан разом з ½ чайної ложки солі. Обережно рухайте картоплю в горщику скребком або подібним, поки він повністю не висохне. Це займає близько 30 секунд. Потім покладіть картоплю на деко, застелене шматочком паперу для випікання, щоб він випарувався. Дайте картоплі повністю охолонути.
Цибулю почистити, розрізати навпіл і уздовж нарізати дрібними кільцями. Інструкції можна знайти ТУТ. Гострий перець розріжте навпіл, насіння викиньте, а перець наріжте великими шматочками. Відріжте від цибулини кропу верхні дерев’яні частини та капусту. Спочатку розріжте бульбу вдвічі, потім чверть і виріжте всю плодоніжку. Потім розріжте чверті вздовж на смужки. Смужки повинні розсипатися, оскільки вони більше не тримаються за ніжкою.
Розігрійте духовку до 200 ° C і при необхідності нагрійте баранячий жир, щоб він став рідким. Змішайте картопляні клинки з баранячим жиром або ріпаковою олією в тепсі або іншому посуді, захищеному від духовки. Потім змішайте інші інгредієнти та додайте свіжу зелень. Покрийте форму Kuzu Kavurma алюмінієвою фольгою та ущільніть. Потім поставте на нижню рейку в духовку на 30 хвилин.
Для томатного соусу повільно нагрійте 2-3 ложки оливкової олії в каструлі на середньому вогні. Цибулю почистити, розрізати навпіл і нарізати кубиками. Акуратно тушкуйте кубики цибулі на оливковій олії протягом 8-10 хвилин. Тим часом помідори розріжте навпіл навхрест, витягніть томатну воду і насіння і зберіть їх. Потім помідори наріжте кубиками. Очистіть зубчик часнику і теж наріжте кубиками.
Коли цибуля розм’якне, додайте часник і варіть близько 1 хвилини. Потім додайте томатну пасту в каструлю і запікайте 1 хвилину. Деглазуйте суміш нарізаними кубиками помідорами і вилийте зібрану томатну воду через сито в горщик. Все добре розмішати і заправити сіллю і перцем. Якщо помідори дуже кислі, можна додати трохи цукру. Тушкуйте томатний соус обережно з майже закритою кришкою і на повільному вогні близько 45 хвилин.
Коли кузу кавурма пробуде в духовці протягом 30 хвилин, зніміть алюмінієву фольгу і покладіть біле вино. Якщо можливо, перемкніть піч на конвекцію + гриль і смажте Кузу Кавурма на верхній полиці ще 30-40 хвилин. Перемішуйте тепсі кожні 8-10 хвилин, щоб картопля та м’ясо смажилися навколо.
Коли картопля стане золотисто-жовтою і хрусткою, а вино випарується, страва готова. Виловіть смажені трави та утилізуйте їх. Зверху викладіть кілька гілочок свіжого розмарину та чебрецю. Подавайте кузу кавурму з підсмаженими коржами та томатним соусом. Їсти його слід теплим, оскільки жир застигає в міру охолодження і набуває сильного смаку. Але прямо з печі - це мрія!

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)