Нарізане м’ясо з фенхелем і беконом; ванільна кухня
Я побічно завдячую ідеєю цієї страви Йогану Лаферу, який одного разу представив щось подібне в одній зі своїх кулінарних книг і запропонував дуже запам'ятовується пораду: селера, цибуля та корінь петрушки масово завжди роблять чудовий соус. Можливо, він теж це сказав по телебаченню. Справа в тому, що він абсолютно правий! До речі, збиті вершки та біле вино допомагають змусити цей соус стати на коліна. Але основну роботу тут справді робить селера (якось у моєму холодильнику рідко є корінь петрушки на складі). Насправді, ви можете залишити бекон та індичку, у вас все одно буде чудова страва. Але іноді мені просто хочеться їсти м’ясо, і я все одно дуже люблю бекон. Так з’явився цей зворушливий рецепт, який міг радісно зітхнути, насолоджуючись ним (це трапилося зі мною!).
Нам потрібні: індича грудка (або куряча грудка), свинячий живіт, селера, цибуля, цибулина кропу, часник, перець чилі, сухе біле вино, збиті вершки, овочевий бульйон, масло, ріпакова олія, петрушка, сіль і перець.
Як завжди, я люблю починати з очищення, очищення та різання всіх важливих інгредієнтів у необхідну форму. Так очистіть селера і наріжте дрібними кубиками, почистіть цибулю і часник і дрібно нашаткуйте.
Видаліть з бекону шкірку бекону і наріжте бекон дрібними кубиками. Залиште бекон в каструлі середнього розміру і смажте до хрусткої скоринки. Якщо ви використовуєте менш жирний бекон, додайте рисове масло, щоб отримати бекон по-справжньому хрустким. Зберігати тимчасово в окремій мисці.
Розділіть м’ясо індички на шматочки розміром з укус і обсмажте на беконному жирі.
Додайте м’ясо до кубиків бекону в окремій мисці і поки що відкладіть.
Додайте в каструлю селеру, цибулю і часник і тушкуйте на середньому вогні до м’якості. Можливо, додайте рисове масло, залежно від того, скільки жиру виділив бекон. Не чистіть горщик заздалегідь, інакше чудові смажені аромати бекону та м’яса загубляться!
Проткніть перець чилі кілька разів, щоб він не вибухнув під час варіння і додайте до овочів. Біле вино розглажте цілим і залийте овочевим бульйоном та збитими вершками. Нехай вариться близько 20 хвилин.
Овочі перетерти в пюре і процідити через сито, щоб отримати соус без грудок. Ви також можете пропустити цей крок і просто залишити овочі цілими шматками в соусі. Пюрируйте і пропускайте через сито, але в результаті виходить більш тонкий соус. Додаткові зусилля того варті.
Кріп очистити, вирізати плодоніжку і нарізати дрібною соломкою. Додайте до соусу кріп, бекон та м’ясо індички, доведіть до кипіння, перемішайте масло і дайте йому швидко просочитися. Приправити сіллю і перцем і посипати петрушкою.
Рис поєднується з цим нарізаним м’ясом так само, як макарони, але я волію їсти його з рисом, тому що він так чудово вбирає соус. І ви не хочете втратити трохи соусу, повірте мені!
Селера надає страві дивовижної глибини, бекон забезпечує необхідний смак. Тим не менше, кріп все ще має достатньо місця для розвитку його унікального аромату. Насолоджуйся!